玉枕薯，旋花科甘薯屬，又名金薯、朱薯、玉枕薯、山芋、甘薯、地瓜、紅苔、白薯、紅薯等。一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，圓柱形或具棱，綠或紫色，被疏柔毛或無(wú)毛，莖節(jié)易生不定根。我國(guó)大多數(shù)地區(qū)都普遍栽培。
玉枕薯原產(chǎn)中、南美洲，主要用作糧食和蔬菜。宋元以前文獻(xiàn)中屢見“甘薯”的記載，明萬(wàn)歷年間傳入中國(guó)，因其形似中國(guó)原有之薯菠科的甘薯，有人便稱之為甘薯。
玉枕薯作為一種糧菜兼用食品，含有豐富的蛋白質(zhì)和粗食纖維，與谷類食品相比，其維生素含量超出正常谷類食物的3~6倍，且熱量低，易被吸收，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
物種簡(jiǎn)介
J.B.埃德蒙等認(rèn)為甘薯起源于墨西哥以及從哥倫比亞、厄瓜多爾到秘魯一帶的熱帶美洲。A.von洪堡援引哥馬拉記載：克里斯托弗·哥倫布初西班牙女王時(shí)，曾將由新大陸帶回的甘薯獻(xiàn)給女王。
16世紀(jì)初，西班牙已普遍種植甘薯。西班牙水手把甘薯攜帶至菲律賓的馬尼拉和摩鹿加島，再傳至亞洲各地。甘薯傳入中國(guó)通過(guò)多條渠道，時(shí)間約在16世紀(jì)末葉，明代的《閩書》、《農(nóng)政全書》、清代的《閩政全書》、《福州府志》等均有有關(guān)記載。
甘薯系在16世紀(jì)末葉從南洋引入中國(guó)福建、廣東省，而后向長(zhǎng)江、黃河流域及臺(tái)灣省等地傳播。
形態(tài)特征
根
甘薯根可分為須根、柴根和塊根3種形態(tài)。
須根
須根呈纖維狀，有根毛，根系向縱深伸展，一般分布在30厘米土層內(nèi)，深可超過(guò)100厘米，具有吸收水分和養(yǎng)分的功能。
柴根
柴根粗約1厘米左右，長(zhǎng)可達(dá)30-50厘米，是須根在生長(zhǎng)過(guò)程中遇到土壤干旱、高溫、通氣不良等原因，以致發(fā)育不完全而形成的畸形肉質(zhì)根，沒(méi)有利用價(jià)值。
塊根
塊根是貯藏養(yǎng)分的器官，也是供食用的部分。分布在5-25厘米深的土層中，先伸長(zhǎng)后長(zhǎng)粗，其形狀、大小、皮肉顏色等因品種、土壤和栽培條件不同而有差異，分為紡錘形、圓筒形、球形和塊形等，皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色；肉色可分為白、黃、淡黃、柑橘或帶有紫暈等。具有根出芽特性，是育苗繁殖的重要器官。塊根的外層是含有花青素的表皮，通稱為薯皮，表皮以下的幾層細(xì)胞為皮層，其內(nèi)側(cè)是可食用的中心柱部分。中心柱內(nèi)有許多維管束群，以及初生、次生和三生形成層，并不斷分化為韌皮部和木質(zhì)部。同時(shí)木質(zhì)部又分化出次生、三生形成層，再次分化出三生、四生的導(dǎo)管、篩管和薄壁細(xì)胞。由于次生形成層不斷分化出大量薄壁細(xì)胞并充滿淀粉粒，使塊根能迅速膨大。中心柱內(nèi)的韌皮部，具有含乳汁的管細(xì)胞，最初只限于韌皮部外側(cè)，以后由于各種形成層均能產(chǎn)生新的乳汁管而遍布整個(gè)塊根，切開塊根時(shí)流出的白漿，即乳汁管分泌的乳汁，內(nèi)含紫茉莉。
莖
