毒豇豆就是指2010年初海南省被查出的有國家禁用劇毒農(nóng)藥（水胺硫磷、甲胺磷等高毒農(nóng)藥）殘留的豇豆，長期食用，對人體會造成傷害。網(wǎng)上稱作毒豇豆事件。也有網(wǎng)友戲稱“毒肛豆”、“毒缸豆”。
物品簡介
南方的許多地方都稱作豆角。
食用注意
1、烹調(diào)前請先用水浸泡30-60分鐘。
2、如果再輔以開水迅速燙一下，這樣基本能除去大部分農(nóng)藥殘留。
新聞
海南“毒豇豆”旋渦探底：毒豆漸遠(yuǎn)毒源未了
2010年03月04日10:32南方新聞網(wǎng)呂宗恕
“毒豇豆”事件爆發(fā)以來，三亞市崖州區(qū)豇豆堆積如山。南方周末記者呂宗恕/圖
“毒豆”漸遠(yuǎn)“毒源”未了
海南省省自行規(guī)定的16種劇高毒禁用農(nóng)藥之一水胺硫磷殘留被檢超標(biāo)，全國各地紛紛圍剿“毒豆”，海南豇豆乃至海南熱帶瓜菜正遭遇一場有史以來最大的信任危機(jī)。
南方周末記者實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“毒豇豆”與菜農(nóng)缺乏用藥知識，農(nóng)技指導(dǎo)普及不足，藥商利益驅(qū)動和檢測方法滯后等諸多環(huán)節(jié)有關(guān)。
問題豆角
2月27日上午，南國三亞溫度已近夏天。海濱小鎮(zhèn)、熱帶瓜菜集散地——崖城，進(jìn)出集鎮(zhèn)的半幅主干道上，擠滿了兩三百臺裝著豆角的摩托車、三輪車和拖拉機(jī)。
等了兩個(gè)小時(shí)，龔德民的豆角還是無人問津。
豆角，學(xué)名豇豆。因種植方法簡單，豆角是海南省熱帶果蔬廣泛種植的首選，也是供應(yīng)內(nèi)地眾多反季節(jié)蔬菜的主要品種之一。
春節(jié)后，菜農(nóng)龔德民突然發(fā)現(xiàn)豆角開始滯銷，價(jià)錢一天不如一天。從收購商那打聽得知，賣到武漢的豆角被查出了問題。
1月末，武漢市農(nóng)業(yè)部門例行抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)，來自海南的豆角含有禁用農(nóng)藥——水胺硫磷，且殘留超標(biāo)。2月6日，武漢市農(nóng)業(yè)局開始禁止海南豇豆進(jìn)入武漢市場。
和龔德民一樣，海南相關(guān)部門對“毒豆角”頗為避諱，他們一律稱其“問題豆角”。
自2月25日“毒豇豆”曝光以來，北京、廣州市、南京、上海市等地先后禁售海南省問題豆角，內(nèi)地甚至對海南瓜菜需求也出現(xiàn)銳減。同樣，在三亞多個(gè)菜市場，記者沒有見到本地市民買豆角。
崖城鎮(zhèn)一位不愿具名的收購商告訴南方周末記者，沒出事前，他們檔口見豆角就收，最高一天能收五萬斤，現(xiàn)在不到七八千斤，還可以精挑細(xì)選。“豆角能賣4塊錢一斤，摩托車一停，幾個(gè)老板圍上來搶。”烈日下，被曬得滿頭大汗的龔德民說，現(xiàn)在做夢都想回到春節(jié)前后那幾天的好價(jià)錢。不僅需求量劇減，行情也一天四變，最低收購價(jià)不到兩毛。對于這一超低賤價(jià)，不少菜農(nóng)實(shí)在無法忍受，紛紛把豆角拉回家喂豬。
“毒”豆角還波及到了農(nóng)藥銷售。南方周末記者在崖城采訪時(shí)，正好碰見一位來自北京的農(nóng)藥推銷人員，他說，現(xiàn)在崖城很多藥店老板格外謹(jǐn)慎，哪怕是百草枯這種常用除草劑，他們近期也沒有進(jìn)貨的打算。
藥毒價(jià)廉
