加吉魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐加吉魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。中醫(yī)認(rèn)為，加吉魚(yú)具有補(bǔ)胃養(yǎng)脾、祛風(fēng)、運(yùn)食、防中風(fēng)的功效。此菜由加吉魚(yú)燜制而成，適于食欲不振、消化不良、產(chǎn)后氣血虛弱者食用。
做法一
原料
鮮加吉魚(yú)1條（約750克），香菜10克，香菇15克，料酒、精鹽、醬油、醋、味精、白糖、蔥段、姜片、濕淀粉、香油、花生油、清湯各適量。
步驟
1、將魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)打上斜十字刀，用醬油腌漬好；香菜洗凈，切段。
2、鍋內(nèi)放花生油燒至八九成熱，下魚(yú)炸至棗紅色，撈出瀝去油。
3、鍋內(nèi)放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，烹入料酒、醋、加入清湯、香菇、鹽、醬油、味精、白糖和炸邊的魚(yú)，用小火燜至熟，魚(yú)撈出裝盤(pán)，去掉蔥、姜、香菇擺在魚(yú)上。將湯汁燒開(kāi)，用濕淀粉色薄芡，撒上香菜段，淋上香油澆在魚(yú)上即成。
做法二
主料
真鯛1條
輔料
五花肉100克
洋蔥半個(gè)
調(diào)料
花生油1湯匙
食鹽5克
醬油5克
味精3克
姜5片
蒜5瓣
料酒5克
香油3克
紅尖椒3個(gè)
水適量
白糖5克
小蔥5克
做法
1.將加吉魚(yú)，魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，控干，洋蔥、姜和大蒜切片，五花肉切片，在魚(yú)身兩側(cè)打上方格花刀
2.鍋內(nèi)放少量花生油，下入五花肉煸炒出香味，下入洋蔥、姜蒜和干紅辣椒煸出香味，下入魚(yú)身煎制片刻，烹入料酒
3.烹入紅燒醬油，添加適量熱水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢燉，湯汁收過(guò)半時(shí)，用鹽和白糖調(diào)味，繼續(xù)燉10分鐘入味，大火收汁，起鍋前加點(diǎn)味精和香油(可以省略)撒上小蔥花即可。
參考資料 >
紅燒加吉魚(yú).美食杰.2014-10-24