河田雞，發(fā)源于中國(guó)福建省長(zhǎng)汀縣，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，得益于長(zhǎng)汀當(dāng)?shù)赝寥捞赜械牡V物質(zhì)成份，以稻谷、玉米等粗糧為主要食物，在竹林、山坡、樹林放養(yǎng)。河田雞屠體豐滿、皮薄骨細(xì)、膚色金黃，肌肉之間貯積適量脂肪，肉質(zhì)香、鮮、嫩、滑，雞味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，雞肉中富含蛋白質(zhì)和牛磺酸，其中牛磺酸是有文獻(xiàn)報(bào)道的家禽產(chǎn)品中含量較高的。河田雞在唐代便是斗雞進(jìn)貢的首選品種，經(jīng)過長(zhǎng)期人工選種，名列“世界五大名雞”，在2006年被列入國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。
河田雞特征鮮明。公雞，三黃、三黑、三叉紅，即嘴黃、腳黃，全身毛色金黃；兩翅尖各有3至5片半黑扁毛，尾端有7至9片黑綠色毛彎翹在后；雞冠頂端呈三叉形，鮮紅明亮。母雞，體圓腳較短，全身毛色淡黃，頸項(xiàng)毛帶有碎米般黑色斑點(diǎn)，翅尖和尾端毛稍大而短，雞冠鮮紅。標(biāo)準(zhǔn)的河田雞被定為出口活雞的名貴商品。長(zhǎng)汀河田雞是福建省長(zhǎng)汀縣特產(chǎn)，是長(zhǎng)汀人餐桌上一種不可或缺的食物，也是長(zhǎng)汀客家文化里一個(gè)具有象征性的符號(hào)。長(zhǎng)汀民間烹雞的方法多式多樣，而姜什白斬雞較為普遍，為宴席之必備。在白斬雞中，又以白斬河田雞最為著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受贊譽(yù)，為長(zhǎng)汀古城自古以來之名特優(yōu)佳肴，向來被列為龍巖市客家菜之首。
1986年省閩菜評(píng)比中廚師張茂生制作的“白斬河田雞”獲得地方特殊風(fēng)味菜點(diǎn)稱號(hào)。長(zhǎng)汀河田雞是全國(guó)著名的優(yōu)質(zhì)肉雞地方品種、國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品、福建省十大農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌、全國(guó)鄉(xiāng)村特色養(yǎng)殖產(chǎn)品，為2017年廈門市金磚會(huì)議指定食材。2021年4月，長(zhǎng)汀河田雞獲全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品證書。
產(chǎn)品特點(diǎn)
外形特征
長(zhǎng)汀河田雞完全符合優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞的特點(diǎn)，其體形有大小類型之分。全身羽毛皮膚與脛部均黃色，羽毛以淺黃色為主，尾羽與鐮羽為閃亮的黑色，鐮羽很短，主翼羽為鑲有金邊的黑色，喙的基色為褐色而喙尖則淺黃。頭部清秀，頸較短粗，腹部滿，脛長(zhǎng)適中，體形略呈方型。河田雞的冠型甚為特殊，為單冠直立后分叉。這種分叉的冠型自雛雞孵出時(shí)就已形成，遺傳性穩(wěn)定，在其它雞種中是沒有的。
“三黃三黑三叉冠”是河田雞的典型外貌特征，特別是三叉冠，即單冠直立后分叉（動(dòng)物遺傳學(xué)稱為角冠）為河田雞的特有。河田雞的皮膚與脛部均為黃色，喙的基色為褐色而喙尖則淺黃，尾羽與鐮羽為閃亮的黑色，主翼羽為鑲有金邊的黑色，雞冠花為單冠直立后部自然分叉。
品質(zhì)特性
長(zhǎng)汀河田雞是在完全無污染的自然環(huán)境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯類為飼料，放牧150—180天后上市，完全符合“珍味型”優(yōu)質(zhì)肉雞的標(biāo)準(zhǔn)。該雞的屠體豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄骨細(xì)，膚色金黃，肉色潔白，肌肉之間貯積適量脂肪，口感香鮮嫩滑，雞味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。以河田雞為原料制作的“白斬河田雞”、“鹽酒河田雞”等均為客家經(jīng)典名菜。
當(dāng)?shù)剞r(nóng)莊素有飼養(yǎng)閹雞的習(xí)慣，將90日齡的小公雞用人工摘除睪丸的辦法進(jìn)行閹割，再放牧喂養(yǎng)約三個(gè)月后上市，其肉質(zhì)更為香滑適口，使河田雞的聲譽(yù)得到更大的提高。