中午11點(diǎn)，望著快被曬蔫的豆角，龔德民站在一旁嘆氣。只要有人上來看豆角，他總會補(bǔ)上一句話，“我的豆角沒毒”。
龔德民有兩畝豆角地，為了賣個(gè)好價(jià)，去年11月底就下了種。豆角成熟后，每隔一天，龔德民都騎摩托車從15公里外的育才鎮(zhèn)趕到崖城賣豆角。
三亞市崖州區(qū)是海南省最大的供港澳瓜菜基地，也是豆角熱帶瓜菜集散地。每天早上，從育才鎮(zhèn)、天涯鎮(zhèn)、紅塘鎮(zhèn)，甚至樂東黎族自治縣趕來的菜農(nóng)都集中于崖城鎮(zhèn)。
如果氣溫、濕度適宜，海南豆角自播種到采收，通常四十余天。其中，最重要就是要打好蟲害仗。農(nóng)藥從豆苗冒出兩片葉起就開始打，等藤蔓長到半米，藥量開始加大。“該打哪種藥，全憑經(jīng)驗(yàn)和慣性。”龔德民說。“如果發(fā)現(xiàn)藤葉上出現(xiàn)跟地圖一樣的癥狀，就打?qū)Ｖ蔚貓D蟲的藥。如果發(fā)現(xiàn)有馬蟲，就用專殺薊馬的藥。”說起用藥知識，龔德民稍稍來神。
在崖城，只要見誰家豆角長得好，菜農(nóng)們就去當(dāng)面請教，“這家用什么藥，我們就跟著學(xué)，哪怕是禁用藥也一樣，因?yàn)閺臎]有農(nóng)技人員下來說到底該怎么用藥。”“我八歲開始種豆角，一輩子都沒有見到一個(gè)農(nóng)技人員或村干部下來傳授如何科學(xué)用藥，告訴我們哪些藥高毒，哪些藥低毒。”崖城鎮(zhèn)坡田洋村一位年近六旬的菜農(nóng)毫不客氣地說，“現(xiàn)在不能把所有責(zé)任都推給老百姓，基層政府和干部也應(yīng)對問題豆角負(fù)責(zé)。”
事實(shí)上，很多農(nóng)藥使用已經(jīng)超出農(nóng)民經(jīng)驗(yàn)范疇。2000年，蟲害席卷一位從江西省來海南省育種的老板的田地，老板先后用甲胺磷、水胺硫磷和1605（一種高毒類農(nóng)藥，亦稱對硫磷）殺蟲脒，直到打藥的人都打中毒了，也殺不死甜菜夜蛾。后來，改用生物藥甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽，立即見效。
對于外地人而言，分布崖城街頭小巷的農(nóng)藥農(nóng)資店，比旅館還要多。譚老板的阿亮農(nóng)藥店在鎮(zhèn)上開了近二十年，有眾多固定客源。
3月1日下午，他告訴南方周末記者，現(xiàn)在買藥的菜農(nóng)分三種，懂藥的能說出藥名；有經(jīng)驗(yàn)的會帶上幾片蟲害葉子咨詢買藥；還有一部分全靠藥店推薦。
龔德民所在村的豆角田邊能看到用完的各式藥瓶。他也承認(rèn)，水胺硫磷、甲胺磷等高毒藥因價(jià)格低廉，短期效果明顯，頗具吸引力。
分散種植VS集中收購
中午11點(diǎn)半，112號檔口出價(jià)四毛，要了龔德民的三捆豆角。
收購商多是內(nèi)地人。每天一大早，他們拿著筆和本子，在幾百家菜農(nóng)形成的路邊集市里瞅來瞅去。一旦看中哪家的豆角，他們會利索地在煙盒大小的白紙上寫下檔口號和單價(jià)，拿到紙片的菜農(nóng)馬上發(fā)動車子，朝那個(gè)檔口開去。
像豆角這種反季節(jié)蔬菜，在海南省也只有五個(gè)月左右的黃金期。待內(nèi)地氣溫回升，蔬菜先后上市，收購商、經(jīng)銷商也會陸續(xù)撤出海南。
每天下午三點(diǎn)左右，來自各地幾百車豆角才被收購?fù)辍Ｖ螅鳈n口進(jìn)入分揀、冷卻、包裝等流程。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，基于目前這種分散種植，集中收購模式，即便有用過高毒農(nóng)藥的豆角，也不易被發(fā)現(xiàn)。
