干菜燜肉是一道由豬肋條肉、梅干菜、白砂糖、醬油、黃酒和紅曲等食材制成的傳統名菜，有滋陰調理的功效。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“干菜燜肉“被評為浙江省十大經典名菜。
菜品特色
豬肉棗紅、干菜油黑，鮮香油潤，酥糯不膩，咸鮮中略帶甜味，這是干菜燜肉的風味特色。干菜，俗稱“霉干菜”，用芥菜腋制曬干而成，是浙江紹興市的土特產，馨香鮮嫩，久儲不易變質，長期來紹興城鄉居民都有自制干菜的習俗?！案刹藸F肉”也成了群眾喜愛的傳統萊肴。
制作材料
調料：白砂糖(20克) 醬油(25克) 黃酒(10克) 紅曲米(5克)
味精(2克) 小蔥(10克) 八角(3克) 肉桂(3克)
做法
1. 肋條肉洗凈切成2 厘米見方的小塊，放入沸水鍋氽約1 分鐘，去掉血水，用清水洗凈；
2. 梅干菜洗凈擠干水分，切成0.5 厘米長的小段；
3. 鍋中入清水250毫升左右，加醬油、黃酒、桂皮、八角，放入肉塊，加蓋用旺火煮至八成熟；
4. 再加紅曲米、白糖和干菜，翻拌均勻，改用中火煮約5分鐘；
6. 取扣碗1 只，先放少許煮過的干菜墊底，然后將肉塊皮朝下整齊地排放于上面，蓋上剩下的干菜；
7. 再上蒸籠用旺火蒸約2 小時，至肉酥糯時取出，覆扣于盤中，放上蔥段即成。
工藝提示
1. 條肉應選用新鮮帶皮五花硬肋肉，肥瘦相間，肉質堅實；
2. 干菜要選用質嫩、清香、味鮮的紹興市產芥菜干；
3. 肉的切塊要大小均勻，燜制時間適宜，至湯汁將干即可起鍋；
4. 蒸時必須用旺火蒸至肉質酥糯；
5. 家庭制作也可反復蒸數次，使肉與干菜的味互相吸附，更為可口入味。
營養價值
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、中華鱉、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否則會導致胸悶。
歷史文化
1. 紅曲米米：又名紅曲，是我國特有的天然紅色色素。它是將紅曲霉培養在稻米上制成，為不規則形狀的碎米方便食品，含有大量的天然紅色素。
表面呈棕紅色，質輕脆，斷裂面呈粉紅色，味清淡，略帶酸味。以鮮紅、質輕，入水不沉為上品。磨成粉狀即為紅曲米粉。紅曲色素性質無毒，對蛋白質有很強的著色力。我們祖先早在宋代就已了解和應用，是使用廣泛的一種天然食用色素。
2. 干菜，俗稱“霉干菜”，用芥菜腌制曬干而成，是紹興市的土特產，馨香鮮嫩，久儲不易變質，長期以來紹興城鄉居民都有自制干菜的習俗?！案刹藸F肉”也成了群眾喜愛的傳統萊肴。
3. “干菜燜肉”據傳系明代徐渭所首創。徐文長雖詩、文、書、畫無一不精，但晚年卻潦倒不堪。當時，山陰城內大乘弄口新開一肉鋪，請徐文長書寫招牌，招牌寫好后，店主便以一方五花豬肉相酬。徐文長正數月不知肉味，十分高興，急忙回家燒煮，可惜身無分文，無法買鹽購醬。想起床頭內尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，從此，便在民間傳了開來。干菜燜肉講究燜燒入味，蒸制酥糯，以味取勝。香酥綿糯、油潤不膩，色澤棗紅、咸鮮甘美，頗有田園風味。
營養成分
熱量 (2472.56千卡)
蛋白質 (47.82克)
脂肪 (236.72克)
碳水化合物 (54.29克)
葉酸 (7.50微克)
膳食纖維 (17.92克)
膽固醇 (436.00毫克)
維生素a (144.21微克)
胡蘿卜素 (625.20微克)
硫胺素 (0.38毫克)
維生素B2 (0.45毫克)
尼克酸 (10.51毫克)
維生素c (2.10毫克)
維生素e (0.28毫克)
鈣 (984.23毫克)
磷 (503.30毫克)
鉀 (1494.09毫克)
鈉 (3924.33毫克)
鎂 (27088毫克)
鐵 (30.25毫克)
鋅 (7.88毫克)
(16.75微克)
銅 (0.50毫克)
錳 (6.25毫克)
參考資料 >
“中國菜”首次向世界發布：含34個菜系340道經典名菜_政務_澎湃新聞-The Paper.澎湃新聞.2021-08-03