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皺紗餛飩，采用富強(qiáng)粉為原料，精工搟成的皮，薄如紙，軟如緞，吃有韌勁。餡心選用新鮮豬腿瘦肉，配以適量肥肉，絞成肉泥，再加一定比例的清水、食鹽、味精等，使勁攪拌肉至泥，吃透水份。這樣制作的餡心酥而不爛，嫩而泡松。包好的餛飩，一經(jīng)煮熟，外皮起皺，緊裹餡心。因皮薄似輕紗，故有皺紗餛飩之稱。其湯選用高湯，配以排冬菜，昧道鮮美。
制作材料
原料
小餛飩皮(約80-100張)、鮮瘦肉300g
調(diào)料
鹽、黃酒、水
做法
1
豬瘦肉去掉筋膜，剁成肉餡，不需要太爛，還可以看到小的顆粒狀態(tài)。
2
加入一大勺黃酒、一小勺鹽將肉餡拌勻，再慢慢拌入兩大勺水拌到肉餡吸收。
3
取一張餛飩皮，在中間抹上一點肉餡，用大拇指從正方形的對角線向中心折去，用力要輕，再用其余的手指向里攏一攏，一支餛飩就包好了。
4
燒開一鍋水，在燒水的同時準(zhǔn)備湯料，小半勺鹽、半勺豬油、一小撮蔥花，適量榨菜碎和紫菜，用開水沖開。餛飩放入滾水中，大約1、2分鐘，餛飩稍微露出肉餡的紅色就可以撈出放入碗中。
陽光下，真的像縐紗～
透過薄如輕紗的餛飩皮，粉嫩的肉餡若隱若現(xiàn)，很是誘人。
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