黑麥（拉丁學名：Secale cereale L.），是禾本科（Poaceae）黑麥屬一年或越年生草本作物，莖稈直立，被茸毛；莖中空富有彈性；須根外常具砂套；桿叢生，于花序下部密生柔毛；葉線狀披針形；分蘗能力強，穗狀花序著生于莖頂端；粒形狹長，胚端較尖，色澤較暗，多呈褐色或青灰色；花期、果期5-6月。異花授粉，栽培型，穗軸不斷，花藥大。
黑麥耐寒抗旱，適應性強。分布極廣，依栽培區(qū)的氣候土壤條件，分為許多生態(tài)類型。中國栽培于北方山區(qū)或在較寒冷地區(qū)，主要分布于黑龍江省、青海、西藏自治區(qū)、甘肅、新疆維吾爾自治區(qū)、內蒙古等地區(qū)，目前在全球20多個國家和地區(qū)種植，其中一些歐美國家主要用于青貯飼料和干草的調制。黑麥原產阿富汗、伊朗、土耳其一帶；后經巴爾干半島向西傳遍歐洲，已廣泛種植于歐洲、亞洲和北美。
果實可制黑面粉，做面包；又為良好飼料；稈可造紙。黑麥富含蛋白質、氨基酸、脂肪及多種維生素和礦質元素等營養(yǎng)成分。黑麥是最早成功用于改良小麥(Triticum aestivum)的近緣植物，在小麥育種中起非常重要的作用。
形態(tài)特征
植株
高約100厘米，具5-6節(jié)，于花序下部密生細毛。
葉
葉鞘常無毛或被白粉；葉舌長約1.5毫米，頂具細裂齒；葉片長10-20厘米，寬5-10毫米，下面平滑，上面邊緣粗糙。
花
穗狀花序長5-10厘米，寬約1厘米；穗軸節(jié)間長2-4毫米，具柔毛；小穗長約15毫米（除芒外），含2小花，此2小花近對生均可育，另1極退化的小花位于延伸的小穗軸上，兩穎幾相等，長約1厘米，寬約1.5毫米，具膜質邊，背部沿中脈成脊，常具細刺毛；外稃長12-15毫米，頂具3-5厘米長的芒，具5條脈紋，沿背部兩側脈上具細刺毛，并具內褶膜質邊緣；內稃與外稃近等長。
果
穎果長圓形，淡褐色，長約8毫米，頂端具毛，成熟后與內、外分離。
物種分布
中國分布
近年來，黑麥在中國華北、西南和西北，以及青藏高原高寒牧區(qū)的種植面積逐年擴大，在當地畜牧業(yè)發(fā)展中具有舉足輕重的作用。江淮流域及其以南的高山區(qū)、云貴高原等均有大面積栽培。
世界分布
原產中亞及地中海地區(qū)，人類栽培歷史最早可回溯到公元前6500年左右。目前為世界寒冷地區(qū)重要的飼糧兼用型作物。全世界黑麥播種面積最大的國家為俄羅斯，其次為波蘭和德國。產量最高的為丹麥，其次是德國。
生長習性
黑麥喜冷涼氣候，耐寒抗旱，耐貧瘠，適應性強，可以在高海拔地區(qū)和寒冷地區(qū)種植；在所有小粒谷物中，其抗寒力最強，生長范圍可至北極圈。具有抗逆、抗蟲、抗倒伏、分蘗力強等優(yōu)點。飼草型黑麥常與豆科牧草混播，不僅可以提高生產性能，還可以改善土壤肥力狀況。雜草型黑麥與一些闊葉雜草和禾本科狗尾草混生在土壤沙質、鹽堿化地區(qū)，同時也被視作冬麥田的雜草而防除。
繁殖方式
播種繁殖
黑麥繁殖方式為種子播種，按播種季節(jié)分為冬黑麥和春黑麥兩類。黑麥的播種方式有兩種，以條播為主，也可撒播。地塊較小的臺地條播時，多采用人工或牛犁開溝條播；面積較大的地塊，采用機械播種，機械播種的行距40cm,播種后覆土深度5cm左右。撒播時采用人工或機械將種子撒入翻耕耙平的地塊，然后再耙一次表土，使種子與土壤混合。
自然繁殖
主要為新疆雜草黑麥，一年生，異花授粉。新疆雜草黑麥應為栽培黑麥的一個亞種，其學名為（Secale cereal subsp.segetale）主要是混在冬小麥種子中隨各地引種在新疆境內的冬小麥田里擴散。
栽培技術
整地
播前土地須翻耕，翻深20cm為宜，翻后及時平整土地。播前通常采用全翻耕整地，用重耙耙平表土。
播種方式
播種時間：黑麥以秋播為主，播種時間通常為９月中下旬，最晚播種時間為10月中下旬。高海拔、寒冷地區(qū)主要以春播為主，播期4月下旬至5月上旬。播種前曬種2天，以提高發(fā)芽率。