3月1日下午，海南省農(nóng)業(yè)廳種植業(yè)管理處處長陳文河南方周末記者采訪時(shí)坦承，正因如此，現(xiàn)在的抽檢工作倍感壓力。至于武漢發(fā)現(xiàn)的問題豆角的真正產(chǎn)地，目前仍處在調(diào)查中。監(jiān)管失效。
要找到問題豆角，實(shí)屬難事。麥昌青，三亞市農(nóng)技中心測報(bào)站站長。問題豆角事件發(fā)生后，她和同事每天開著農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測流動車奔走于各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一直忙到深夜。“毒豇豆”事件后，崖城征用了當(dāng)?shù)匾患掖笮凸邇\(yùn)銷售企業(yè)的市場檢驗(yàn)室，采取現(xiàn)場速測法來抽檢樣品。通常，30分鐘能檢出豆角中有機(jī)磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥含量。
而采用定量法檢測——檢出農(nóng)藥品種和含量，則需要至少一周甚至更長時(shí)間。麥昌青說，按目前技術(shù)和條件，如果全部采用定量法檢測，等結(jié)果出來再予以通關(guān)放行，豆角早就沒有任何食用價(jià)值了。另外，用于定量檢測的儀器價(jià)格昂貴，目前，僅海南省一級農(nóng)業(yè)部門才有設(shè)備。
麥昌青說，他們只能對抽樣負(fù)責(zé)，保證農(nóng)藥殘留達(dá)標(biāo)，從目前技術(shù)和力量，還做不到對全市所有的豆角統(tǒng)一檢驗(yàn)。
這說明，即使樣本不含毒，并不意味這一批次其他豆角就沒有毒。
3月1日下午，收購商陸續(xù)送檢豆角。每個(gè)塑料袋上貼有一個(gè)標(biāo)簽，標(biāo)有檔口號和樣本編號。到記者離開時(shí)，未聽到檢出有毒的消息。
武漢檢出的水胺硫磷農(nóng)藥到底源自哪里？包括龔德民、譚老板在內(nèi)的多名受訪者告訴南方周末記者，可能是來島育種的內(nèi)地人批量帶上島的。
海南省農(nóng)業(yè)廳陳文河對此并未否認(rèn)。他表示，目前他們已掌握一定線索，正交由執(zhí)法部門深入調(diào)查。
賭博式蔬菜輸出
廉價(jià)豆角并未讓龔德民們放棄采摘。每隔一天，他們總是拉著豆角到集鎮(zhèn)來碰碰運(yùn)氣。
碰運(yùn)氣的還有收購商。“和賭博一樣，只要沒檢出農(nóng)藥殘留就能過關(guān)。”一位收購商說。
抽檢概率確實(shí)是賭博。用陳文河的話說，不可能百分之百抽檢，這也是全國瓜菜市場的國情，只能用定性速測法，保證每個(gè)抽檢批次安全出島。
分散的種植，無法合理用藥、未過安全期采摘，抽檢方法滯后，這樣的蔬菜輸出路徑，必然會出現(xiàn)瓜菜運(yùn)到哪里，農(nóng)藥殘留就帶到哪里。截至本報(bào)發(fā)稿時(shí)，海南省“毒豆”又在深圳被發(fā)現(xiàn)，這意味著，毒源仍未找到。
對此，陳文河坦言，高效低毒農(nóng)藥推廣等農(nóng)技工作確實(shí)不足。
按照海南省最近規(guī)定，合格豆角必須具備當(dāng)?shù)卣_具的產(chǎn)地證明，以及農(nóng)業(yè)農(nóng)技部門出具的產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測合格單，方可出海進(jìn)入到內(nèi)地。