長(zhǎng)蔓型品種，春薯蔓長(zhǎng)在3米以上，夏薯在2米以上；中蔓型品種，春薯蔓長(zhǎng)為1.5-3米，夏薯為1-2米；短蔓型品種，春薯蔓長(zhǎng)在1.5米以下，夏薯在1米以下。莖蔓細(xì)而長(zhǎng)的品種類型，分枝較少，葉層較薄，葉片呈密集型，莖蔓短而粗的品種，植株呈半直立性，分枝多，成疏散型，葉層厚。莖色可分為綠、紫、褐或綠中帶紫色等。地下塊根頂端通常有4-10多個(gè)分枝，各分枝末端膨大成卵球形的塊根，外皮淡黃色，光滑。莖左旋，基部有刺，被丁字形柔毛。
葉
單葉互生，葉形可分為心臟、三角與掌狀等，最大的葉片長(zhǎng)達(dá)15厘米，寬17厘米，一般的長(zhǎng)和寬不超過(guò)10厘米，葉緣分全緣、帶齒、淺單缺刻、淺復(fù)缺刻和深復(fù)缺刻，頂端急尖，基部心形，基出脈9-13，被丁字形長(zhǎng)柔毛，尤以背面較多；葉柄長(zhǎng)5-8厘米，基部色分為紫、褐、綠色等，有刺。葉色有綠、淺綠和紫色等。葉片背面葉脈顏色，分淡紅、紅、紫、淡紫和綠色等。
花
雄花序?yàn)?a href="/hebeideji/6538980670704547957.html">穗狀花序，單生，長(zhǎng)約15厘米，雄花無(wú)梗或具極短的梗，通常單生，稀有2-4朵簇生，排列于花序軸上；苞片卵形，頂端漸尖；花被淺杯狀，被短柔毛，外輪花被片闊披針形，長(zhǎng)1-8毫米，內(nèi)輪稍短；發(fā)育雄蕊6，著生于花被管口部，較裂片稍短。雌穗狀花序單生于上部葉腋，長(zhǎng)達(dá)40厘米，下垂，花序軸稍有棱。花期初夏。
果
果較少成熟，三棱形，頂端微凹，基部截形，每棱翅狀，長(zhǎng)約3厘米，寬約1.2厘米；
種
種子圓形，具翅。著生1-4粒褐色的種子。染色體數(shù)2n=90。
分布范圍
甘薯屬喜光的短日照作物，性喜溫，不耐寒，根系發(fā)達(dá)，較耐旱。生于海拔600m以下的山坡稀疏灌叢或路邊巖石縫中。
世界甘薯主要產(chǎn)區(qū)分布在北緯40°以南。栽培面積以亞洲最多，非洲次之，美洲居第3位。1994年世界甘薯總面積為938萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量為12433.9萬(wàn)噸。
中國(guó)是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國(guó)，常年甘薯種植面積為7500-8000萬(wàn)畝畝為非法定計(jì)量單位，1畝=667米2。占中國(guó)耕地總面積的4.2%，中國(guó)甘薯產(chǎn)業(yè)占世界60%左右的種植面積，收獲了占世界總產(chǎn)80%左右的產(chǎn)量。
番薯在中國(guó)分布很廣，以淮海平原、長(zhǎng)江流域和東南沿海各省最多，種植面積較大的有四川省、河南省、山東省、重慶市、廣東省、安徽等省（直轄市）。根據(jù)氣候條件和耕作制度的差異，整個(gè)中國(guó)生產(chǎn)分為五個(gè)生態(tài)區(qū)：
①北方春薯區(qū)。包括遼寧省、吉林省、河北省、陜西省北部等地，該區(qū)無(wú)霜期短，低溫來(lái)臨早，多栽種春薯。
②黃淮流域春夏薯區(qū)。屬季風(fēng)暖溫帶氣候，栽種春夏薯均較適宜，種植面積約占全國(guó)總面積的40%。
③長(zhǎng)江流域夏薯區(qū)。除青海省和川西北高原以外的整個(gè)長(zhǎng)江流域。
④南方夏秋薯區(qū)。北回歸線以北，長(zhǎng)江流域以南，除種植夏薯外，部分地區(qū)還種植秋薯。
⑤南方秋冬薯區(qū)。北回歸線以南的沿海陸地和臺(tái)灣等島嶼屬熱帶濕潤(rùn)氣候，夏季高溫，日夜溫差小，主要種植秋、冬薯。
