樓外樓創建于公元1848年（清道光二十八年）。創始人為洪瑞堂，是一位從紹興市來杭謀生的落第文人。他從南宋詩人林升的詩中取了三個字，把自己的小店取名為“樓外樓”。
1926年，洪氏傳人洪順森對樓外樓作了翻造擴建，1955年，樓外樓改為公私合營，1956年，浙江省人民政府認定的36道杭州名菜中，有10道菜出自樓外樓，包括:西湖醋魚、排面、叫化雞、油爆蝦、干炸響鈴、番茄鍋巴、火腿蠶豆、火踵神仙鴨、魚頭湯、西湖莼[chún]菜湯。1980年，樓外樓被列入杭州市體制改革試點單位；1983年實行了承包。
周恩來、陳毅等革命家以及豐子愷、潘天壽等文化名人多次前往樓外樓品嘗菜肴、題詩作畫，樓外樓也曾多次接待外國國家元首和貴賓，包括諾羅敦·西哈努克等，在國際上享有聲譽。2006年，“樓外樓”被中華人民共和國商務部認定為第一批“ 中華老字號”。
發展歷程
解放前
樓外樓位于中國浙江省杭州市西湖孤山路30號，緊鄰西湖，與中山公園、西泠印社相鄰。于公元1848年（清道光二十八年）創建，創始人是洪瑞堂，是一位從紹興市來杭謀生的落第文人。他從南宋詩人林升的詩中取了三個字，把自己的店取名為樓外樓。由于洪瑞堂善于經營，擅長制作以湖鮮為主的菜，同時他很重視與文人交往，使得在杭及來杭的文人雅士把來樓外樓小酌作為游湖時的首選。
1926年，已頗有財力的洪氏傳人洪順森對樓外樓作了翻造擴建，將一樓一底兩層樓改建成有屋頂平臺的“三層洋樓”，內裝電扇、電話，成為當時杭州頗有現代氣息的酒家，使其生意更為興隆。
解放后
1949年5月，杭州解放，樓外樓迎來了新的發展期，但至1952年下半年，員工也還只有14人。1955年，樓外樓申請公私合營被批準，使這家百年老店改變了私人小店的性質。公私合營后的樓外樓得到了政府和政策的大力扶持。1956年，省人民政府認定杭州名菜36道，其中有10道出自樓外樓，分別是：西湖醋魚、排面、叫化童雞、油爆蝦、干炸響鈴、番茄鍋巴、火腿蠶豆、火踵神仙鴨、魚頭湯、西湖莼菜湯。
1980年，樓外樓被列入杭州市體制改革試點單位；1983年實行了承包；1984年民主選舉經理；1999年9月，進行了由全民所有制改制成國有法人和企業職工共同持股的多元投資主體的實業有限公司。
2016中國杭州G20峰會期間，樓外樓承擔了外國元首配偶的午宴接待任務。
著名菜肴
參考資料
名人故事
周恩來三付飯費
周恩來陪法國總統蓬皮杜訪問杭州，在離開那天，周總理請大家去樓外樓吃飯。周總理和隨行人員來到了樓外樓就餐，向隨行人員介紹西湖醋魚、油爆大蝦、叫化雞等特色菜，飯后，周總理叫秘書去結賬，省里同志表示不必周總理付由我們地方報銷，但周總理表示由他請客他付錢，樓外樓飯店員工只收了10元錢。周總理問10元錢不夠這頓飯錢，一定要按牌價收足。樓外樓經理和廚師商量后又多收了5元錢，不料周總理有些生氣地說他請客吃飯也要和一般顧客一樣付錢，最終，飯店又加收5元。1小時后，機場來電話通知樓外樓，說周總理臨上飛機前又留下一些錢付飯費。樓外樓飯店員工決定聽從周總理按價收錢的吩咐，把當天午餐按照牌價單結算并給周總理寫了份詳細報告，附上清單和多余的錢，一起寄到了北京。
獲得榮譽
參考資料 >
杭州樓外樓傳統菜肴烹制技藝.中國大百科全書.2024-01-22
非遺文化解碼之浙江省級非物質文化遺產“樓外樓傳統菜肴制作技藝”.杭州市文化廣電旅游局.2025-09-25
經典杭幫菜.杭州市文化廣電旅游局.2024-01-22
樓外樓.韻味杭州.2026-01-06
散文｜秋游杭州，品讀西湖.新湖南.2026-01-06
周恩來三付飯費.今日頭條.2024-01-22
榮譽.企查查.2024-01-22