越南河粉是越南百年經(jīng)典美食，融入了中國(guó)和法國(guó)的烹飪[rèn]文化，憑借其獨(dú)到而特別的味道越南河粉在越南大名鼎鼎，屬越南的國(guó)食。最早是由廣東省移民在20世紀(jì)初期帶入越南?；涢}地區(qū)的河粉湯底常以大地魚(yú)（干比目魚(yú)）肴制，味道偏咸不帶甜，而越南河粉的湯底主要用洋蔥和牛骨肴制，部分地區(qū)會(huì)加入冰糖調(diào)味，使湯底有淡淡甜味。
越南河粉成功銷(xiāo)售世界各地在倫敦、巴黎、柏林、科隆、紐約等城市都可以發(fā)現(xiàn)越南河粉的身影。
制作方法
做法簡(jiǎn)介
沙河粉的原料是大米，米洗凈、碾磨成粉之后，用水和成糊，上籠蒸熟后壓成稍微有些厚度的片狀并劃成條，冷卻后即可新鮮食用，而干燥的河粉則是為了便于保存。
制作方法是將河粉在沸水中煮熟，撈出后過(guò)冷水，瀝干備用、待把熬好的牛骨湯熱好后，加入河粉，配上牛肉、蔬菜，調(diào)味即可。如果加點(diǎn)魚(yú)露，更具有越南風(fēng)味。
河粉有寬窄之分，做法大體來(lái)說(shuō)分成兩種，湯粉或者炒粉，兩種做法又會(huì)因?yàn)橛昧系牟煌?，變化出許多種口味，像干炒牛河，牛肉湯粉都是很典型的越南味道。
一碗典型的湯河粉可以從四部分：湯底、河粉、牛肉和配菜來(lái)評(píng)價(jià)。其中，湯底的好壞關(guān)乎整碗的成敗。牛骨頭熬成的湯味道濃郁，但顏色卻是清淺的褐色，不油膩不厚重，除了牛骨之外，還會(huì)加進(jìn)各種香料、調(diào)味品，每家有每家的秘方，所有的美味玄機(jī)都深藏在此。雖然現(xiàn)在超市里也有湯河粉的調(diào)料包賣(mài)，但總不如現(xiàn)熬的香和好。
好的河粉有很韌的彈性，煮熟后是半透明的白色，從湯里撈出來(lái)，是完整的一條一條，不會(huì)斷，也不會(huì)粘，吃在嘴里有彈牙脆脆的口感。牛肉一般是切成薄片，可以直接燙在沙河粉里，如果喜好生牛肉，店家會(huì)將牛肉分開(kāi)來(lái)放，因?yàn)楫吘共幌?a href="/hebeideji/7279716388423761956.html">云南米線的高溫足以馬上燙熟生肉片，所以在河粉中燙下牛肉的時(shí)候，還能看到帶著一絲絲的嫩紅色。而配菜則是一些豆芽、紫蘇、薄荷葉的組合，非常有東南亞的風(fēng)情。
越南河粉，在越南本地可是有著響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?。其湯底的制作方式是用牛骨熬制，味濃色淺，滑而不膩。河粉則需有韌度和彈性，火候和時(shí)間要恰到好處。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、姜片、八角、麻栗坡草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚(yú)露、鹽、糖、胡椒粉。眾多材料便知其味不假。在燙好的沙河粉中，添加辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，加上這舉足輕重的湯底，撒上幾粒蔥花、芫荽，被激發(fā)的食欲此刻全然得以滿足。
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
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做法三
用料
詳細(xì)步驟
歷史沿革
河粉，在廣州市叫“沙河粉”，因?yàn)槠鹪丛趶V州的沙河，在新加坡叫做“條”，在越南被叫做“佛”(Pho)，作為東南亞一帶典型的粉面類(lèi)食品，越南的“湯河粉”(SoupePho)顯然已經(jīng)是最有代表性的味道，河粉是越南飲食中的基本功，是看廚師和餐廳功力的菜式，所以也成為所有越南餐廳最大的賣(mài)點(diǎn)。
有一派意見(jiàn)認(rèn)為Ph?字源自粵語(yǔ)“沙河粉”，在粵語(yǔ)中，有時(shí)會(huì)簡(jiǎn)化叫成“粉”（粵音：fen2;越漢字:ph?n')或“河”（粵:ho4;越漢:hà），兩者互相共用，再演變成今天的Ph?，說(shuō)明越南粉或許由廣東移民在20世紀(jì)初期帶入越南。
在食物形式上，越南粉的制造方法與口感，均與河粉類(lèi)似。兩者同樣以魚(yú)露作調(diào)味，并采用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。
