泊里西施舌，山東省青島市黃島區(qū)特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。
平蛤蜊是北方海域中個(gè)體較大型貝類。斧足肥厚，顏色乳白，上尖下闊，光滑圓潤，酷似人舌。肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，與海參、鮑魚齊名，被稱為海中上八珍之首。西施舌是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)人體健康大有補(bǔ)益。平蛤蜊肉中含有人體所需的全部8種必需氨基酸，具有抗動(dòng)脈硬化、降低血脂、改善心律失常的作用，有潤肺、益精補(bǔ)陰之功效。
2010年11月15日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“泊里西施舌”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
外在感官
泊里西施舌屬瓣鰓綱。貝殼略呈三角形，殼大質(zhì)薄，殼面呈淡黃色，并被有一層絲絹狀黃色殼皮，殼面具有同心狀輪脈；殼頂部光滑，呈淡淡的青紫色，殼長約為殼寬的2倍。貝殼韌帶外在，位于后方。主齒加上前側(cè)齒有三個(gè)。外套膜痕明顯，斧足發(fā)達(dá)呈舌狀。殼面顏色隨個(gè)體大小而異。殼長7厘米以下者，呈紫色或紫褐色；殼長7—9厘米者，殼面大部紫色，腹緣淡黃色；殼長10厘米以上者，殼頂部紫色，其余為白色或淡褐色。殼內(nèi)面為淡紫色或白色。
內(nèi)在品質(zhì)
泊里西施舌肉體豐滿，肉質(zhì)脆嫩，味道清淡別致，極其鮮美。平蛤蜊營養(yǎng)十分豐富，富含人體所需的多種氨基酸及鐵、鈣、磷、等微量元素，含A、B1、B2、pp等多種維生素，所含脂肪中不飽和脂肪酸含量達(dá)62.20%。
藥用價(jià)值
雙線紫蛤入藥，散見史料中。如《本草從新》：“益精、潤肺腑、止煩渴”?！?a href="/hebeideji/1250176359240234523.html">隨息居飲食譜》：“開胃、滋液、養(yǎng)心、清熱、息（熄）風(fēng)，涼肝、明目?！敝嗅t(yī)素以西施舌性寒、味咸，具有滋陰潤燥，利水消腫，化痰軟堅(jiān)的功效。主治陽虛消渴，水腫，崩漏，帶下病，失眠，腰酸，尿少，痰飲，痔瘡，淋巴結(jié)腫大，甲狀腺腫大等癥。因其性寒，故陽虛體弱，脾胃虛寒，腹痛，泄瀉者不宜食用，不能多食，多食有破血作用。近代研究發(fā)現(xiàn)，西施舌有降低尿糖的功效。據(jù)臨床報(bào)道，糖尿病患者每天早晨空腹食水煮雙線紫蛤8個(gè)，連湯飲服15天后即有效果。
產(chǎn)地環(huán)境
泊里平蛤蜊保護(hù)區(qū)所屬的黃家塘灣、靈山灣、龍灣區(qū)等海域，灘涂遼闊而坡緩，吉林向海國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)中自然延伸1000米左右，底質(zhì)為細(xì)砂或沙泥，野生貝類主要是西施舌和大竹蟶。離村莊等居民生活區(qū)較遠(yuǎn)，沿岸植被茂密，水質(zhì)清新無污染，自然環(huán)境優(yōu)良。有較多河流注入海區(qū)，水質(zhì)肥沃，自古以來就是西施舌的自然棲息地。
黃島區(qū)沿海屬季風(fēng)型大陸性氣候，四季變化明顯。4—9月東南季風(fēng)，空氣濕潤，氣候溫暖，一般無高溫酷暑，屬海洋性氣候；10月—翌年3月受蒙古冷高壓南下控制，多西北風(fēng)，使海洋對(duì)本地區(qū)的影響減弱，風(fēng)大寒冷，大陸性氣候明顯。全年平均氣溫12℃左右，最熱在8月，平均氣溫25℃左右，最冷在1月，平均氣溫在-1.5℃左右，年平均降雨量800毫米左右，多集中在6—9月份，年平均大風(fēng)（6級(jí)以上）次數(shù)為28.5次，全年多數(shù)風(fēng)向?yàn)槟巷L(fēng)，其次是西北風(fēng)和西南風(fēng)。
