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銀絲卷，又稱銀絲饃、金銀饃，是京津地區特色傳統小吃，流行于北京和天津市，以面粉、牛奶為主要食材，銀絲卷，狀似饅頭，外皮雪白綿軟，掰開絲縷分明，可蒸著吃，炸著吃（炸銀絲卷則是蒸好再炸），也可入爐烤至金黃色，蘸煉乳，蘸白糖。銀絲卷色澤潔白，入口柔和香甜，軟綿油潤，余味無窮。
銀絲卷，被稱為“天津人吃饅頭里夾著面條”，本是魯菜的一道經典傳統面食，清末起在京津流行，到了上世紀八九十年代的天津，只有高檔的宴席，主食才會上銀絲卷。傳統銀絲卷的制作工藝相當講究，銀絲是純手工抻制，用傳統老肥發酵好的面團，要經過揉面、糊溜、出條、刷油、切段、糅合、搟面、綹絲、翻折、包緊、蒸制、切塊、碼盤等十幾道工序。
做法
傳統銀絲卷的制作工藝相當講究，銀絲是純手工抻制，用傳統老肥發酵好的面團，一遍一遍地溜面，溜上百扣的面極其柔軟，再手工出條后刷涂精榨油與香油，定型后包上面皮，翻折包緊；整形完成需進行二次發酵，使面皮內部充盈空氣，隨后進行蒸制、切塊、碼盤等十幾道工序。具體的分解為：把一小塊發酵、揉勻后的面團摁扁，搟平，切絲；取其中一部分絲放到另一塊搟好的面餅上面；將絲卷起來即可；旺火足氣蒸制（中途不能揭蓋，才能蒸得飽滿）；用手輕搓幾下蒸好的銀絲卷，使餡絲之間形成空隙，達到蓬松柔軟的目的。其中相關的做法有以下幾種：
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
詳細步驟
做法五
用料
詳細步驟
菜品特色
市場上賣的一般都為速凍的，可以直接放入鍋里蒸，蒸的松軟，適合老人和小孩，也可以放在油里炸，外焦里嫩。
參考資料 >
饅頭夾面條？天津人的快樂天津人懂！百年頂流碳水仍是天花板.百家號 每日新報.2024-08-04
早點里面有文化 碳水之中有傳承.天津市人民政府.2024-08-04
西坡：銀絲卷.百家號 新民晚報.2024-08-04