煎餅果子，又稱煎餅馃子，是中國天津市的著名小吃，天津人以它為早點。煎餅馃子根據不同產地擁有不同面糊的做法，由薄餅、雞蛋、還有馃子（油條）或者薄脆（也叫馃篦兒）組成，配以甜面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬（可選）作為佐料。馃子就是油炸食品，在煎餅里裹上油條，所以叫“煎餅馃子”。
煎餅果子起源于天津地區，在天津地區流傳著關于這種食物的種種傳說，在明朝的時候，天津地區有很多來自各地的商人，有山東省來的商人帶來了煎餅，也就促使了煎餅果子在天津產生。將粉糊倒在烙子中心，右手持竹刮子由內向外攤拉成極薄的圓形煎餅，攤好后用薄鏟沿四周起餅，翻鋪在子上，放上一根油條，順勢卷起，隨即前餅果子移到新擦油處，烙至兩面焦黃時，于煎餅卷表面抹勻甜面醬，撒上蔥末，對折起來，即可食用。
2017年6月，煎餅馃子制作技藝入選天津市第四批市級非物質文化遺產名錄。2018年3月5日，天津市餐飲行業協會煎餅馃子分會正式成立。
歷史沿革
名字由來
煎餅馃子由綠豆面薄餅、雞蛋、還有馃子（油條）或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬（可選）作為佐料。馃子就是油炸食品，在煎餅(加雞蛋)里裹上油條（天津市，河北省大部分地區，山東省北部的慶云縣樂陵市等地稱之為馃子），所以叫“煎餅馃子”。
食品起源
煎餅果子是大家在日常生活中非常喜歡的一種的小吃。說起煎餅馃子大家就會想起山東或者天津，這兩個地方的煎餅馃子不僅美味，而且有著久遠的歷史，不過哪一個地方才是正宗也是大家都很好奇的事情。關于這個問題，首先，煎餅是產自山東地區的，關于煎餅在山東還有一個歷史故事。說是當初諸葛亮剛開始輔佐劉備的時候經常被曹軍殺的四散而逃，有一次諸葛亮以及將士被圍困在沂河、湅[liàn]河之間，因為做飯的炊具丟失，諸葛亮便讓將士們在銅鑼上造出了煎餅。
后來，這種制作煎餅的方法慢慢流傳了下來，現如今在山東省部分地區，人們的主食還是煎餅，雖然煎餅起源于山東，但是煎餅馃子起源于天津地區。在天津地區流傳著關于這種食物的種種傳說，在明朝的時候，天津地區有很多來自各地的商人，有山東來的商人帶來了煎餅，也就促使了煎餅馃子在天津產生。而且，2017年6月，天津地區的煎餅馃子已經申請成為了非物質文化遺產，這就相當于確定了天津煎餅馃子的正宗地位。
食物特色
煎餅馃子是天津傳統特色小吃，常見于街頭巷尾，作為當地飲食文化的重要組成部分，承載著城市的文化底蘊與人文情懷。其主要由綠豆面薄餅、雞蛋、還有油條或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以甜面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬（可選）作為佐料，口感咸香。煎餅馃子原料不僅限于某種面的，膳食面、白面、綠豆面等等攤成的煎餅，還有黃豆面、黑豆粉面等多種選擇。但是，天津人依舊堅持著傳統的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條以及蔥花及其他佐料。
制作方法
主要原料
主要原料包括綠豆500克、油條30根、蔥末150克，以及面醬、五香粉、香油各少許。需說明的是，因現有可查資料未完整記錄，煎餅果子的全部可能配料細節尚未明確。
制作步驟
1.綠豆去皮磨成稀糊，加入五香粉攪。
2.把烙子置火上， 50 克粉糊倒在烙子中心，隨即右手持竹刮子由內向外攤拉成極薄的圓形煎餅。
3.攤好后用薄鏟沿四周起餅，翻鋪在子上，放上一根油條，順勢卷起，隨即前餅果子移到新擦油處，烙至兩面焦黃時，于煎餅卷表面抹勻甜面醬，撒上蔥末，對折起來，即可食用。
飲食搭配
煎餅馃子搭配一碗嘎巴菜。將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片，放到鹵內，鹵是用清油煸廣西八角、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至于受到油膩的“騷擾”。然后盛碗，再加芝麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。煎餅馃子與豆漿（天津人一般叫 “漿子”）可搭配一起喝。
相關法規
2018年5月，根據《天津市餐飲行業協會團體標準管理辦法》，天津市餐飲行業協會批準了《天津市地方傳統名吃 制作加工技術規范天津煎餅馃子》。這一規范將從5月26日起實施。本標準規定了天津煎餅馃子的術語與定義、原、輔料要求、制作場所及設備要求、加工過程衛生及人員要求、制作工藝要求、標識、包裝、運輸與貯存等內容。
2021年7月，天津市人社局按照《中華人民共和國勞動法》有關規定，組織市餐飲行業協會煎餅馃子分會制定了“天津煎餅馃子制作專項職業能力職業標準”并予公布施行。其中，對粉糊、豆漿、馃子、馃箅[bì]兒、調料、造型等環節都給出了相關知識、操作規范、具體標準等方面，都給出了嚴格的說明。
主要榮譽
2017年6月，煎餅馃子制作技藝入選天津市第四批市級非物質文化遺產名錄。
文化影響
該小吃衍生出玩偶、冰箱貼等文創產品，并作為城市文化符號亮相國際會議。
參考資料 >
美食類之天津特色小吃-煎餅果子.北京旅游發展委員會官方網站.2023-11-15
ERROR: ACCESS DENIED.中國政府網.2023-11-15
“煎餅馃子行業協會”成立于哪一年？.微信公眾號.2025-03-19
煎餅果子.美食天下網.2013-07-26
團體標準.全國團體標準信息平臺.2023-11-15
市人社局關于公布天津煎餅馃子制作專項職業能力職業標準的通知_最新文件_政務公開.天津市人力資源和社會保障局.2021-11-21