洛陽市小碗湯，一道微酸微辣，濃香不膩，色澤紅潤，開胃爽口的洛陽特色美食。
小碗湯制作簡單，主要食材有扁垛、老豆腐、大腸，豆皮、腐竹，熟牛肉等。營養美味，深受大眾們的喜愛。
特色
微酸微辣，濃香不膩，開胃爽口。
生產制作
【原料及配料】扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹50克，小酥肉30克，小焦炸丸30克，大腸20克，黃花菜20克，青豆20克，鹵汁1500克（雞骨頭或豬骨頭熬成均可）；香菜、蔥花、姜末、勾芡面粉少許，食鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、小磨香油等適量。
1.將準備好的扁垛、老豆腐、大腸切成丁，豆皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。
2.倒入適量食用油，待油熱后將姜末、黃花菜入鍋爆一下，再將切好的牛肉、大腸、小酥肉、炒燜子放入鍋中干煸，放入料酒、醬油，稍后倒入少許老湯拌炒。
3.半分鐘后，依次將青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下鍋，并將鹵汁倒入鍋中。
4.中火煮兩分鐘后，倒入焦炸丸，稍后放入適量食鹽、味精、雞精、胡椒粉等。
5.待湯滾起，準備少許干粉，用水攪拌后倒入鍋中勾芡。半分鐘后，湯再次滾起即可出鍋。出鍋前，放入少許醋、小磨香油調味。湯盛入餐具后，放入蔥花、香菜點綴即可。
小碗湯成菜后，色澤紅潤，酸辣適口，姜味較為突出。
飲食文化
相傳洛陽小碗湯始于民國中期，是從“廚子菜”演變過來的，由小碗盛湯而得名，最早流傳于宜陽縣、孫旗屯、谷水一帶。
在民國時期，洛陽市一帶經常活動著許多“局掌”(音)，即廚事總管。農閑時，“局掌”帶著徒弟們走村串戶，為鄉間辦紅白喜事的人家做菜。當時，鄉下的農民生活都很拮據，在筵席原料的準備上往往捉襟見肘，全憑“局掌”巧手妙配，才將席面做得較為體面，有滋有味。
據上了年紀的老洛陽人說，“局掌”對徒弟們有著嚴格要求，只能當上菜程序完工后，廚子們才能為自己做點吃的。小碗湯就是廚子們為自己做的飯食。菜都上完后，食材所剩無幾，廚子們就將這些食材統統切成丁狀，下入肉湯鍋內燴制。由于“僧多粥少”，只得用小碗盛湯，而且每人僅此一碗，如吃不飽，可多吃個蒸饃。這就是小碗湯的來歷。
由于小碗湯是廚子菜，聽著也不高雅，不被待見，因而一直難登洛陽水席的大雅之堂。
參考資料 >
小碗湯:始于民國 流傳至今(舌尖上的河洛美食).洛陽網.2023-12-29