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來源：互聯網

朗姆酒（法語：Rhum；西班牙語；Ron；英語：Rum），世界主要蒸餾酒之一，由甘蔗汁、甘蔗糖蜜、甘蔗糖漿或其他甘蔗加工產物為原料，經發酵、蒸餾、陳釀、調配而成，生產過程中未添加食用酒精。

朗姆酒最早起源于巴巴多斯，它伴隨著制糖產業的興起而出現，并隨著大航海時代的全球貿易而廣泛傳播。其主要產地是在加勒比地區甘蔗種植園集中的區域。著名的朗姆酒產地包括古巴、牙買加、以及馬提尼克島等。

朗姆酒的種類多樣，但并沒有嚴格且單一的分類方式，通常可按顏色深淺或酒體的豐滿程度分類，或依據不同的蒸餾方式劃分品型。朗姆酒可單獨飲用，也可調配為雞尾酒，如莫吉托、椰林飄香等。

歐洲、加勒比地區、美國、中國等國家都制定了朗姆酒的行業標準。2022年，全球的朗姆酒市場估值約117.7億美元，并隨著雞尾酒文化的傳播持續增長。而朗姆酒背后的文化也有深遠價值，古巴的淡朗姆酒制作知識（Knowledge of the light rum masters）已于2022年被列為聯合國教科文組織人類非物質文化遺產。同時，朗姆酒也成為航海文化的象征，曾作為海上文化符號多次出現于影視作品之中。

名稱

朗姆酒（Rum）的名稱來源有多種說法。朗姆酒的前身可能是數千年前馬來人所制造的一種叫做“drum”的甘蔗汁飲料，也有說法稱它起源于巴巴多斯。在巴巴多斯種植甘蔗的荷蘭殖民者曾用蔗糖釀酒，而在大洋之間航行的荷蘭人會用一種叫“rummer”的大瓶酒攜帶這種酒，人們因此推測，該酒瓶的名稱可能影響了對朗姆酒的命名。在巴巴多斯群島1651年的記錄中，朗姆酒被叫做“rumbullion”，別名為“klill-divil”。而在1657年美國馬薩諸塞州法院關于禁止烈酒銷售的法案中，“rum”以“rumme”的形式被首次正式使用。一份來自于1676年的手稿曾記錄這種飲品在當時被稱為“rumbullion”，該單詞源于古英文“rumbustion”，意為“一場巨大的騷亂與喧囂”。

也有另一種說法認為"rum"的名稱源于西班牙的“ron”，因為西班牙的殖民地是率先開始蒸餾制作朗姆酒的。另外“rans”是“saccharum”（甘蔗）的拉丁文寫法，也是法語“arome”香氣的縮寫。這些詞都有可能是朗姆酒名稱的來源。然而，有部分學者否定了“rum”源于“saccharum”的說法。因為植物學家卡爾 · 林奈（Carl Linnaeus）將甘蔗命名為“saccharum”的時間為1753年，遠遠晚于朗姆酒被命名的時間。

歷史沿革

朗姆酒的誕生與17—18世紀的蔗糖貿易緊密相連。克里斯托弗·哥倫布第二次航行美洲時來到古巴，他從加納利群島帶來了制糖甘蔗的根莖，從此，古巴及加勒比海地區的土地逐漸遍植甘蔗。此后，英國、法國、葡萄牙、西班牙、荷蘭的殖民者都在加勒比海地區和北美種植甘蔗，以獲取蔗糖并開展貿易。

最初的朗姆酒來自于制作蔗糖時的副產品——糖蜜，據說，最原始的朗姆酒是由在蔗糖廠工作的奴隸將水與糖蜜混合并發酵而成。當種植園主發現這種做法之后，在這樣的制作過程中添加了更多、更復雜的蒸餾技術，讓朗姆酒更迎合歐洲人的口味偏好，而逐漸發展出現今的朗姆酒。

英國殖民地朗姆酒的發展

朗姆酒的起源地有多種說法，其中，最被廣為接受的是當時的英國殖民地——巴巴多斯。據信在1642年，人們開始在巴巴多斯釀造朗姆酒，而當地酒廠出產朗姆酒的書面記載可以追溯到1663年。早期的朗姆酒消費者局限于巴巴多斯群島的島民以及在此靠岸居住的英國水手。當地的甘蔗種植者在幾乎所有的土地都種植上甘蔗，導致當地沒有足夠的糧食供應給莊園主和他們的奴隸，因此，他們用朗姆酒與北方殖民地的殖民者交換牲口和日用品。