生長(zhǎng)繁殖
番薯為異花授粉作物，自交不孕，用種子繁殖的后代性狀很不一致，產(chǎn)量低。因此，除雜交育種外，在生產(chǎn)上都很少采用有性繁殖。由于甘薯塊根、莖蔓等營(yíng)養(yǎng)器官的再生能力較強(qiáng)，并能保持良種性狀，故在生產(chǎn)上采用塊根、莖蔓、薯尖等無(wú)性繁殖。中國(guó)北方，早春氣溫較低，應(yīng)用苗床加溫育苗，能延長(zhǎng)甘薯生長(zhǎng)期，提高產(chǎn)量。
薯塊
育苗繁殖：為甘薯生產(chǎn)中普遍應(yīng)用的繁殖方法，利用薯塊周皮下潛伏不定芽原基萌發(fā)長(zhǎng)苗，然后剪苗栽插于大田，或剪苗插植于采苗圃繁殖后，再?gòu)牟擅缙约裘缭圆逵诖筇铩４朔m然對(duì)勞力、土地利用不經(jīng)濟(jì)，但易獲得優(yōu)良苗。
直插繁殖：利用小薯直接插種于大田，小薯自身膨大成大薯（窩瓜），或者小薯淺插，母薯大半露出土表，使之木質(zhì)化，控制母薯自身膨大，促使母薯上不定根膨大成小薯（窩瓜下蛋）。這種方法用種量大，易感染病菌，生產(chǎn)上應(yīng)用較少。
莖蔓
利用春薯田剪苗作秋冬薯田插植用或在秋薯田剪苗插植于苗圃繁殖，越冬后，再剪苗栽插于大田，在華南南部冬暖地區(qū)應(yīng)用較普遍。這種方法，操作粗放，可節(jié)省勞力土地，比較經(jīng)濟(jì)。如能注意良苗選擇未必比苗床苗差。但如年年沿用大田苗栽插，苗的發(fā)育逐漸低落退化，薯形變小，小薯率增加，產(chǎn)量減低，故須于2-3年后用種薯育苗，更新一次。
栽培技術(shù)
土壤
甘薯耐瘠薄，對(duì)土壤要求不嚴(yán)格。但以土層深厚、疏松、排水良好、含有機(jī)質(zhì)較多、具有一定肥力的壤土或砂壤土為宜。這類土壤疏松，透氣性好，塊根形狀粗短、整齊，皮色鮮艷，食味好，出于率高，耐貯藏性好。但是，砂壤土缺乏養(yǎng)料，保水性差，易受干旱，必須經(jīng)過(guò)施肥、改土，才能獲得高產(chǎn)。黏重板結(jié)的土壤，保水力雖好，但通氣性差，易受澇害，塊根形狀細(xì)長(zhǎng)，皮薄色淡，塊根含水多，出干率低，食味差，不耐貯藏。
整地
苗床地應(yīng)選擇背風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)高、排水良好、管理方便、土壤肥沃的地塊，最好是新的育苗地，舊育苗地常易感染黑斑病、線蟲病。排種薯前將育苗地犁翻一次，做到土粒細(xì)碎、土壤疏松、耕作層深厚、并耙平開廂起，廂寬1.5米，廂高0.2米，溝寬0.2米，苗床長(zhǎng)視苗地來(lái)定，一般不超過(guò)6米。
選種
選用具本品種特征、皮色鮮明，生活力強(qiáng)、大小適中（0.15-0.25公斤/個(gè)）的健康薯種，嚴(yán)格剔除帶病的皮色發(fā)暗、受過(guò)冷害、薯塊萎軟、失水過(guò)多、以及破傷的薯塊，在播種前用70%甲基硫菌靈300倍液浸種10分鐘消毒，效果更好。
密度
栽種密度因季節(jié)、品種、用途等而異。春、夏薯每畝3000－5000株，秋、冬薯每畝4000－6000株。力求在莖葉生長(zhǎng)盛期葉面積指數(shù)達(dá)到3－4.5。飼用番薯因不斷割取莖葉，在多施肥料的條件下，每畝可加密到6000－8000株。
溫度
