丙酸鈉（鈉 propionate），分子式為CH3CH2COONa，分子量為96.06，外觀為無色透明晶體、顆粒或白色結晶性粉末。
丙酸鈉無臭或略帶丙酸氣味，易潮解，極易溶于水，溶于乙醇，微溶于丙酮，對光和熱穩定，在潮濕空氣中易潮解，在酸性條件下最活潑，產生游離丙酸，具有抗菌作用，對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用。
丙酸鈉是中國GB2760—1996規定允許使用的一種食品防腐劑及防霉劑，丙酸鈉對人體幾乎無毒性，還可以用于治療皮膚霉菌病，測定轉氨酶等。
基本介紹
中文名稱：丙酸鈉
英文別名：Sodium propionate; propionic acid sodium type I; propionic acid sodium 昆蟲綱 細胞*culture tested; Propanoic acid, sodium salt; sodium propanoate; 鈣 dipropanoate; propanoate
CAS.：137-40-6，
分子量：96.06，
性質：透明顆粒或結晶，有特異臭氣，在濕空氣中潮解，易溶于水，微溶于醇。酸堿鹽中鹽類物質。mp：285~286℃，水溶解性：995g/L(20℃)。
毒性：ADI 不作限制性規定(FAO/WHO，2001)。LD50 5.1g/kg(小鼠，經口)。GRAS(美國食品藥品監督管理局，§184．1784，2000)。
易溶于水(15℃時 100、100℃時150)，溶于乙醇(15℃時4.4、100℃時8.4)，微溶于丙(15℃時0.05)，在酸性條件下最活潑，產生游離丙酸，具有抗菌作用，對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，對酵母無效。其抑菌特性與丙酸相同。可用于糕點、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中，用于浸泡楊梅。用于啤酒生產可以抑制不利的黏性物質生成。用法與用量：推薦用量0～2.5g/ kg。根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760—2011)，可用于糕點，最大使用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮，最大使用量0.25g/kg (以丙酸計);浸泡楊梅，最大使用量50g/kg(以丙酸計)。一般使用 3%～5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。小鼠經口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規定。質量標準： GB25549-2010取代HG 2922—1999，取代GB 7656—1987。含量(以干基計)99.0%～100.5%;干燥失重≤1.0%;鐵≤0.003%;≤ 0.0003%;重金屬≤0.0004%;堿度(以碳酸鈉計)：通過試驗。工業生產的丙酸鈉是由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。還可以用于治療皮膚霉菌病，測定轉氨酶等。
物性數據
1. 性狀：無色透明顆粒結晶或白色結晶性粉末，易潮解。
2. 溶解性：溶于水、乙醇。
3. 水溶液pH值：8.5-10.5
生產方法
1、丙酸和碳酸鈉在80-90℃反應2-3小時，pH=7-8，反應畢，經過濾、噴霧干燥得成品。
2、碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解，再加入丙酸中和至pH=7～8，中和溫度70～100℃，中和時間2～3h。將中和液過濾除去不溶物，清液經濃縮、冷卻、結晶、分離、干燥得成品。
CH3CH2COOH[Na2CO3]→CH3CH2COONa
3、將碳酸鈉溶于熱水中，在70℃慢慢加入丙酸，然后加熱至沸，pH值應在6.8～7.3，脫色，過濾，減壓濃縮，冷卻，過濾，干燥即為成品。
4、由丙酸與氫氧化鈉或碳酸鈉中和制得。
碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解，再加入丙酸中和至PH=7-8，中和溫度70-100℃，中和時間2-3h。中和液過濾除去不溶物，清夜經濃縮、冷卻、結晶、分離、干燥得成品。
5、由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。
主要應用
1、丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環境PH的影響。在PH5.0時最小抑菌濃度為0.01%，PH6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產生有特效，而對酵母幾乎無效。此外，也作為食品的防腐劑。
2、在制革中作蒙劑，以提高皮革的耐堿力和制的均勻性。
3、酸鈉也是酸性食品防腐劑，其抑菌作用受環境pH值的影響。在pH值5.0時最小抑菌濃度為0.01%，pH值6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產生有特效，而對酵母幾乎無效。在食品工業中，可用于糕點的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸計，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡楊梅中最大使用量50g/kg。還可作飼料的防霉劑。