漸漸地，朗姆酒的流行開始威脅到英國和法國本土的烈酒，因此這兩個國家禁止朗姆酒被銷售到本國，所以大多數朗姆酒被銷售到英國在北美的殖民地——現在的美國。1667年，波士頓已經開始生產朗姆酒，此后，羅得島州以及馬塞諸塞州成立起了幾十家酒廠。到了18世紀，加勒比海地區的朗姆酒已有大量用于出口，并在英國北美殖民地流行開來。同時，英國美洲殖民地的朗姆酒釀造也逐漸擴大產量，走向產業化。1703年，巴巴多斯誕生了第一個朗姆酒品牌“奇峰”（Mount Gay）。

1733年，女王陛下政府頒布了《糖蜜法》（The Molasses Act of 1733），對從外國或殖民地進口到英國十三個殖民地的糖蜜征稅。當時朗姆酒約占新英格蘭殖民地出口量的80%，若依法繳稅會使大量當地酒廠倒閉，因此，很少有人遵守和執行該法案。但該法案仍然激起了新英格蘭殖民者的憤怒，此種情緒也間接成為導致美國獨立戰爭的重要因素。

朗姆酒產業的興起也與北美地區的三角貿易緊密相連。朗姆酒的制作幾乎與制糖生意牢牢綁定，幾乎所有的種植園都會既生產蔗糖也出產朗姆酒，這兩種產業的發展都需要消耗極大的人力，很快就造成了加勒比海地區的人力資源緊缺。而此時，16世紀已開始的黑奴貿易正如火如荼。新英格蘭的銀行家們用國際貨幣從西非地區購買奴隸，再用這些奴隸去西印度交易糖蜜，這些糖蜜接著又被送到新英格蘭制作朗姆酒，而這些朗姆酒又被運往西非，用于交換更多的奴隸，由此形成了三角貿易。隨著朗姆酒的傳播與流行，到了17世紀末，朗姆酒已取代法國白蘭地成為三角貿易中首選的用于貨物交換的酒類。

1807年，美國國會通過《禁止奴隸進口法案》（Act Prohibiting Importation of Slaves），禁止黑奴貿易，朗姆酒與其深刻的聯系也導致了其在美國的貿易量的下滑。此后，隨著美國革命以及美國國土的西拓，原有的朗姆酒貿易線被打斷，西部的定居者開始種植玉蜀黍屬和黑麥而非甘蔗，進而促進了早期威士忌的釀造。此后，朗姆酒的制造中心慢慢南移。同時又因為甜菜制糖工藝的發現，歐洲人降低了對加勒比海地區甘蔗的依賴，從而導致甘蔗種植者的利潤更加依賴于朗姆酒釀造。在美國市場衰落之后，西班牙的領地如古巴、波多黎各，英國領地如牙買加以及法國領地如馬提尼克島，發展出了更多、更復雜的朗姆酒釀造技術。19世紀，古巴和波多黎各成為了加勒比海地區朗姆酒的主要出產地，因為規模化、企業化的釀酒商人開始在這里制酒，19世紀下半葉古巴獨立之后，其朗姆酒產業開始迅速發展。

20世紀20年代，禁酒令讓加勒比海地區的朗姆酒重新回到美國人的視野之中。為了獲得酒精，美國人會到未禁酒的鄰國飲酒，比如古巴，抑或購買大西洋沿岸的走私朗姆酒。到了20世紀80年代，人們開始追求更高品質的、陳釀過的朗姆酒，此時委內瑞拉、尼加拉瓜和危地馬拉成為更具代表性的高品質朗姆酒產地。

由于不同國家對于朗姆酒酒精度和分類的標準不一，造成了市場中有名不副實的朗姆酒存在并流通。因此，2005年前后，在美洲自由貿易區（Free Trade Area of the Americas）的壓力下，部分國家頒布了本國的朗姆酒標準。