不過(guò)，粵閩地區(qū)的河粉，湯底常以大地魚(yú)（干比目魚(yú)）肴制，味道亦偏咸不帶甜，但越南粉的湯底主要用洋蔥和牛骨肴制，部分越南地區(qū)亦會(huì)加入冰糖調(diào)味，令湯底有淡淡甜味。而今天在海外廣泛流傳的越南河粉屬于胡志明市式，其特點(diǎn)是大量采用新鮮香料，在湯料上加入新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒（或稱(chēng)九層塔），佐以魚(yú)露、青檸汁及新鮮紅椒。除了牛腩、雞絲、肉丸外，越南粉亦慣常配以生牛肉，即席在客人面前以熱湯燜熟，成為該菜一大特式。
除了廣東省起源一說(shuō)外，越南近年亦有人提出ph?一詞源自法國(guó)燴牛肉pot-au-feu一詞，但ph?一字的聲調(diào)并非帶平調(diào)，而在越南語(yǔ)中的法語(yǔ)借用詞中，除非該字以t、p、c、ch作結(jié)尾，否均該字均屬平聲，ph?一詞并不符合這種規(guī)律；法國(guó)菜中亦沒(méi)有沙河粉。但不少人相信作為農(nóng)業(yè)社會(huì)的越南，進(jìn)食生牛肉有可能是受到法國(guó)菜的影響。
隨著大量越南船民涌進(jìn)世界各國(guó)，這種河粉1970年代后在不少?lài)?guó)家落地生根。在香港特別行政區(qū)，越南餐館多數(shù)由越南華族所經(jīng)營(yíng)，一般以胡志明市式為主，河粉亦多數(shù)就地取用廣東河粉。在美國(guó)東西岸、澳洲悉尼及密爾本、加拿大西岸及法國(guó)巴黎，亦可輕易找到越南河粉，一部分越南餐館亦會(huì)同時(shí)兼營(yíng)中菜。
河粉介紹
越南河粉是越南百年經(jīng)典美食，是越南十大美食NO1的美食，越南河粉在東南亞菜系，乃至世界范圍的粉面類(lèi)食品中，都占有舉足輕重的地位。
憑借其獨(dú)到而特別的味道越南沙河粉在越南大名鼎鼎，屬越南的國(guó)食，河粉是越南飲食中的基本功，是看廚師和餐廳功力的菜式，所以也成為所有越南餐廳最大的賣(mài)點(diǎn)。在越南，無(wú)論男女老少對(duì)越南河粉都是情有獨(dú)鐘，河粉是越南地地道道的傳統(tǒng)美食。
越南河粉，融入了中國(guó)和法國(guó)的烹飪文化。中國(guó)人喜歡吃，西方人也喜歡吃，到越南旅游必吃越南河粉。
在全球很多高端美食城都有越南河粉的身影，是越南暢銷(xiāo)全球的美食。倫敦、巴黎、柏林、科隆、紐約、洛杉磯、舊金山、墨爾本、新加坡、東京、北京、上海市、福州......
2000年11月16-20號(hào)，美國(guó)總統(tǒng)威廉·克林頓對(duì)越南訪問(wèn)期間，在陳德良主席和潘文凱總理的陪同下品嘗了聞名世界的越南河粉，連吃2碗，大呼過(guò)癮。越南河粉進(jìn)一步揚(yáng)名西方美食界。
臺(tái)灣當(dāng)紅明星徐熙娣主持的“康熙來(lái)了”，越南河粉被評(píng)選為最受歡迎的美食、也是小S等明星喜愛(ài)的異國(guó)美食，越南河粉在小吃聞名的臺(tái)灣美食界中勝出，可見(jiàn)越南河粉魅力！
河粉故事
相傳，越南阮氏皇室中有一位公主，癡心烹制美食。后來(lái)，法國(guó)占領(lǐng)越南，公主流落民間并有了自己的家庭。一次，公主在家磨米漿制作河粉并熬制牛骨湯，香氣四溢，街坊鄰居聞香而來(lái)，公主將河粉與眾鄰分享，鄰居都贊不絕口，直呼非人間所有！阮媽媽河粉成為越南河粉的一個(gè)傳說(shuō)。
今天阮媽媽將美味帶到中國(guó)，繼續(xù)延續(xù)一個(gè)新的傳說(shuō)。阮媽媽越南河粉堅(jiān)持百年傳統(tǒng)工藝制作河粉，原汁原味蒸出來(lái)，米香濃郁，嫩滑爽口、晶瑩剔透，勻薄有嚼勁；阮媽媽越南河粉湯料的口味更是獨(dú)具一格，牛骨、鹵牛腱、牛肉、甘蔗、洋蔥、姜片、丁香、白胡椒、八角、麻栗坡草果、肉桂、魚(yú)露、鹽、糖等按照一定比例慢火熬制10個(gè)小時(shí)以上，湯底味濃色淺，滑而不膩，有一種鮮香的神秘味道配上香辣蓼和甜香羅勒、越南特產(chǎn)黃豆醬和辣椒醬，再加點(diǎn)法式檸檬汁調(diào)味...獨(dú)特的異域美味怕?lián)浔嵌鴣?lái)，讓人難以抗拒！
參考資料 >
越南河粉的做法_越南河粉 Beef Pho_越南河粉怎么做_goodjscn的菜譜_美食天下.美食天下.2021-11-09