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來源：互聯網

知味觀是一家杭州傳統菜餐館，始創于1913年。由孫翼齋與義阿二在湖濱仁和路開設，店名取自“欲知我味，觀料便知”的“知”“味”“觀”三字組成招牌字號。知味觀總店位于杭州仁和路83號，營業面積達11000多平方米，東臨繁華商業街—延安路，西瀕湖濱商貿特色街及風景秀麗的西子湖，是國家中華人民共和國商務部首批認定的中國十大餐飲品牌企業，是杭城最具知名度的餐飲企業之一，2012年獲得中國馳名商標。

1929年，杭州舉行杭州西湖國際博覽會，各國客商慕名云集知味觀品嘗。1956年，知味觀在國管杭州市飲食公司的領導下決定改進和恢復杭州名菜。文化大革命時期，知味觀被改名為東風菜館。文化大革命結束后知味觀店名得以恢復。1987年，知味觀時任經營者胡正林同吳國良、陳善昌等廚師參加杭州市飲食服務公司與杭州市電視臺主辦的節目，并制作了20集教學做菜的電視錄像片《烹飪[rèn]跟我燒》。1993年，知味觀被評為中華老字號。2009年，杭州知味觀傳統點心制作技藝被列入浙江省第三批省級非物質文化遺產名錄。知味觀以經營杭州風味菜為特色，主要名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化雞、西湖莼菜湯等，同時以經營各式名點為主，“幸福雙”、“貓耳朵”、“平蛤蜊”等成為菜館的傳統名點。

2024年1月，知味觀推出年貨禮盒，涵蓋東坡肉、醬鴨、醬肉、風香雞、叫花雞、桂花糯米藕和八寶飯等杭州市口味的快手菜及廣式風味的鳳凰盞、臘腸等菜品。

歷史發展

知味觀創辦于1913年，由浙江紹興市人孫翼齋初創，孫翼齋運用紹興歷史上善知味的兩個典故（先秦弗朗在會稽品味如神，隋時會稽人杜濟善腌梅，能別味），突出“知味”二字為店命名，來表達此店經營的優勢和必能得到美食家的賞識。開創時，主要經營各類地方風味突出的點心，料重工細，用豬肉、雞肉、蝦仁、火腿等交又配制各種餡料，運用湯、煎、炸蒸等技法，制成各式湯團、餛飩、湯包、春卷等適應各方口味。其中尤以小籠包子、貓耳朵、幸福雙、吳山酥油餅特別惹人喜愛。

1929年，杭州舉行杭州西湖國際博覽會，各國客商慕名云集此店品嘗，知味觀名噪一時。為適應各方的需求，此店又增加經營杭州地方風味小酌，從而發展成為一個地方風味突出，菜點俱全的名店。

1931年，得益于其“欲知我味，觀料便知”的創業之本，知味觀在當時的杭州面業界獨占鰲頭，且“質量至上、超值服務”的理念一直貫穿著其成長發展之路。1937年，日本侵華戰爭爆發，知味觀被迫停業。1947年，孫翼齋去世，由其子孫仲漣繼業。1949年底，杭州餐飲界迎來發展新時期，形成了菜館、面館、飯館、點心小吃、茶館、酒館、冰飲室、酒釀等9個自然行業，知味觀在當時是知名的杭幫菜館之一。1956年公私合營期間，知味觀在國管杭州市飲食公司的領導下決定改進和恢復杭州名菜。文化大革命時期，知味觀被改名為東風菜館。直至文革結束后兩年，知味觀曾被改名的名菜名點如東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、吳山酥油餅等才逐步恢復原名，之后知味觀店名也得以恢復。

1982年起，知味觀引進杭州市飲食服務公司宋菜研究的成果，開辟專門餐廳對外供應仿南宋菜點，使該店發展成一家特色突出的能夠供應各個歷史時期杭州風味的飲食店。1987年，知味觀時任經營者胡正林同吳國良、陳善昌等廚師參加杭州市飲食服務公司與杭州市電視臺主辦的節目，并制作了20集教學做菜的電視錄像片《烹飪跟我燒》。1988年，知味觀“鮮肉小籠”在第二屆全國飲食業優質產品“金鼎獎”中獲獎。1993年，知味觀被評為中華老字號，知味觀商標先后被評為和認定為浙江省著名商標和中美著名商標；1997年被評為杭州市十佳酒店；1998年被確定為旅游涉外定點餐飲企業之一。

2009年，杭州知味觀傳統點心制作技藝被列入浙江省第三批省級非物質文化遺產名錄。2010年，“知味觀世博園店”入駐2010年上海世博會園區。2016年，知味觀所在的杭州知味觀食品有限公司成為G20杭州峰會食材總倉供應企業。此外，知味觀品牌的糕點產品在2013年被浙江省質量技術監督局認定為“浙江省名牌產品”，“杭州味道合桃酥”2015年被中國焙烤食品糖制品工業協會（簡稱“焙烤協會”）評為“中國名點”，“原味綠豆糕”及“芝士綠豆糕”分別于2016年、2018年被中國食品工業協會粽子行業委員會（簡稱“委員會”）評為“糕團產品特等獎”；月餅產品2009至2018年連續10年被焙烤協會評為“中國名餅”，2016-2018年蟬聯“金牌月餅”；多款粽子產品連續多年被委員會評為“全國粽子產品特等獎”、“著名粽子產品”、“優質粽子產品”、“知名粽子產品”。

2024年1月，知味觀推出年貨禮盒，包括“知味名宴”、“集福年味”、“知味團圓”等系列禮盒，禮盒涵蓋東坡肉、醬鴨、醬肉、風香雞、叫化雞、桂花糯米藕和八寶飯等杭州口味的快手菜，此外還包含有廣式風味的鳳凰盞、臘腸等菜品。

主要業務

餐廳業務

知味觀以經營杭州風味菜為特色，主要名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、西湖莼菜湯等。此外知味觀菜品還包括雞汁銀鱈魚、干菜鴨子、武林熬鴨、蟹黃魚絲、龍鳳雙會、辣子羊腿、蟹黃橄欖魚、一品海鮮盅等。傳統的名小吃、名點心具有江南特色，如平蛤蜊、銀絲卷、三鮮燒賣、蝦肉燒賣、貓耳朵、鮮肉小籠、松絲湯包、五彩餛飩、幸福雙等。

食品加工業務

知味觀品牌所在的杭州知味觀食品有限公司隸屬于杭州飲食服務集團有限公司，是一家專業從事食品生產加工和銷售的綜合性食品企業，主營各式“知味觀”品牌的青團、粽子、月餅、速凍點心、中、西式傳統糕點、真空包裝杭州名菜等食品。產品涵蓋知味觀月餅系列、杭州市名點系列、知味粽子系列、杭州名菜系列、休閑食品系列、速凍面點系列、八寶飯系列、青團青稞系列、年貨禮盒系列共計九大類。

店鋪分布

品牌榮譽

數據截至2024年

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歷史發展

主要業務

餐廳業務

食品加工業務

店鋪分布

品牌榮譽

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