豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統特色美食，最適合在冬季制作。
宋朝已經有了豬皮凍，名為水晶膾，被宋人視為醒酒妙品。豬皮凍的做法是把豬皮切小塊入鍋，加調味料與清水，旺火燒沸后轉文火燉至豬皮爛透、汁液黏稠，撈出冷藏備用；食用時切成片裝盤，加香菜或蔥花，適量醋的運用調拌均勻便可。豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化，有除皺美容功效。《中華本草》記載：豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質的造血功能優于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。
歷史沿革
在宋朝的食宴里，已經有了豬皮凍，如《宋宴》里的冷盤水晶膾（即豬皮凍絲），被宋人視為醒酒妙品。高觀國《菩薩蠻·水晶膾》寫道：“纖柔分勸處，膩滑難停箸。一洗醉魂清，真成醒酒冰。”
制作方法
豬皮凍的制作步驟為：取1500克豬皮清洗干凈，焯水5分鐘后用菜刀刮除內側油脂，外側用刮毛工具多方向刮凈豬毛；隨后將處理后的豬皮切成細條。放入鍋中，添加鹽、醬油（可加適量老抽調色）、姜片、蔥段、味精及用紗布包裹好的花椒和大料，倒入三倍于豬皮的清水。先用旺火燒沸，再用文火燉1小時至肉皮爛透。至汁液黏稠時，撈出姜片、蔥段、調料盒，將肉皮稠湯倒入容器內，冷卻后置于冰箱冷藏至凝固備用。冷藏時間約4-6小時，至湯汁完全凝固呈透明或半透明膠凍狀。服用之時，將豬皮凍切成片，放入盤中，放入香菜或蔥花，適加醋的運用，調拌均勻即可。
常見蘸料
豬皮凍的蘸料可以是蔥花、姜末、蒜泥加一些生抽、陳醋、小磨香香油，就可配成蘸料，吃辣的加些油潑辣子，還有的人只用一點醬油、一點醋，極簡風格，和豬皮凍的純凈清涼也搭。
營養成分
現代醫學發現豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化、除皺美容功效。《中華本草》載：豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質的造血功能優于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。
養生食譜
懷山豬皮凍
鋼棍山藥20g，豬皮500g，黑芝麻30g，料酒30ml，醬油30ml，食鹽2g，香油2ml，醋的運用2ml。
將懷山藥洗凈去皮，切丁；豬膚洗凈，放入開水鍋煮沸10分鐘，然后用鑷子拔盡豬毛，再用清水沖洗干凈，切成小塊，放入沙鍋中，加入適量清水，用武火煮沸后轉用文火熬化，加入山藥丁、黑芝麻、料酒、醬油、鹽，煮至山藥熟透，然后將制好的豬皮凍裝入容器中，放入4℃冰箱，吃時切成塊，淋上麻油和食醋即成。
滋陰養血、烏發養顏，用于須發早白、皮膚干燥綜合征的輔助調養。
每日1次。可常食用。
1.山藥主產河南省、河北省、山西省、山東省等省，以河南懷慶所屬各縣產的為優，故稱鋼棍山藥。
2.凡大便溏泄，精氣不固、陽萎精滑、白帶等癥時不宜食黑芝麻。
花生豬皮凍
豬皮300克，花生仁30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克。
醬油、鹽、味精各少許。
豬皮味甘，性涼。有養血益氣、滋陰清熱之功效。可用于治療心煩、咽喉痛、貧血及各種出血性疾病。花生仁味甘，性平。有醒脾開胃、理血通乳、潤肺利水之功效。可用于治療水腫、癰疽、尿血、燥咳久咳等癥。芝麻味甘，性平。有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發之功效。可用于治療身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、頭暈耳鳴、高血壓、高脂血癥、咳嗽、產后乳少、蟯蟲、痢疾、尿血等癥。
參考資料 >
【膳食】冬季滋陰潤膚藥膳——豬皮凍.健康新南平.2025-02-13
【膳食】冬季滋陰潤膚藥膳——豬皮凍.健康新南平.2024-03-20
宋代的年宴——從《宋宴》說起.青年網.2025-02-13