播種方式：以條播為主，也可撒播。行距15～30cm，播深3～5cm，播后應鎮(zhèn)壓。可與豌豆混播。黑麥目前兩種播種方式均較常見。條播，行距30～40cm,播種后覆土深度4～5cm；撒播，播種后輕耙表土完成覆土。撒播時采用人工或機械將種子撒入翻耕耙平的地塊，然后再耙一次表土，使種子與土壤混合。
播種量：黑麥飼用栽培以單播為主，各地播種量差異較大。結合播種時間考慮，10月中下旬完成播種時，播種量較高則有利于提高飼草產量。
田間管理
黑麥播種后田間管理粗放，通常不灌溉也不施任何肥料。少數農戶在播種當年11月末對播種較早、禾本科雜草生長旺盛的地塊采用闊葉型除草劑進行雜草防除。
收獲
干草是黑麥目前主要的利用方式，通常在乳熟期一次性刈割。黑麥營養(yǎng)期再生性好，青貯飼料刈割適宜在孕穗期前進行，開花后再生性較差，適合一次性刈割。黑麥生育期較短，播種時間對干草的收獲時間影響較大。播種當年長勢較旺盛時，12月末青刈利用一次對防止生長后期倒伏，提高干草產量有一定作用。
冬牧70黑麥在寧夏回族自治區(qū)地區(qū)適宜收獲的株高范圍為90~150cm,即抽穗期至開花期,對應時間為:5月4日—16日,此時鮮草和干草單位面積產量高,粗蛋白含量較高,中性洗滌纖維含量適中,綜合性狀良好,適合飼喂牛、羊等反芻亞目。收獲后可以復種水稻、籽粒玉米、青貯玉米、水果玉米等作物,實現糧飼結合。
病蟲害防治
黑麥對白粉病、葉枯病和三銹病等具有抗性。同時還抗葉斑病、抗蚜蟲。黑麥以銹病危害最為嚴重，黑麥銹病的發(fā)生通常從下部葉片開始出現，逐漸向中上部葉片擴散。
刈割可以有效降低銹病危害。黑麥混播比黑麥單播，對飼草產量、品質有明顯改善，對黑麥銹病(Puccinia spp.)具有抑制作用
功用價值
食用價值
黑麥對控制血糖和體重等方面具有獨特的營養(yǎng)保健價值；黑麥中含有的不溶性纖維木酚素、異黃酮以及微量元素硒，均具有明顯的抗癌作用。在所有的小粒谷物中，黑麥的糖類、蛋白質含量高，氨基酸種類豐富，礦物質含量豐富，是一種良好的烘焙類糧食作物。歐洲一些國家，黑麥一直作為傳統碳水化合物的重要來源。但由于籽實組織結構和成分的特殊性，中國傳統烹飪[rèn]加工方式口感極差。
黑麥食品的種類越來越多,如黑麥面包、黑麥啤酒、黑麥麥片粥、黑麥漿果餡餅、黑麥漢堡包、黑麥餅干、和黑麥茶等等。
經濟價值
黑麥營養(yǎng)豐富，粗蛋白含量幾乎與豆科牧草相等。莖稈柔軟，葉量大，營養(yǎng)豐富，適口性好，是牛、羊、馬的優(yōu)質飼草。黑麥返青早，生長速度快，莖葉的粗蛋白質含量以孕穗初期最高；北方地區(qū)常作青飼料栽培，以解決早春青飼料問題，是世界上重要的糧、飼兼用型作物，其種植面積曾一度達世界小麥種植面積的1／4。
研究價值
黑麥是二倍體，染色體較大，且含有一系列優(yōu)良基因，可用于小麥等作物改良，故近年來黑麥的遺傳學研究受到較大重視，進展很快。新疆雜草黑麥（Secale cereal subsp.segetale）為一種雜草型黑麥類型，被認為是栽培型黑麥的亞種，是中國一種獨特的野生植物資源，具有分蘗多、抗性強、適應性廣等特點，可為小麥的遺傳育種改良提供優(yōu)異的基因資源。小黑麥(×Triticosecale Wittmack)是小麥屬(Triticum)和黑麥屬(Secale)經屬間有性雜交和雜種染色體數加倍而人工結合成的新物種。
品種品系
黑麥具有許多有育種價值農藝性狀，將一些黑麥材料的遺傳物質轉移到小麥中，育成攜帶有黑麥染色體或染色體片段的小麥品種，并得到大面積推廣應用。
甘引１號黑麥（Secale cereale L.‘ganyin No1')，生長快，生育期短。抗病性強，生長期病蟲害少。
冬牧70黑麥（Secale cereale cv.Wintergrazer-70)，栽培品種以冬牧70黑麥為主，現已成為暖溫帶地區(qū)主要的冬閑田優(yōu)質飼料作物。
中飼507（Secale cereale L. cv.Zhongsi No.507）
奧克隆（Secale cereale L. cv.Oklon）
參考資料 >