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松絲湯包是由精面粉、豬五花肉、鮮豬皮、豬骨頭作為主料制作而成的一道菜品。
基本信息
所屬地區：浙江小吃
工藝：蒸法
制作材料
精面粉500克，豬五花肉600克，鮮豬肉皮130克，豬骨頭250克，芝麻（或芝麻油）8克，蔥末、姜塊、碳酸氫鈉各5克，菜籽油、醬油蛋皮絲各25克，白糖10克，精鹽30克，熟豬油20克，味精適量。
小吃特色
皮薄餡鮮，有松針的清香。
制作方法
1.將豬肉皮上的毛去凈，放入沸水悼焯下，撈出瀝干水分。鍋內加水500克，置旺火上燒沸，改用小火燜煮六成熟時起鍋，趁熱與姜塊一起放入絞肉機中絞成茸，放回原鍋，用旺火熬至濃乳汁時，盛入盆中，冷凝成豬皮。
2.豬五花肉切成塊，放入絞肉機中絞成茸，加入精鹽15克，醬油、糖、味精少許、芝麻油8克，再將皮凍絞碎后拌入，制成1000克左右的肉餡。
3.面粉加水250克拌勻，取出適量鋪面，加入等量酵面，加入用少量水化開的碳酸氫鈉，揉勻揉透，制成酵面，揪成100個劑子。菜籽油灑在劑子上，每個劑子用手掌壓成中間厚、邊緣薄的皮子，包入餡肉10克，收口捏成如小饅頭形狀的餳包。
4.松樹枝葉洗凈，用沸水泡過，墊在籠內，放入湯包10個，用旺火蒸約5分鐘至熟。
5.豬骨頭加水2500克燒成濃餳，加入15克鹽、少許味精及蛋絲、蔥末，分盛10小碗，每籠湯包帶上1小碗湯上桌。
制作要領
1.豬皮凍夏天可放入冰箱制成；
2.酵面團要揉至光滑不粘手時餳一會兒；
3.面劑要灑勻菜籽油，以免粘連；
4.湯包入籠后要置沸水鍋上速蒸至熟透。
參考資料 >