沿海岸帶有吉利河、白馬河、潮河、橫河、甜水河、膠萊河、巨洋河、風(fēng)河、洋河、錯(cuò)水河等較大河流入海，沿岸淺海、灘涂水質(zhì)肥沃，浮游生物豐富，有利于魚蝦及灘涂貝類繁殖生長。整個(gè)沿海屬正規(guī)半日潮，潮差一般在2.5米左右，最大波高4.5米，漲潮為西南流，落潮為東北流，流速每小時(shí)0.5—1千米，海水透明度春夏季一般在1—2米，秋冬季為3—4米。低潮線離岸最大距離為2000米，最小距離為5米。
保護(hù)區(qū)沿海主要斷面潮間帶海水、間隙水、pH值一年四季略有變化。適宜的地理氣候條件，廣闊的淺海、灘涂面積，為泊里西施舌生存繁衍提供了理想的環(huán)境。
歷史淵源
雙線紫蛤的名稱來自一個(gè)古老的傳說。在春秋時(shí)期。西施與越國國相范蠡本來是一對(duì)情侶，后來因?yàn)樵絿鴱?fù)國需要，她被勾踐當(dāng)禮物獻(xiàn)給了夫差，誘惑夫差沉湎酒色，疏于國政。而勾踐卻臥薪嘗膽，勵(lì)精圖治，十幾年后，越甲吞吳，勾踐在范蠡、文種的協(xié)助下，一舉打敗夫差。夫差臨死還貪戀酒色，在出逃的船上讓西施為他唱歌。西施認(rèn)為自己的使命已經(jīng)完成，便不留戀于世，咬斷舌頭，跳江自殺。她的舌頭被江中藥業(yè)的一只神蚌接住。其蚌被西施的情義所感動(dòng)，就將西施的舌頭含在口中，四處尋找范蠡，準(zhǔn)備把西施的舌頭交給他。神蚌聽說越國已經(jīng)遷都臨沂市，便不遠(yuǎn)萬里從江南沿海來到瑯，后又得知范蠡在越國滅吳后就不再為勾踐謀事，棄武經(jīng)商，定居在定陶區(qū)一帶，他也在到處尋找西施。水蚌無法逾越旱路，只好含著西施的舌頭在瑯琊附近海邊等侯范蠡。一代又一代，形成了一種優(yōu)美的海產(chǎn)珍貝——雙線紫蛤。
當(dāng)年李隆基巡游嶗山區(qū)時(shí)，命廚人以當(dāng)?shù)厣虾煤ｕr入饌。于是廚師就用青島市沿海產(chǎn)的一種海蛤，精心烹制了一道精美絕倫的湯菜，玄宗見碗內(nèi)美食色白豐潤，品嘗時(shí)脆嫩鮮美，便拍案叫絕。才得知此物就是大名鼎鼎的“西施舌”，此后“西施舌”身價(jià)倍增，成為歷代貢品。
清朝，時(shí)任濰縣縣令的鄭板橋盛贊西施舌詩云：“更有諸城市來美味，西施舌進(jìn)玉盤中”。
民國，梁實(shí)秋第一次吃平蛤蜊就是在北京路上的順興樓，20世紀(jì)30年代的青島，順興樓貴客盈門，文人墨客遺老遺少頻頻光顧。順興樓屬于山東菜系的餐館，西施舌、海參、紅燒加吉魚海鮮做的最好。當(dāng)時(shí)在青島大學(xué)任教的聞一多、楊振聲、梁實(shí)秋、方令孺（女）等8名文化名人經(jīng)常在順興樓餐館會(huì)餐，“三日一小宴，五日一大宴”，時(shí)稱“酒中八仙”。梁實(shí)秋晚年在臺(tái)灣省還時(shí)常憶舊順興樓，他在文章中寫道：“我一生吃的最好的水餃，是在青島順興樓（膠南西施舌配膠州大白菜餡）。”
1956年，毛澤東視察濟(jì)南市時(shí)詼諧地說：“山東省好啊，山東出平蛤蜊，好吃的很吆?！?/p>
1972年，日本首相田中角榮訪華時(shí)，曾點(diǎn)名要吃泊里西施舌，當(dāng)?shù)貪O民為其連夜下海捕撈。
生產(chǎn)情況
2010年，泊里雙線紫蛤地域保護(hù)區(qū)面積4200公頃，西施舌年產(chǎn)量200噸。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2010年11月15日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“泊里西施舌”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
2011年，泊里西施舌入選山東省旅游局組織開展的“到山東不可不品嘗的100種美食”名單。