澳大利亞的朗姆酒史略晚于美洲各國。1787年，甘蔗被殖民艦船帶到了澳大利亞，在1793年蒸餾爐進入澳大利亞之后，朗姆酒和威士忌很快就開始在本地生產。然而，此時大多數朗姆酒仍是進口而來，或是用進口的糖蜜制作而成。在此期間，由于貨幣的短缺，朗姆酒還一度成為澳大利亞事實上的流通貨幣。當時的澳大利亞管理者，新南威爾士州軍隊（New South Wales Corps）也因為開展了很多非法朗姆酒和威士忌貿易，而得名“朗姆酒軍隊”（Rum Corp）。1805年，女王陛下政府派遣威廉·布萊（William Bligh）來整治新南威爾士軍隊，觸動了當地軍隊在朗姆酒貿易上的利益，甚至在1808年爆發了朗姆叛亂（rum rebellion）的政變，最后導致布萊下臺。直到1823年，澳大利亞才出現了合法的、商業化的本土產朗姆酒。

法國殖民地朗姆酒的發展

在法國殖民地，朗姆酒也隨著蔗糖貿易而產生。17世紀中葉，安的列斯群島的法國殖民地開始釀造當時的朗姆酒“塔菲亞（tafia）”，這是一種用發酵糖蜜制作的廉價而低質的朗姆酒。1713年，法國王室為保護白蘭地在市場中的優勢地位，禁止塔菲亞酒對法國的貿易，這使得法國朗姆酒的市場占有率一直維持在較低的水平。1763年，官方開始允許法國殖民地把朗姆酒賣給除法國本土以外的其他地方，用于交換殖民地無法從母國購買到的物資。直到18世紀末，法國加勒比海地區的朗姆酒貿易禁令才得以松動，到19世紀，法國政府終于允許朗姆酒被售賣至母國。直到1870年，法國一半以上的殖民島嶼都種植著甘蔗，然而因為蔗糖制作工藝的改變，對于蔗糖的需求已慢慢降低，因此在法國殖民地催生出用新鮮甘蔗汁制作的農業朗姆（rhum agricole）。

其他殖民地朗姆酒的發展

在葡萄牙殖民地，由于金礦開采業的繁榮，當地的朗姆酒產業一直沒有得到重視。在殖民初期，巴西已經在生產一種被稱為卡莎薩（Cacha?a）的酒，這是一種類似于朗姆酒的飲品，它由純甘蔗汁發酵蒸餾而成，最開始由奴隸制作并飲用。盡管在此階段的朗姆酒貿易是非法的，但它已經在巴西和安哥拉得到廣泛流通。1659年，因為卡莎薩造成的酗酒問題已經影響到殖民地金礦產業的發展，里斯本官方下令拆除了所有的酒廠和運酒船，這次禁令導致了1660年的卡莎薩叛亂（Cacha?a Rebellion），這也是南美洲歷史上第一次反抗殖民者的叛亂。最終，葡萄牙政府承認了朗姆酒生產的合法性，但仍然不能出口。1744年，生產卡莎薩酒再次變得非法。而在1755年里斯本地震之后，葡萄牙政府為了籌集重建資金，又將朗姆酒貿易合法化，并對它收取高昂的稅金。在拿破侖戰爭時期，它再次被禁止，但在1821年重新被合法化。在此階段的卡莎薩酒制作工藝較其他地區的朗姆酒來說還相對落后，風味也較差。

西班牙的殖民地古巴是理想的甘蔗種植地，但朗姆酒的發展一直受到西班牙官方的限制，其朗姆酒產業一直到19世紀下半葉古巴獨立之后才開始迅速發展。古巴朗姆酒最初的品質并不高，被形容為“難聞并且渾濁的”。制酒商法昆多·百加得（Facundo Bacardi）研究出了與其他朗姆酒不同的清澈朗姆酒，并成立百加得品牌（Bacardi），于1862年對公眾發售。