薯塊在16-35℃的范圍內(nèi)溫度越高，發(fā)芽出苗就快而多。16℃為薯塊萌芽的最低溫度，最適宜溫度范圍為29-32℃。薯塊長(zhǎng)期在35℃以上時(shí)，由于薯塊的呼吸強(qiáng)度大，消耗養(yǎng)分多，容易發(fā)生“糠心”。溫度達(dá)到40℃以上時(shí)，容易發(fā)生傷熱爛薯。
薯塊在35-38℃的高溫條件下，4天時(shí)間，能使破傷部分迅速形成愈傷組織，并增加抗病物質(zhì)（甘薯）的形成，提高抗黑斑病的能力。但是，長(zhǎng)期在35℃或超過(guò)35℃對(duì)幼薯生長(zhǎng)有抑制作用。所以，在育苗時(shí)高溫催芽以后，要把苗床溫度降到31℃左右。出苗后的溫度控制在25-28℃為宜。在采用前5-6天，床溫應(yīng)降到20℃左右進(jìn)行煉苗。
水分
床土的水分和苗床空氣的濕度，與薯塊發(fā)根、萌芽、長(zhǎng)苗的關(guān)系很密切。水分的多少還影響苗床的溫度和土壤通氣性。因此，水是甘薯育苗的重要條件之一。在薯塊萌芽期以保持床土相對(duì)濕度和空氣相對(duì)濕度均在80%左右，使薯皮始終保持濕潤(rùn)為宜。在溫、濕度正常情況下，薯塊先發(fā)根后萌芽；如溫度適宜，水分不足，則萌芽后發(fā)根或不發(fā)根；如床土過(guò)于干燥，則薯塊既不發(fā)根也不萌芽。出苗后，床木水分不足，根系難以伸展，幼苗生長(zhǎng)慢，葉片小，莖細(xì)硬，形成老小苗；水分過(guò)多，幼苗生長(zhǎng)快，形成弱苗。在幼薯生長(zhǎng)期間以保持床土相對(duì)濕度70-80%為宜。為使薯苗生長(zhǎng)健壯，后期煉苗時(shí)必須減少水分，相對(duì)濕度降到60%以下。育出的薯苗茁壯，利于成活。
空氣
育苗時(shí)薯塊發(fā)根、萌芽、長(zhǎng)苗過(guò)程中的一切生命活動(dòng)，都需要通過(guò)呼吸作用獲得能量。氧氣不足，呼吸作用受到阻礙，嚴(yán)重缺氧被迫進(jìn)行缺氧呼吸而產(chǎn)生酒精。由于酒精積累會(huì)引起自身中毒，導(dǎo)致薯塊腐爛，因此在育苗過(guò)程中，必須注意通風(fēng)換氣。氧氣供應(yīng)充足，才能保證薯苗正常生長(zhǎng)，達(dá)到苗壯、苗多的要求。
光照
在薯塊萌芽階段，光照對(duì)發(fā)根、萌芽沒(méi)有直接影響，但光照弱會(huì)影響苗床溫度。強(qiáng)光能使苗床增溫快、溫度高，可促進(jìn)發(fā)根、萌芽。出苗后光照強(qiáng)度對(duì)薯苗生長(zhǎng)速度和素質(zhì)有明顯影響。光照不足，光合作用減弱，薯苗葉色黃綠，組織嫩弱，發(fā)生徒長(zhǎng)，栽后不易成活。因此，在育苗過(guò)程中要充分利用光照，以提高床溫，促進(jìn)光合作用，使薯苗健壯生長(zhǎng)。
養(yǎng)分
養(yǎng)分是薯塊萌芽和薯苗生長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。育苗前期所需的養(yǎng)分，主要由薯塊本身供給，隨著幼苗生長(zhǎng)，逐漸轉(zhuǎn)為靠根系吸收床土中養(yǎng)分生長(zhǎng)。采苗二三茬后，薯塊里的養(yǎng)分逐漸減少，根系吸收的養(yǎng)分則相應(yīng)增多。薯苗生長(zhǎng)需要較多的氮素肥料，氮肥不足薯苗生長(zhǎng)緩慢，葉片小，葉色淡黃，植株矮小瘦弱，根系發(fā)育不良。因此，在育苗時(shí)應(yīng)采用肥沃的床土并施足有機(jī)肥，育苗中、后期適量追施速效性氮肥，以補(bǔ)充養(yǎng)分的不足。
種植制度