陳文河告訴南方周末記者，問題豆角事件后，當(dāng)?shù)卣畣恿艘幌盗芯o急措施，保證每輛豇豆運(yùn)輸車憑證出島。現(xiàn)在，當(dāng)務(wù)之急就是做好用藥宣傳，讓老百姓知道，用高毒農(nóng)藥的后果其實(shí)最終傷害的還是自身利益。
據(jù)了解，針對銷售、使用高毒農(nóng)藥，最近三亞市還公布詳細(xì)舉報(bào)獎勵政策。對于龔德民而言，他最關(guān)心的還是豆角的價(jià)錢——“照現(xiàn)在的行情下去，明年就沒有必要再種豆角了。”
(南方周末)
啟示
海南毒豇豆事件告訴我們什么
2010年1月25日至2月5日，武漢市農(nóng)業(yè)局在抽檢中發(fā)現(xiàn)來自海南省英洲鎮(zhèn)和崖州區(qū)的5個(gè)豇豆樣品水胺硫磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)。消息一出，全國震驚。于是，全國各地加大對海南豇豆的檢測力度，隨后又有多個(gè)城市檢測出海南豇豆殘留高毒禁用農(nóng)藥。一時(shí)間，全國廣大消費(fèi)者紛紛遠(yuǎn)離海南豇豆，甚至連海南產(chǎn)的其他蔬菜和水果也被殃及，無人銷售，無人購買。
海南豇豆中被查出的有毒成分叫水胺硫磷，是一種高毒性農(nóng)藥，如果用于果、茶、煙、菜、中草藥植物，能經(jīng)由食道、皮膚和呼吸道，引起人體中毒。在“海南毒豇豆”事件中，因普通農(nóng)藥不易殺死鉆進(jìn)豇豆里面的害蟲，為確保生產(chǎn)，農(nóng)戶便冒險(xiǎn)違規(guī)噴灑水胺硫磷，受污染的海南毒豇豆是反季節(jié)蔬菜。
在我國，反季節(jié)蔬菜主要是指秋天延后上市及春季提前生產(chǎn)的蔬菜。反季節(jié)蔬菜是保證全年蔬菜供應(yīng)的有效途徑，但反季節(jié)蔬菜比正常季節(jié)種植難度大，必須采取防寒防蟲措施。有知情人稱，反季節(jié)蔬菜由于生長季節(jié)錯位，種植時(shí)往往要用更多的農(nóng)藥殺蟲脒，因此農(nóng)藥殘留超標(biāo)可能性大于正季蔬菜。
目前市面上的反季節(jié)蔬菜究竟有多少？在寒冷的北方，反季節(jié)蔬菜至少占了市場蔬菜品種的80%以上，越往北比例越高。隨著反季節(jié)種植技術(shù)和大棚溫室技術(shù)的普遍推廣，“夏菜冬種、南菜北種、山野菜家種”已成為農(nóng)民致富的新手段。原來“青蘿卜陽芋過一冬”的北方居民，如今也可以四季吃上新鮮蔬菜了。尤其是在冬春兩季，菜市場里的蔬菜琳瑯滿目，翠綠欲滴，青椒、豆角、西紅柿、茄子、黃瓜應(yīng)有盡有，甚至還有各種南方菜系，苦瓜、蛇瓜、荷蘭豆、西蘭花、萵苣……不用說吃，看得也喜人。居民菜籃子的巨大變化是綠色革命的顯著成果。
反季節(jié)蔬菜豐富了居民的“菜籃子”，然而，凡事有一利必有一弊。媒體也不斷披露反季節(jié)蔬菜水果的種種問題。蘋果、梨、桃農(nóng)藥殘留嚴(yán)重。有的不法商販往生西瓜里注射紅色色素，充當(dāng)熟西瓜賣。蔬菜的問題就更嚴(yán)重了，哈爾濱市質(zhì)量監(jiān)督部門最近連續(xù)對蔬菜批發(fā)市場進(jìn)行抽查，結(jié)果令人十分震驚：有五成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，其中韭菜幾乎都不合格!