加工與制作

朗姆酒的制作過程一般包含四個步驟，分別為原材料處理、發酵、蒸餾和陳釀。同時，也有學者指出，勾兌是朗姆酒生產制作的最后工序。

原材料處理

朗姆酒的原材料為甘蔗汁、甘蔗糖蜜或糖漿。甘蔗糖蜜是甘蔗汁結晶出糖后剩下的富含非結晶糖的部分，是蔗糖生產的副產品。甘蔗糖漿是由甘蔗汁經真空濃縮蒸發掉水分后，在結晶或以其他方式去除任何糖分之前的產物，是一種較厚的帶有粘性液態的糖漿（即濃度更高的甘蔗汁，40糖度）。在開始釀造前要對甘蔗汁進行清理，清除掉甘蔗在收割時帶來的泥沙塵土、揮發性含氮物、大量微生物、糖蜜中的非糖雜質以及在澄清等工藝過程中的化學處理劑殘留等。在進行發酵之前，還需要對糖蜜進行酸化處理，降低黏度，并抑制雜菌生長和去除灰質。

發酵

朗姆酒的發酵工藝是在糖蜜中加入酵母，快速發酵產生醇、等芳香物質。朗姆酒的發酵多采用釀酒酵母和裂殖酵母，啤酒酵母發酵速度快，適合生產口感清淡的輕質朗姆酒，裂殖酵母能產生更多具有香味的酯，酒香味濃郁，適于生產重型朗姆酒。

發酵的方式分為自主發酵和人工發酵兩類。自主發酵是指空氣和甘蔗汁里的酵母，在敞口的桶中進行一到兩個星期的發酵，這是一種傳統、環保、但低產的釀酒方式。人工發酵則分為批量發酵、取間歇發酵、半連續發酵和連續發酵。批量發酵是指讓甘蔗與源于植物的且經過實驗室培養的酵母發生反應。發酵過程一般持續一至三天。連續發酵是指在發酵過程中不斷向發酵桶中加入糖蜜，讓酵母保持活躍狀態。越來越多的釀酒廠采用這項技術。

蒸餾

根據重型、輕型品種要求的不同，朗姆酒須采用不同的蒸餾技術，蒸餾是決定朗姆酒風格的重要環節，蒸餾方式分為銅呀呀葫蘆蒸餾、單塔蒸餾和多塔蒸餾。

陳釀

陳釀是指在貯酒容器中貯存一定時間。陳釀朗姆酒在陳釀期間會變得口感更為柔和，同時顏色變深、香味更豐富并獲得木頭的香氣，然而不是所有的朗姆酒都需要經過陳釀，白朗姆酒即會在蒸餾完畢之后立刻裝瓶，不經陳釀。

朗姆酒的陳釀過程多在橡木桶中進行，根據陳釀時間的不同而產生不同的顏色和口感。陳釀時間在一年至三年以上不等，市面上常見的有三年和七年的，酒精含量分別為38°和40°。陳釀紅橡木桶的木條需經過碳化處理，以消除木桶除橡木味以外的其他味道。有些制酒商會使用陳釀過干邑白蘭地（cognac）、波本酒（bourbon）、蘇格蘭威士忌（Scotch）、或者雪莉酒（雪利）的酒桶來給朗姆酒增添額外的風味。

勾兌

勾兌是形成朗姆酒風格的最后一步。勾兌時首先會確定基酒，并通過理化指標和品嘗工序與成品進行對比，判斷基酒存在的不足，并在此基礎上進行選擇勾兌，分類完善。隨后，調酒師需要通過掌握基酒的不足，在已分類陳釀的酒中尋找可完善風味的基礎調味酒，即在各種原酒和年份酒進行選擇勾調。市場上幾乎所有的朗姆酒都是通過把不同年份的朗姆酒混合勾兌而來的。

品飲

風味

朗姆酒的酒精度一般在40%ABV左右，而高濃度朗姆酒（overproof rum）可以達到75.5%ABV。從朗姆酒生產工藝看，其風味物質來源主要有三個：原料香、發酵香和陳釀香。根據原料、發酵方式以及陳釀時間的不同，朗姆酒被分成很多類型。使用糖蜜制作的朗姆酒可分為濃香型和清香型，濃香型口感厚重，香味濃郁，酒質醇厚；清香型口味清香、酒體輕盈，酒味較干。在酒桶中陳釀過的酒會有紅橡木味。一些有代表性的朗姆酒風味有海水味、紙板味、人造水果味、蜂蜜味、焦糖色素味、橡木味、肉桂味、香草味；其他較普遍的味道有煙熏味、香蕉味、李子干味、辛辣味、酸味、甜味、金屬味等。不同產區、不同工藝生產的朗姆酒的風味不盡相同，是多種不同風味的混合。甘蔗汁釀造的農業朗姆有更多的植物風味，相較之下擁有更多濃烈的果香、植物香和草本香。