中國(guó)各薯區(qū)的種植制度不盡相同。北方春薯區(qū)一年一熟，常與玉米、大豆、馬鈴薯等輪作。春夏薯區(qū)的春薯在冬閑地春栽，夏薯在麥類、豌豆、油菜等冬季作物收獲后栽插，以二年三熟為主。長(zhǎng)江流域夏薯區(qū)番薯大多分布在丘陵山地，夏薯在麥類、豆類收獲后栽插，以一年二熟最為普遍。其他夏秋薯及秋冬薯區(qū)，甘薯與水稻的輪作制中，早稻、秋薯一年二熟占一定比重。旱地的二年四熟制中，夏、秋薯各占一熟。北回歸線以南地區(qū)，四季皆可種甘薯，秋、冬薯比重大。旱地以大豆、花生與秋薯輪作；水田以冬薯、早稻、晚稻或冬薯、晚秧田、晚稻兩種復(fù)種方式較為普遍。
下級(jí)分類
淀粉加工型：主是高淀粉含量的品種，如徐薯18、徐22、梅營(yíng)一號(hào)等。
食用型：主要有蘇薯8號(hào)，北京553，廣薯紫1號(hào)等。
兼用型：既可加工又可食用的，如豫薯12號(hào)，廣薯87。
菜用型：主是食用紅薯的莖葉，如福薯7-6，廣菜2號(hào)，臺(tái)農(nóng)71等。
色素加工：主是要些花心薯，如濟(jì)薯18。
飲料型：這些甘薯含糖高，主要用于飲料加工用。
飼料加工型：這類甘薯莖蔓生長(zhǎng)旺。
防治方法
甘薯的主要病害有甘薯黑斑病、甘薯莖線蟲病、甘薯軟腐病、薯瘟病、甘薯瘡痂病、甘薯蔓割病、甘薯根結(jié)線蟲病、甘薯根腐病、甘薯病毒病和甘薯紫紋羽病等。甘薯的主要害蟲有象鼻蟲、螻蛄科、金蟲、地老虎、白薯天蛾斜紋夜蛾等。甘薯病蟲害的防治，應(yīng)堅(jiān)持以防為主、綜合防治的原則。
主要防治番薯病蟲害措施：
主要價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)
甘薯營(yíng)養(yǎng)豐富，富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及各種氨基酸，是非常好的營(yíng)養(yǎng)食品。
甘薯淀粉含量高，一般塊根中淀粉含量占鮮重的15%-26%，高的可達(dá)30%；可溶性糖類占3%左右。
番薯中各種維生素含量之高是其他糧食作物所不及的，同時(shí)，甘薯略呈堿性，而米、面、肉類則為酸性食物，適當(dāng)食用甘薯可以保持血液中酸堿度平衡。此外，甘薯所含的維生素可刺激腸壁，加快消化道蠕動(dòng)并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，預(yù)防痔瘡和大腸癌等疾病。因此，常吃細(xì)糧的人配以甘薯，則可以彌補(bǔ)維生素之不足。據(jù)有關(guān)資料顯示，成年人每天食用100-150克甘薯，即可滿足人體對(duì)各種維生素的需求。
甘薯莖葉中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是牲畜的上好飼料。據(jù)分析，番薯干莖葉中含粗蛋白0.2%，比干花生秧含量稍高，比干谷草含量高1倍；甘薯秧中粗脂肪的含量為2.6%，比苜草高0.3%，比谷草高0.7%。
甘薯莖蔓的嫩尖也含豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、維生素c和鐵、鋁等，可作蔬菜用，比其他葉菜類營(yíng)養(yǎng)成分都高。每100克甘薯莖尖含蛋白質(zhì)2.7%，菠菜、老鴉谷、甘藍(lán)含蛋白質(zhì)分別為2.3%、1.8%、1.7%。維生素B2是中國(guó)人民食品中比較缺乏的維生素，因而，食用甘薯莖蔓的嫩尖，對(duì)改善食物中維生素來(lái)源更有特殊意義。