據(jù)了解，外地進(jìn)入哈爾濱市的蔬菜農(nóng)藥殘留不合格率達(dá)43.75%，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的反季節(jié)蔬菜的農(nóng)藥殘留不合格率達(dá)57%以上。茄果類的茄子、辣椒、西紅柿及綠葉類的芹菜、菠菜、諸葛亮菜、小白菜等合格率占80%，硬皮蔥、元蔥、大蒜的合格率也不高。據(jù)說，葉片越寬、顏色越深的韭菜農(nóng)藥含量越高。
據(jù)專家介紹，農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)的主要原因是一些菜農(nóng)安全意識差，認(rèn)為反正不是自家吃，違法給蔬菜施用國家明令禁止使用的高殘留、劇毒性農(nóng)藥。問題更為嚴(yán)重的是，這類農(nóng)藥在土壤里要經(jīng)過8~10年才能降解，結(jié)果造成了一朝施用，多年污染的嚴(yán)重后果。還有的菜農(nóng)不按照有關(guān)要求使用農(nóng)藥，或是在采摘期前一個(gè)月加量施用。這些情況是反季節(jié)蔬菜農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)的主要原因。
反季節(jié)水果的問題也不少。個(gè)頭碩大的草莓、鮮嫩欲滴的車?yán)遄?/a>……市面上有許多反季節(jié)問題水果。專家特別提醒，這些水果不但營養(yǎng)價(jià)值不高，還可能給身體帶來很大危害，兒童尤其要謹(jǐn)慎食用。因?yàn)檫@些反季節(jié)水果很可能大量使用了激素。經(jīng)常食用激素、催熟劑含量較高的反季節(jié)水果，對正處于生長發(fā)育階段的少年兒童來說存在極大隱患，女孩會出現(xiàn)初潮提前等性早熟現(xiàn)象，而男孩則會導(dǎo)致性特征不明顯等問題。從種植角度講，反季節(jié)水果本身是不應(yīng)該有任何危害的，它們一般在溫室或大棚里生長，并不需要使用激素。但為了增加產(chǎn)量，有些不法果農(nóng)就經(jīng)常過量使用植物生長調(diào)節(jié)劑等激素。這些激素可以促進(jìn)果實(shí)發(fā)育、生長和早熟，并可增產(chǎn)20%左右。“催”出來的反季節(jié)水果，雖然顏色可人，但里面的果肉還未成熟，看上去像好吃，但實(shí)際吃到嘴中不但嘗不到香甜的鮮味，而且水果中的營養(yǎng)成分也在“縮水”。
吃了被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果會給身體造成哪些傷害呢？專家指出，長期食用被污染的食品，會造成慢性中毒和急性中毒。慢性中毒是指在體內(nèi)長期積累的微量農(nóng)藥，會對人的肝、腎造成損害，引起貧血、脫皮，甚至可怕的白血病;急性中毒的癥狀表現(xiàn)更明顯，輕則頭痛、惡心、嘔吐，重則肌肉痙攣、昏迷，甚至死亡！既然反季節(jié)蔬菜、水果毒害如此之大，豈不是就不能吃了？蔬菜、瓜果是我們每天生活的必需品，豈能缺少?