飲用方式

在古巴等傳統產地，人們大多喜歡喝純朗姆酒，不調混。而在美國、中國等許多國家，一般把朗姆酒用來調制雞尾酒。朗姆酒還可在烹上用于甜點，例如朗姆酒球、香蕉福斯特，糖果、冰淇淋以及法式大菜的調味。

分類

朗姆酒并沒有統一的分類方式，但常會按照顏色、風味、釀造原料等不同維度來作分類。但也人認為以上分類方式并不能較為全面地將各類朗姆酒區分開來，因此提出基于蒸餾方式的分類方法。

顏色風味

按照顏色，朗姆酒可分為白朗姆酒（white rum），金朗姆酒(golden rum)和黑朗姆酒(dark rum)三大類。

白朗姆酒，又稱為銀朗姆酒(Silver Rum)，一般指蒸餾后的酒需經活性炭過濾后入桶陳釀，酒體輕淡，充分保留甘蔗本身特點的朗姆酒，酒味較干，香味不濃。白朗姆酒的顏色為無色或微黃色，可陳釀或不陳釀，若陳釀，陳釀時間應至少一年以上。

金朗姆酒，又稱琥珀朗姆酒，是指蒸餾后的酒需存入內側灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年。酒色較深，酒味略甜，香味較濃。

黑朗姆酒，在橡木桶內陳釀的時間大于等于3年，顏色為琥珀色或棕色，具有更濃郁和強烈的橡木氣息，口感也更加平衡豐滿。

香型

按香型分類，可將朗姆酒分為濃香型和淡香型。

濃香型朗姆酒(heavy rum)是由摻入榨糖殘渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下緩慢發酵制成。釀成的酒在蒸餾器中進行2次蒸餾，生成無色的透明液體，然后在橡木桶中熟化5年以上。酒體呈金黃色，酒香和糖蜜香濃郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。濃香型朗姆酒以牙買加出產為代表。

清淡型朗姆酒(light rum)是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進行發酵后蒸餾，在木桶中儲存多年，再勾兌配制而成的。酒液呈淺黃到金黃色，酒度在45-50%ABV左右。清淡型朗姆酒主要產自波多黎各和古巴，它們有很多類型并具有代表性。

產區

朗姆酒產地眾多，根據其特征可歸類為三個派系，英系朗姆、西班牙系朗姆和法系朗姆。

英系朗姆（Rum）

英系朗姆的主要生產地為牙買加、圭亞那合作共和國、特立尼達和多巴哥、圣盧西亞、安提瓜和巴布達、巴巴多斯以及英屬維爾京群島。這種類型的朗姆以糖蜜為原料，大多在木桶中陳釀，口味豐富、芳香、濃烈、辛辣。牙買加朗姆酒是英系朗姆的代表，其產品為重型，味濃而辣，呈深黑褐色。

西班牙系朗姆（Ron）

西班牙系朗姆的主要產地有巴西、古巴、多米尼加共和國、特立尼達和巴拿馬共和國。這種類型的朗姆酒原材料為糖蜜，大多數采用快速發酵、多柱蒸餾，且不在木桶中陳釀，大多以白朗姆的形式直接裝瓶，酒體輕盈。代表產地是古巴，古巴釀制出的是含低度乙醇的朗姆酒，醇綿芳香，口味悠長。1966、1967 年，古巴所有出口的朗姆酒都貼有原產地質量保證標記，以表明朗姆酒的高質量并用以防偽。

法系朗姆（Rhum）

法系朗姆的主要產地為安的列斯群島各國、法屬圭亞那、留尼汪、毛里求斯、馬達加斯加和馬提尼克島等。法系朗姆以甘蔗汁和糖蜜為原料，它以甘蔗和產地風土香氣為特點，比其他地方的朗姆酒更干。法系朗姆的一大特征是農業朗姆酒（Rhum Agricole），它是歐洲特有的地理標志，只產于法國海外領地或馬德拉（Madeira）自治區。農業朗姆酒是完全由新鮮甘蔗汁蒸餾提取釀制，馬提尼克島的朗姆酒是唯一一款得到法國政府認可的是法定產區酒(簡稱AOC)，該類酒有更重的土壤味道。