食物營(yíng)養(yǎng)成分
食用
甘薯的食用方法很多，按其形式來(lái)分，可分為主食、副食兩種類型。番薯作為主食，除可直接食用鮮薯或薯干外，也可與大米、玉米面等摻在一起，做成煎餅、饅頭、面條等食品；作為副食，主要是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工可以制成各種食品及食品添加劑。甘薯粉可以添加到面包中，以增加面粉中維生素及鈣的含量，使面包營(yíng)養(yǎng)成分更加完善。用甘薯制成果脯，不但軟甜可口，而且物美價(jià)廉，成本僅為其他果脯的1/3。甘薯渣可制成醬色、醋等產(chǎn)品。用甘薯代替小麥制成味精不但成本低，而且節(jié)約了糧食。浙江省在甘薯淀粉中加入一些作料制成的蝦片，是一種下酒好菜，很受用戶歡迎；用鮮番薯做成的薯泥已經(jīng)成了一道名菜，曾被各大飯店采用；拔絲甘薯也是宴會(huì)桌上常見的菜肴之一。以甘薯作原料的菜肴就有繡球薯圓、三鮮釀金薯、風(fēng)眼珍珠薯、金薯燴四寶等20余種。福建連城等地用甘薯制成的連城地瓜脯歷史悠久，經(jīng)貯藏、長(zhǎng)途運(yùn)輸而保持甘薯的色味不變，是銷往港澳地區(qū)的傳統(tǒng)產(chǎn)品；以甘薯為原料制成的飴糖可與高粱飴媲美，甘薯糖水罐頭在有些國(guó)家也很暢銷。甘薯還可以經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工而成為速煮甘薯和脫水甘薯，其風(fēng)味不變，可以作為旅行食品。甘薯經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工，不但可以提高甘薯的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也大大提高了甘薯的適口性，從單一食物變?yōu)樨S富多彩的各種食品以及調(diào)味營(yíng)養(yǎng)品。
經(jīng)濟(jì)
利用番薯作為原料的工業(yè)已遍及食品、化工、醫(yī)療、造紙等十余個(gè)工業(yè)門類，利用甘薯制成的產(chǎn)品達(dá)400多種。甘薯同化效率高，在巴西及菲律賓已被認(rèn)為是能源作物。以甘薯為原料生產(chǎn)的乙醇可作為石油的代用品，巴西已生產(chǎn)出以酒精為燃料的汽車，每噸薯干可生產(chǎn)酒精90千克。我國(guó)已試驗(yàn)成功，將酒精按10%-15%的比例加入汽油中作為燃料，現(xiàn)有發(fā)動(dòng)機(jī)不經(jīng)過(guò)任何改裝即可正常運(yùn)行。以薯干為原料生產(chǎn)的果脯果露，可以在糕點(diǎn)中代替蔗糖，用此果脯糖漿制成的糕點(diǎn)，色、香、味均優(yōu)于蔗糖，可防止食品干燥、變硬。在飲料中加入番薯果脯糖漿，還可避免因食用蔗糖而引起的血管硬化、身體發(fā)胖等。糖果及飲料中的檸檬酸也是以薯干為原料制成的，當(dāng)前我國(guó)生產(chǎn)的檸檬酸除滿足國(guó)內(nèi)需要外，還有部分出口。用甘薯渣制造的天然色素，可用于食品著色，避免了合成色素對(duì)人們健康的危害。在紡織工業(yè)中用甘薯淀粉代替精粉漿紗，1千克淀粉可抵上3千克精粉。生產(chǎn)味精也可用薯干作原料，每噸薯干可生產(chǎn)味精150-200千克，不但節(jié)省了大量小麥，還可降低成本。利用發(fā)酵法從喂取的薯干中提取的5-肌甘醇是高級(jí)調(diào)味品，可以提高食物的鮮味。