2015年，泊里西施舌入選第二屆青島市農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌名單。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
泊里西施舌農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為黃島區(qū)所轄7個(gè)鎮(zhèn)（區(qū)、辦事處）：泊里鎮(zhèn)、瑯琊臺(tái)省級(jí)旅游度假區(qū)、瑯琊鎮(zhèn)、張家樓街道、濱海街道辦事處、靈山衛(wèi)鎮(zhèn)街道辦事處、膠南市開發(fā)區(qū)管理委員會(huì)。地理坐標(biāo)分別為：東經(jīng)119°40′00.43″—120°07′09.90″，北緯35°34′12.00″—35°54′50.68″。
質(zhì)量技術(shù)要求
（1）產(chǎn)地環(huán)境：保護(hù)區(qū)沿海海域物產(chǎn)豐富，素有黃金海岸之稱。泊里西施舌棲息海域位于膠南市西南沿海，因潮汐、河流、底質(zhì)等因素，使得該海域更加肥腴，同時(shí)灘涂廣闊，且為沙泥底質(zhì)，營養(yǎng)鹽含量豐富，水溫、鹽度適宜，pH適中（7.8—8.4），溶解氧含量高，海流流速0.4—0.5米/秒，各項(xiàng)水質(zhì)指標(biāo)符合NY/T5289的要求。葉綠素a的變化范圍在0.61—34.5毫克/立方米之間，年均4.08毫克/立方米；初級(jí)生產(chǎn)力變化范圍在28—1941毫克碳/立方米。天之間，年均值為433.4毫克碳/立方米。天，均高于其他海域。浮游植物豐富，以貝類的優(yōu)質(zhì)餌料硅藻為主，占浮游植物的79.2%，總的浮游生物量居黃島區(qū)沿海之首，自然條件優(yōu)越。為了保護(hù)這一優(yōu)質(zhì)品種，采取定期監(jiān)測、監(jiān)控水域相關(guān)環(huán)境指標(biāo)，堅(jiān)持健康化生態(tài)增養(yǎng)殖模式等措施，有預(yù)防水域污染與富營養(yǎng)化，維護(hù)泊里平蛤蜊良好生息環(huán)境。
（2）苗種：苗種為本保護(hù)區(qū)自然繁殖的種苗。保護(hù)區(qū)準(zhǔn)備采捕自然海區(qū)大規(guī)格優(yōu)質(zhì)親本，進(jìn)行人工育苗，苗種規(guī)格整齊，殼長0.5—2厘米，無破損、健壯、活力強(qiáng)。符合DB37/T713—2007。
（3）生產(chǎn)管理：整個(gè)海域分片規(guī)劃，與科研院所合作，以護(hù)養(yǎng)為主，實(shí)行人工增殖、輪捕輪放，優(yōu)化雙線紫蛤的生活環(huán)境，建立生產(chǎn)日志、定期進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測、生物體抽樣檢測，監(jiān)控生產(chǎn)全過程產(chǎn)品質(zhì)量安全。
（4）收獲：按規(guī)定采用人工采收，所有用具均是清潔、無毒、無污染，避免對(duì)底質(zhì)環(huán)境造成破壞，以維護(hù)生態(tài)穩(wěn)定。
（5）生產(chǎn)記錄要求：生產(chǎn)記錄內(nèi)容包括苗種來源，放苗時(shí)間、密度、規(guī)格，各期生長速度；水質(zhì)監(jiān)測、貝類質(zhì)量檢測結(jié)果，收獲日期、規(guī)格等。內(nèi)容記錄遵照客觀、連續(xù)、完整的要求。
參考資料 >
農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公告 第1478號(hào) 產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范.中國綠色食品發(fā)展中心.2018-11-18
青島40個(gè)農(nóng)產(chǎn)品榮登品牌榜 泊里西施舌上榜.齊魯網(wǎng).2018-11-23