河田雞成年公雞體重1.73公斤，母雞體重1.21公斤。120日齡半凈膛屠宰率，公雞為85.6%，母雞為87.1%；全凈膛屠宰率，公雞為68.6%，母雞為70.5%。母雞180日齡左右開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋量100個(gè)左右，蛋重為43克，蛋殼以淺褐色為主，少數(shù)灰白色。公母配種比例為1：10—15；種蛋受精率90%，入孵蛋孵化率為67.75%。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
經(jīng)國(guó)家醫(yī)藥總局福建省微生物分析測(cè)試中心、福建農(nóng)科院檢測(cè)分析，長(zhǎng)汀河田雞的蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的含量豐富，為綠色無污染食品，富含人體必須的11種氨基酸和多種微量元素，牛磺酸含量是普通雞的37.8倍。
經(jīng)農(nóng)業(yè)部南昌肉制品監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、福建省分析測(cè)試中心、國(guó)家醫(yī)藥管理局福建微生物研究所、福建農(nóng)科院中心實(shí)驗(yàn)室等機(jī)構(gòu)檢測(cè)分析，長(zhǎng)汀河田雞含豐富蛋白質(zhì)，含有人體必需的十一種氨基酸，其中含量較高的必需氨基酸有牛磺酸246.65毫克/100克，是已知的家禽產(chǎn)品中含量最高的，“L-苯丙氨酸+酪氨酸”為4188毫克/100克，谷氨酸為8011毫克/100克，天門冬氨酸6100毫克/100克。“苯丙氨酸+酪氨酸”是人體需要量最大的必需氨基酸（日需要量為60毫克），谷氨酸和天門冬氨酸是決定雞肉鮮味的重要物質(zhì)，牛磺酸是嬰幼兒必需氨基酸，對(duì)嬰幼兒的大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺機(jī)能、完善和鈣的吸收均有重要作用。這些氨基酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它雞種。此外，決定肌肉滋味的肌苷酸、游離脂肪酸在河田雞中含量也很高，脂肪酸構(gòu)成中不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的60%，并含有大量對(duì)人體有益的DHA、EPA。經(jīng)測(cè)定，河田雞的肌纖維直徑平均為22.4微米（♀）、27.7微米（♂），肌纖維密度為每平方厘米930根。通過將河田雞的物理化學(xué)指標(biāo)與國(guó)內(nèi)外其它雞種比較，河田雞不愧為禽中珍品，因而被專家譽(yù)為“名貴珍禽”，屬珍味型優(yōu)質(zhì)雞（中國(guó)家禽業(yè)協(xié)會(huì)將優(yōu)質(zhì)雞分成四種類型，珍味型為最高檔次）。
棲息環(huán)境
河田鎮(zhèn)地處閩西山區(qū)的腹地，是武夷山山脈崇山峻嶺中的一塊盆地。朱溪河在此匯入汀江，有較大面積的丘陵坡地，且有溫泉與豐富的稀土礦藏。該地區(qū)屬中亞熱帶農(nóng)業(yè)氣候區(qū)，雨量充沛，盛產(chǎn)水稻甘薯油菜及豆類。長(zhǎng)期以來，農(nóng)民也積累了豐富的養(yǎng)雞經(jīng)驗(yàn)。過去的交通十分不便，環(huán)境較為封閉，極少引進(jìn)外來雞種，使長(zhǎng)汀河田雞種群得以純化提高，逐步形成并鞏固。
歷史淵源
長(zhǎng)汀河田雞是“世界五大名雞”之一，1964年秋，在廣州國(guó)際交易會(huì)名雞評(píng)比中，經(jīng)國(guó)際客商從體型、驍勇、重量、毛色、肉質(zhì)等5個(gè)方面評(píng)定，河田雞被列為國(guó)際第二名雞。世界五大名雞分別為美國(guó)的白洛克雞、中國(guó)的河田雞、美國(guó)的洛島紅雞、英國(guó)的蘇賽斯雞、意大利的白來航雞。
《中國(guó)菜譜》載：“河田雞起源于福建長(zhǎng)汀縣河田鎮(zhèn)。”據(jù)傳：李隆基喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮。李白有“路逢斗雞者，冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕”之句。岑參的《神雞童謠》云：“生兒不用識(shí)文字，斗雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如。”
據(jù)民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長(zhǎng)安，列為斗雞之一。到明朝有一時(shí)期亦盛行斗雞。河田雞選送京都、曾被譽(yù)為斗雞之雄，每每取勝。