蒸餾方式

世界著名朗姆酒收藏家盧卡·加爾加諾（Luca Gargano）基于朗姆酒的蒸餾方式，將朗姆酒分為4類。

純朗姆酒（Pure Single Rum）是使用不同類型的蒸餾器進行批量蒸餾而制成的朗姆酒；傳統朗姆酒（“Traditional” rum），是由科菲或克里奧爾柱式蒸餾器蒸餾出來，大致可判別為由純甘蔗汁制成的農業朗姆酒；單一調配朗姆酒（Single Blended rum)，是由于一些釀酒廠同時擁有連續蒸餾塔和間歇蒸餾器，單一混合是指在單個釀酒廠中通過混合連續蒸餾和間歇蒸餾的不同類型朗姆酒生產出來的朗姆酒，屬于烈酒；普通朗姆酒則是多柱蒸餾器蒸餾而成的朗姆酒。

加爾加諾認為，純朗姆酒、傳統朗姆酒和單一調配朗姆酒的制作過程追求盡可能多地提取和保留發酵成分，然而多柱蒸餾器制作出的普通朗姆酒則是尋求產生更多的乙醇，所以這種朗姆酒難以完全展現出材料的原有風味。

行業標準

歐洲

歐盟最早在1989年頒布朗姆酒的生產標準，隨后，又在2008年和2019年，兩次更新規定。這三次調整的對朗姆的定義變動不大，在第二次的定義中增加了朗姆酒的最低濃度。

在2019年的條例中，歐盟對朗姆酒的定義，是“由甘蔗糖蜜、甘蔗果露或甘蔗汁經過發酵和蒸餾制成的蒸餾酒”。朗姆酒按體積計算的最高酒精濃度為96.0%ABV，低酒精濃度應為 37.5%ABV，且不能添加酒精。此外，歐洲也明確規定了朗姆酒不能被調味。雖然可以為了最終口味順滑而加甜，但嚴格規定在最終的成品中，每升不能有超過20克的添加物。

加勒比海地區

加勒比海地區在1992年頒布了地區朗姆酒的標準，這一標準是建立在巴巴多斯2005年的朗姆酒標準和牙買加1988年的標準之上，為了更全面的滿足加勒比地區朗姆貿易中的各種技術問題的誕生。2008年，為了確保本地區朗姆酒的品質以及幫助加勒比地區的朗姆酒生產商拓展海外市場，加勒比地區標準與質量組織（CARICOM Regional Organisation for Standards and Quality ) 迭代了對該地區朗姆酒生產的相關規定。

2008年的標準對于朗姆酒的定義是“由甘蔗糖蜜、甘蔗果露、甘蔗汁或其他甘蔗制品經過發酵和在 20 ℃的環境下蒸餾出乙醇濃度低于 96.0 %ABV的蒸餾酒。這類酒包含上述原料所含的天然揮發性元素或在上述原料發酵或蒸餾過程中形成的天然揮發性元素的感官特征，或在發酵、蒸餾的過程中產生餾出物的混合物”。

對于調味朗姆，該地標準規定，調味朗姆是被添加了天然風味原料的朗姆酒，不論是否添加額外的糖，這些調味劑最多只能添加到成品體積的2.5%。

該地區對于朗姆酒的顏色也有嚴格的規定。朗姆酒的顏色只能來自于熟成過程中由木材或糖產生的焦糖色，否則朗姆酒應是無色的。

美國

美國在2002年的《蒸餾酒標簽和廣告法》（Labeling and Advertising of Distilled 烈酒）中給出了對朗姆酒的定義，它是一種從甘蔗發酵汁、甘蔗糖漿、甘蔗糖蜜或其他甘蔗副產品中蒸餾出來的酒精蒸餾物，其酒精度數不超過190度（190 proof），蒸餾物一般具有朗姆酒的味道、香氣和特征，裝瓶時酒精度數不低于80度（80 proof），瓶中可含僅由此類蒸餾物組成的混合物。2013年美國對巴西的朗姆酒卡莎薩(Cachaca)進行了認證。

