黑麥面包是一種用黑麥面粉做成的面包，在北歐和東歐很常見。根據成分不同，其顏色也深淺不一，一般比較以小麥所制成的白面包深，也含有更多的膳食纖維。純裸麥面包又被稱為黑面包。
和白面包相比，黑麥面包顏色更深，含有的膳食纖維和鐵更多。
種類
黑麥面包有很多種類，包括只含黑麥的面包，黑麥小麥均有的面包和硬黑麥面包。硬黑麥面包也有許多種，依照發酵類型分為酵母發酵、surdeg發酵或發酵面包。
起源
黑麥面包最初源于德國，但是歐洲各地都有各種黑麥種植；黑麥面包在芬蘭、丹麥、俄羅斯、拉脫維亞、立陶宛、愛沙尼亞、波蘭和斯洛伐克都是最主要的面包品種。在公元6世紀黑麥面包由丹麥人傳入英國。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
區別與特點
與其他面包區別
黑麥制成的面包與主食面包不同，黑麥面包的結構緊密并且濕度大。普通面包在食用后會很快被分解，而黑麥面包分解的速度相對要慢很多，只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥面包可以達到預防糖尿病的目的。全谷粒黑麥含有木質素成分，在體內轉變成腸內脂，一種雌激素樣分子，能夠降低乳腺癌的發病率。黑麥粉的種類：黑麥粉可分為粗麥粉或細黑麥粉、中等黑麥粉和深色黑麥粉。黑麥混合粉是在制粉機中將一定比例的黑麥粉和高筋面粉混合而成的。混合粉中黑麥粉對高筋面粉的比例通常為25%-40%，確切的使用量與當地的要求和所制作的面包的類型有關，所以，面包師必須判斷混合物的恰當的比例。黑麥的主要成分和特性：黑麥與小麥的特性非常不同，黑麥粉中麩質蛋白質很少。
特點
為了得到符合質量要求的面包，必須在黑麥粉中加一些高筋小麥面粉。如果只用黑麥粉，則無法形成牢固的網狀結構，面團當然不會發酵膨脹，則面包產品將會變硬，發酵不透徹，因而難以消化，口感不好。黑麥成分越高，面包組織越是松散，并且發酵膨脹越是困難。但黑麥粉中富含纖維，吸水性比浮小麥強，面團容易黏稠，面包口感濕潤。黑麥面包香氣獨特，質地厚重，頗有咀嚼感。擁有特殊酸味也是黑麥面包的特色，除了本身特性所致，也是因為發酵采用酸面種，酸面種用量越高，面包酸味越重。黑麥面包的顏色，會因黑麥產地、小麥面粉添加比例，深淺有所不同。黑麥面包的香味和結構相當獨特，與小麥面包不同，酸性發酵和較高的酸度在黑麥面包的制作過程中扮演了重要的角色。同小麥面包相比，黑麥面包結實有重量感，面包心濕潤，保持日期較長。黑麥面包所具有的芳香和柔和的酸味，以及帶有黏性的口感都是一種享受。黑麥麩質蛋白質含量少于普通小麥。黑麥面團發酵膨脹性遠不如小麥面團。
食物營養成分
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