1993年，長(zhǎng)汀縣開始建立了河田雞保種原始基礎(chǔ)群，在專家的指導(dǎo)下開展品種資源保護(hù)和本品種選育工作。同時(shí)，多方籌措資金加大保種選育投入力度，在策武鎮(zhèn)德聯(lián)村及河田鎮(zhèn)朱溪村分別新建了河田雞保種場(chǎng)、河田雞育種場(chǎng)各一個(gè)。經(jīng)過多年的努力，河田雞的保種選育工作取得了初步成效，初步建立了河田雞良種繁育體系，為河田雞產(chǎn)業(yè)的健康、快速、可持續(xù)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
長(zhǎng)汀縣與中國(guó)物品編碼中心福建分中心協(xié)作，引入GS1全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，建立了一套完整的河田雞產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)到銷售的全程質(zhì)量管理，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全過程質(zhì)量安全監(jiān)控。該體系于2007年4月通過了中國(guó)物品編碼中心專家組驗(yàn)收，成為中國(guó)首個(gè)將GS1全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系的養(yǎng)禽縣。承擔(dān)單位榮獲國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)“中國(guó)物品編碼工作二十年‘優(yōu)秀系統(tǒng)成員獎(jiǎng)’”。同時(shí)引進(jìn)省農(nóng)科院獲得省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)的“河田雞專用飼料的研究”科研成果，委托飼料企業(yè)生產(chǎn)河田雞專用飼料，加大獸藥、飼料、飼料添加劑的經(jīng)營(yíng)、使用監(jiān)管力度，確保了河田雞產(chǎn)品質(zhì)量安全。
2017年，長(zhǎng)汀縣完成《河田雞美食特色小鎮(zhèn)修建性詳細(xì)規(guī)劃設(shè)計(jì)》，根據(jù)規(guī)劃，河田雞美食特色小鎮(zhèn)設(shè)址在東至明光村、南至露湖村、西至伯湖村、北至松林村之間，核心區(qū)面積1.32平方千米，總投資約30億元，建設(shè)周期3年，重點(diǎn)建設(shè)娛樂休閑區(qū)、綜合生產(chǎn)區(qū)、散養(yǎng)種植區(qū)、科教休閑區(qū)。
主要價(jià)值
生產(chǎn)情況
2013年，長(zhǎng)汀縣養(yǎng)殖河田雞400多萬羽，實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值1億多元，養(yǎng)殖利潤(rùn)2000多萬元。帶動(dòng)農(nóng)戶1萬多戶，為全縣農(nóng)民增加收入2000多萬元，形成了河田、四都、大同市、策武、古城、鐵長(zhǎng)、南山、濯田、童坊等9個(gè)河田雞養(yǎng)殖重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。存籠河田雞原始群1200套、核心選育群2100套、擴(kuò)繁種雞5萬多套，年可供應(yīng)河田雞雞苗600多萬羽。
2017年，河田鎮(zhèn)在核心區(qū)設(shè)立了河田雞原種育種保種場(chǎng)2座，發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)83家，2017年出欄河田雞310.5萬羽，輻射帶動(dòng)全縣共16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展河田雞養(yǎng)殖產(chǎn)能達(dá)600多萬羽。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2000年，長(zhǎng)汀河田雞系列產(chǎn)品榮獲“福建省農(nóng)業(yè)精品展銷會(huì)金獎(jiǎng)”。
2001年1月，長(zhǎng)汀河田雞獲福建省農(nóng)業(yè)名特優(yōu)新產(chǎn)品展銷會(huì)金獎(jiǎng)。
2001年11月，長(zhǎng)汀河田雞被評(píng)為2001年中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品。
2003年起，長(zhǎng)汀河田雞連續(xù)獲得農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。