4、食品、飼料和防腐、防霉劑。一般添加量為0.1-0.3%。
5、化妝品防腐劑。對霉菌、酵母菌及具有廣泛的抗菌作用。在酸性解質中抗菌作用尤為明顯。要化妝品中的添加量通常不大于2%。殺蟲劑、防霉劑。測定轉氨酶。在制革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。
安全說明書
急救措施
食入：如果受害人是意識清醒，給予2-4個滿杯牛奶或水。經口決不會放棄任何一個失去知覺的人。獲得醫療救助。不要催吐。如果意識清醒，用水漱口，喝2-4滿杯牛奶或水。
吸入：立即接觸到新鮮空氣中刪除。如果沒有呼吸，進行人工呼吸。如呼吸困難，給輸氧。如果出現咳嗽或其他癥狀，送醫院救治。
皮膚：獲取醫療援助。立即用大量肥皂和水沖洗皮膚至少15分鐘，而去除被污染的衣服和鞋子。衣服洗凈后方可重新使用。
眼睛：沖洗眼睛，用大量的水沖洗至少15分鐘，偶爾抬一下上下眼瞼。如果刺激發展，尋求醫療救護。
處理和存儲
貯藏方法：存放在密閉的容器中。儲存于陰涼，干燥，通風良好的地方遠離不相容物質。存儲防潮保護。
處理：后，徹底沖洗。脫去被污染的衣物，清洗后方可重新使用。使用足夠的通風。減少灰塵的產生和積累。避免吸入粉塵，蒸汽，薄霧，或氣體。避免接觸眼睛，皮膚和衣物。空容器中保留有產品殘余物（液體和/或蒸汽），可能會有危險。保持容器密閉。避免食入和吸入。
危害辨識
吸入：可能引起呼吸道刺激癥狀。
皮膚：可能會導致皮膚發炎。可能會被吸收，通過皮膚有害量。
眼睛：可能引起眼睛發炎。
食入：可能引起胃腸道刺激，惡心，嘔吐和腹瀉。
曝光控制/個人防護
個人防護：眼睛：佩戴合適的防護眼鏡或化學安全護目鏡OSHA的眼睛和面部防護條例29 CFR 1910.133或歐洲標準EN166。皮膚：穿戴適當的防護手套，以防止皮膚接觸。服裝：穿適當的防護服以防止皮膚接觸。
呼吸器：的呼吸保護計劃，以滿足OSHA的29 CFR 1910.134和ANSI Z88.2要求或必須遵循的歐洲標準EN 149工作環境需要時，呼吸器的使用。
曝光效果：高鈉血癥可能會產生煩躁，易怒，頭暈，逐步遲鈍，減少流涎，流淚，抽搐和昏迷。腦體液高滲可能導致蜂窩crenation的和不可逆的神經損害。
消防措施
消防：佩戴自給式呼吸器壓力需求的裝置，MSHA / NIOSH（或同等學歷），以及完整的護具。發生火災時，可能會產生刺激性和劇毒氣體通過熱分解或燃燒。滅火劑：使用最合適的滅火劑。在用火噴水，干粉，二氧化碳，或適當的泡沫的情況下。
火災隱患：可燃
泄漏處理辦法
小泄漏/泄露：真空或清掃物質，并到一個合適的地方處置容器中。立即清理泄漏，使用適當的防護設備。避免產生灰塵的條件。提供通風。
危害特性
類別：有毒物質
毒性分級：低毒
急性毒性：口服-小鼠LD50：6332毫克/公斤
可燃性危險特性：可燃，火場排出含氧化鈉辛辣刺激煙霧
滅火劑：水，二氧化碳，干粉，砂土
儲運特性
庫房低溫，通風，干燥
上游產品
下游產品
L-β-氨基酸 茴香腦 丙酸酐 DL-丙氨酸 (5--2-甲基-1H--3-基)冰醋 6-甲基香豆素 3-甲基氧雜鄰酮 (R)-2-(2,4-二氯苯氧基)丙酸 N-羥乙基N-羥烷基Β-氨基丙酸 丙酸
安全信息
風險術語
R21:Harmful in contact with skin. 與皮膚接觸有害。
R38:Irritating to skin. 刺激皮膚。
安全術語
S26:In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of H?O and seek medical advice.不慎與眼睛接觸后，請立即用大量清水沖洗并征求醫生意見。
S36/37/39:Wear suitable protective clothing, gloves and eye/face protection.穿戴適當的防護服、手套和護目鏡或面具。
系統編號
CAS號：137-40-6
MDL號：MFCD00002759
EINECS號：205-290-4
RTECS號：UF7525000
BRN號：3566934
PubChem號：24898252
毒理學數據
急性毒性數據：
大鼠途徑不詳LD50：8150mg/kg
小鼠經口LC50:6332mg/kg
小鼠途徑不詳LC50：7800mg/kg
兔子皮膚LD50：1640mg/kg
兔子途徑不詳LD50：6750mg/kg
其他多劑量數據：
大鼠途徑不詳TDLo：24817mg/kg/9W-I有刺激性
計算化學數據
1、疏水參數計算參考值（XlogP）：
2、氫鍵供體數量：0
3、氫鍵受體數量：2
4、可旋轉化學鍵數量：1
5、互變異構體數量：
6、拓撲分子極性表面積（TPSA）：40.1
7、重原子數量：6
8、表面電荷：0
9、復雜度：44.1
10、同位素原子數量：0
11、確定原子立構中心數量：0
12、不確定原子立構中心數量：0
13、確定化學鍵立構中心數量：0
14、不確定化學鍵立構中心數量：0
15、共價鍵單元數量：2
參考資料 >
丙酸鈉.chemical book.2024-03-23