其實(shí)，絕對無公害、無污染的農(nóng)產(chǎn)品幾乎是不存在的，無公害只是相對而言。所謂無污染、無公害蔬菜是指污染微乎其微，對人體造不成什么侵害。國家有關(guān)部門正在加大對蔬菜、食品的衛(wèi)生監(jiān)管力度，對超標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥殘留蔬菜堅(jiān)決不允許上市。另一方面，有關(guān)部門正在大力推廣無公害蔬菜種植，生產(chǎn)綠色蔬菜。北京、沈陽市、哈爾濱市、石家莊市、濟(jì)南市等許多大城市已經(jīng)開辟了無公害蔬菜種植基地，制定出嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)范，技術(shù)監(jiān)督部門在生產(chǎn)過程中全程跟蹤監(jiān)測，對合格產(chǎn)品發(fā)給無公害蔬菜認(rèn)證，并且在蔬菜批發(fā)市場現(xiàn)場檢測。當(dāng)然，無公害蔬菜的價(jià)格要相對貴一些，但符合優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的原則，也只有這樣才能確保居民吃上放心菜。
各地都有蔬菜質(zhì)量檢測制度，為什么有毒的蔬菜又現(xiàn)身江湖？蔬菜經(jīng)營戶表示，市場交易量太大，不可能每一批蔬菜都檢測到。據(jù)了解，各大蔬菜批發(fā)市場都設(shè)有專門的蔬菜質(zhì)量檢測室，規(guī)定凡欲進(jìn)場交易的蔬菜都必須檢測合格。然而，時(shí)間長了，有的市場把蔬菜質(zhì)量檢測當(dāng)成例行公事，進(jìn)場的蔬菜在大門口“報(bào)個(gè)到”以后，大都能被放行。另外，質(zhì)量檢測都靠抽樣。可一車蔬菜可能存在多個(gè)采購地點(diǎn)，蔬菜“漏檢”概率極大。
在這種情況下，消費(fèi)者就要學(xué)會保護(hù)自己。目前，市場上有無公害認(rèn)證的蔬菜畢竟是極少數(shù)，大路貨占絕大多數(shù)。我們不可能每天都能夠買上無公害蔬菜，那就應(yīng)該買那些農(nóng)藥殘留相對比較少的蔬菜，比如上面提到的合格率在80%左右的茄果類蔬菜。回到家里加工蔬菜時(shí)，要反復(fù)沖洗，多泡一會兒。去除殘留農(nóng)藥的方法一般都要求做到四步措施：一洗、二浸、三燙、四炒。一洗指反復(fù)清洗。二浸指將蔬菜放在清水中浸泡30~60分鐘。三燙指用開水將蔬菜快速燙后撈起。四炒指將燙過撈起的蔬菜根據(jù)飲食習(xí)慣進(jìn)行烹調(diào)。經(jīng)過這四個(gè)步驟制作出來的蔬菜，可保證殘留農(nóng)藥去除95%以上。
水果也是這樣，盡量削皮吃，因?yàn)闅埩舻霓r(nóng)藥大都在表皮。還有一條相當(dāng)重要，就是不要搶著“嘗鮮”，因?yàn)樽钕壬鲜械墓瞎袝r(shí)候就是農(nóng)藥殘留最多的。從南方搶先運(yùn)來的生西瓜，到了北方依然不熟，不法分子不得不注射各種催化劑和色素，這樣的西瓜害人不淺，還不易被人發(fā)現(xiàn)，所以沒必要搶著嘗這個(gè)“鮮”。當(dāng)然，有些提早上市的“鮮貨”質(zhì)量還是有保證的，只是不好區(qū)分，這就需要國家有關(guān)部門切實(shí)負(fù)起責(zé)任來，加大監(jiān)管和處罰力度——有關(guān)部門也正是這樣做的。
參考資料 >