2008年，長(zhǎng)汀河田雞獲得福建省名牌產(chǎn)品。
2008年9月，長(zhǎng)汀縣河田雞保種場(chǎng)被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)河田雞種質(zhì)資源保護(hù)場(chǎng)。
2011年12月，長(zhǎng)汀河田雞被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定“全國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范縣（農(nóng)場(chǎng)）”示范產(chǎn)品。
2012年，長(zhǎng)汀河田雞再次獲得福建省名牌產(chǎn)品稱號(hào)。
2017年，長(zhǎng)汀河田雞被選為廈門市金磚會(huì)晤雞類指定食材。
地域保護(hù)范圍
長(zhǎng)汀河田雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以龍巖市人民政府《關(guān)于界定長(zhǎng)汀河田雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（龍政函[2005]37號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省長(zhǎng)汀縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）育雛方法
1.雞苗來源：保護(hù)范圍內(nèi)依法取得《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》和《動(dòng)物防疫合格證》的河田雞種雞場(chǎng)。
2.育雛方式：網(wǎng)上育雛、平面育雛。
3.育雛密度：1至2周齡40至50只/平方米。
4.飼料：天然飼料與長(zhǎng)汀河田雞雛雞專用料相結(jié)合。
（二）飼養(yǎng)管理
1.飼料：天然飼料為主輔以配合飼料。
2.飼養(yǎng)方法：實(shí)行竹林、山坡、樹林放養(yǎng)。
3.出欄時(shí)間：閹雞不小于140至160天；小母雞不小于100至120天；雞角不小于110天。
（三）質(zhì)量特色
1.外貌特征：皮膚、脛部、喙尖為黃色；尾羽、鐮羽、主翼羽為黑色；雞冠為單冠直立后分叉，即“三黃三黑三叉冠”的外貌特征。
2.閹雞體重1.5千克至2.25千克；小母雞體重0.9千克至1.3千克；童子雞體重1.0至1.25千克。
3.氨基酸及牛磺酸含量指標(biāo)：天門冬氨酸≥3000毫克/100克，L-苯丙氨酸+酪氨酸≥3000毫克/100克，谷氨酸≥4000毫克/100克，牛磺酸≥120毫克/100克。
專用標(biāo)志使用
長(zhǎng)汀河田雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向龍巖出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
所獲榮譽(yù)
2020年5月29日，長(zhǎng)汀河田雞入選國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄。
參考資料 >
全國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品信息查詢系統(tǒng).全國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品信息查詢系統(tǒng).2024-02-04
長(zhǎng)汀河田雞.微信公眾平臺(tái).2024-02-01
- 發(fā)展研究 - 鄉(xiāng)村振興.中國(guó)物業(yè)管理協(xié)會(huì).2024-02-01
央視《走遍中國(guó)》“地標(biāo)物產(chǎn)”6:長(zhǎng)汀——河田雞.微信公眾平臺(tái).2024-02-04
白斬河田雞.長(zhǎng)汀縣人民政府.2024-02-01
長(zhǎng)汀:河田雞預(yù)制菜未來可期.長(zhǎng)汀在線.2024-02-04
長(zhǎng)汀河田雞、長(zhǎng)汀腐竹、長(zhǎng)汀米粉獲評(píng)全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品.長(zhǎng)汀縣人民政府.2025-10-11
關(guān)于公布《國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄》的通知.中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部.2020-08-02