美國對于朗姆酒含糖量的規定為，混合材料、著色劑、甜味劑和香料（包括天然或非天然的香料、例如水果濃縮物、香草、精油或者是將植物或草本植物的葉子浸泡在液體中制成的飲料或提取物）的含量限制為 2.5%，加入的添加物只要是符合上述的類別，就不強制在標簽上說明原料。對于朗姆酒年份的標注，歐洲、加勒比海地區和美國都是以勾兌年份最短的酒作為成品酒的年份標注。但在美國，如果標簽上標明了所有勾兌酒種的比例，則可以給出所有勾兌酒的年份。

中國

中國于2018年12月發布了朗姆酒的最新行業標準，規定朗姆酒是“以甘蔗汁、甘蔗糖蜜、甘蔗糖漿或其他加工產物為原料，經發酵、蒸餾、陳釀、調配而成的蒸餾酒”。風味朗姆酒，是“以朗姆酒為基酒，添加天然風味物質、可加糖或不可加糖調配而成的飲料酒”。

產業發展

隨著深色烈酒在全球市場出現強勁增長，朗姆酒成為了全球主要市場增長最快的烈酒品種。目前全世界每年利用糖蜜或者甘蔗汁生產朗姆酒等酒類約400萬噸，其中巴西每年生產約160萬噸，印度年產約50萬噸，澳洲年產約20萬噸。從消費市場來看，美國為各類朗姆酒的第一大消費國，占全球朗姆酒消費量的22%。其次為歐洲地區，占全球朗姆酒消費量的20%。

2022年，全球的朗姆酒市場估值在117.7億美元，預計2023年至2030年復合年增長率 (CAGR) 為5.6%。消費者興趣和雞尾酒文化的傳播預計將推動該產業全球性的持續增長。消費市場也開始越來越追求更加天然、地道的蒸餾酒。在朗姆酒的主要產地加勒比地區及整個拉丁美洲，當地旅游業的發展也帶動了朗姆酒作為旅游紀念品的銷售。

2022年，深朗姆、淡朗姆和金朗姆占據了朗姆酒市場的45%份額。得益于逐漸傳播開的雞尾酒文化，淡朗姆和金朗姆的市場份額被預測將有高于4%的復合年增長率，深色朗姆酒和黑朗姆酒被認為將會有2.8%的復合年增長率。

衍生飲品

莫吉托(Mojito)

雖然確切的發源地點至今尚有爭議，但莫吉托一般被認為源自古巴。其中一種說法可以追溯到十六世紀的英國探險家弗朗西斯·德雷克，他喜歡去古巴散心，一邊喝被視為朗姆酒前身的塔菲亞酒，一邊咀嚼薄荷。莫吉托正是使用60毫升古巴朗姆酒、20毫升蔗糖漿、氣泡水、十幾片新鮮薄荷葉、半個青檸以及冰塊制作的。

作家歐內斯特 · 海明威在古巴哈瓦那五分錢酒館寫下的“我的莫吉托在五分錢酒館，我的得其利（Daiguiri）在小佛羅里達酒館”（My 莫吉托 in La Bodeguita, My daiquiri in El Floridita）。

椰林飄香（Pina Colada）

波多黎各圣胡安的調酒師在1954年夏天推出了融合波多黎各各種風味的雞尾酒Pina Colada，1978年，該酒稱為波多黎各的國酒。

椰林飄香由60毫升陳年白朗姆酒、30毫升椰漿、60毫升新鮮鳳梨汁、1小撮鹽、半咖啡勺檸檬汁以及冰塊制作而成。

自由古巴(Cuba libre)

這款酒誕生于古巴獨立戰爭。當一名美國陸軍通訊兵上尉在哈瓦那的美國酒吧慶祝古巴勝利時，將古巴百加得郎姆酒和可口可樂混合在一起，并且榨取了一個新鮮的青檸，這種做法激起了酒吧里其他人的興趣。很快，整個酒吧里的人都開始飲用這種誘人的新組合。這名上尉提議為“Por Cuba libre!”（意思為“自由古巴”）干杯，該酒由此而得名。自由古巴含有特殊的政治意義，常被古巴革命者和美國士兵用作戰斗口號。

自由古巴由60毫升古巴朗姆酒、40毫升青檸汁、150毫升可樂和冰塊制成。

參考資料 >

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