利用甘薯淀粉制造的甘氨酸甜味是蔗糖的35倍，可以取代糖精。以薯干為原料可提取賴氨酸，而一般食品中賴氨酸缺乏，如果在面包中加入1%的賴氨酸可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值30%，動(dòng)物飼料中添加賴氨酸，可使飼料價(jià)值提高，縮短飼養(yǎng)時(shí)間，加快生長(zhǎng)速度。用薯干制成的色氨酸可進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成冰醋，把此類激素噴灑到果樹或蔬菜上，既可當(dāng)肥料又可刺激植物生長(zhǎng)，并能改進(jìn)果品及蔬菜的品質(zhì)。用薯干作原料生產(chǎn)的DL-乳酸，可以廣泛應(yīng)用于食品、飲料、皮革等工業(yè)部門。由薯干中提取的衣糖酸是合成纖維的基本原料，還可以改進(jìn)油漆的性能。用薯干淀粉經(jīng)合成法可制造磷酸淀粉，它是一種膠黏劑，廣泛應(yīng)用于工業(yè)中，具有黏度大、產(chǎn)品純凈、性能穩(wěn)定、不易脫水收縮等優(yōu)點(diǎn)。淀粉發(fā)酵可制成普魯士藍(lán)，它是—種白色粉末經(jīng)處理可制成透明薄膜，無(wú)味無(wú)毒，可用于食品包裝，有防止食品變質(zhì)的功用。由甘薯淀粉制成的陽(yáng)離子淀粉摻入紙漿中，可改善紙張的物理性能，增強(qiáng)紙張的拉力。甘薯淀粉的另一個(gè)化工產(chǎn)品為多孔環(huán)狀糊精，可用來(lái)包裝農(nóng)藥或化妝品，使藥物不易散失或化妝品能長(zhǎng)期保存。利用鮮薯作工業(yè)鍋爐除垢劑已試驗(yàn)成功，這種除垢方法成本低，操作簡(jiǎn)便，深受歡迎。隨著發(fā)酵技術(shù)的不斷發(fā)展，用薯于或淀粉為原料的化工產(chǎn)品將日新月異，新品種、新產(chǎn)品層出不窮。
飼養(yǎng)
番薯的塊根和莖葉中均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是良好的飼料，鮮薯塊中除含有15%-20%的淀粉外，還含有比較豐富的粗蛋白、糖類及纖維素，薯塊、莖葉或工業(yè)加工后的副產(chǎn)品，如淀粉、糖渣、酒糟等，通過(guò)簡(jiǎn)單的加工制成各種飼料，不但能提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以延長(zhǎng)飼料的供應(yīng)期。甘薯飼料加工方式一般有下列幾種：
它的優(yōu)點(diǎn)是：
a.可以提高適口性，增加采食量。
b.改善飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。飼料經(jīng)發(fā)酵，繁殖了大量的維生物及酸醇物質(zhì)，它們本身具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且對(duì)消化有良好的作用，因而可以節(jié)省一定的飼料。
c.可增強(qiáng)家畜的抗病力。家畜常吃發(fā)酵飼料可增強(qiáng)抗病力，特別是能大大減少消化道疾病，其作用可能是由于家畜獲得較多的養(yǎng)分，特別是多種維生素，有利于消化過(guò)程的正常進(jìn)行。
d.節(jié)省燃料。發(fā)酵后的飼料可以直接喂豬，不必再煮。
參考資料 >
高級(jí)檢索 FRPS《中國(guó)植物志》全文電子版 iPlant.中國(guó)植物志.2021-11-24