布朗尼（布朗寧蛋糕）是一種制作相當簡單又受歡迎的甜點，是美國烘焙巧克力的一個標志性產品。
布朗尼1898年首創于芝加哥帕爾默酒店，至今酒店仍按原始配方出品杏子蛋糕。第一個配方在幾年后的1904年于波士頓誕生，但是配料里面加入了切碎的核桃。布朗尼蛋糕的質地介于蛋糕與餅干之間，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的松軟。這種軟蛋糕由面粉、奶油、蛋白巧克力和鮮蛋做成，被切成正方形，上覆光滑的杏子或澆有黑巧，是美國最受歡迎的蛋糕之一，可以搭配一點奶油、一勺冰淇淋或咖啡。布朗尼的衍生品類有南瓜巧克力布朗尼、馬克杯布朗尼、酸奶巧克力布朗尼等。
名稱由來
布朗尼（Chocolate Brownie），又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯頓布朗尼，是加入了大量的黑巧克力烘焙而成的，因其呈現咖啡色（brown）而得名布朗尼（布朗寧蛋糕）。
歷史沿革
布朗尼1898年首創于芝加哥帕爾默酒店，至今酒店仍按原始配方出品杏子蛋糕。第一個配方在幾年后的1904年于波士頓誕生，但是配料里面加入了切碎的核桃。
特點
布朗尼的特色是具有扎實的口感，用楓糖漿和酸奶取代部分糖量與液體，烤出來的布朗尼外層酥脆、里面濕潤；濃郁的蛋白巧克力味，質地較厚實。
原料和制作方法
原料
主料：黑巧克力50克，無鹽黃油90克，雞蛋1個，低筋面粉4忘克，核桃仁50克，砂糖55克。
制作方法
①無鹽黃油室溫軟化。低筋面粉過篩。雞蛋放至室溫后打散。黑巧克力隔溫水化開。核桃仁用烤箱以160℃烤8分鐘至出香味，切碎，備用。②無鹽黃油軟化后用油灰刀攪拌均勻，至微微發白即可。③加入化開的黑巧克力，攪拌均勻。④加入細砂糖，攪拌均勻。加入全蛋液，攪拌均勻。⑤加入低筋面粉，攪拌均勻。⑥加入烤過的核桃碎，攪拌均勻，完成蛋糕面糊。⑦面糊倒入模具中，攤平整。放入預熱好的烤箱中間層，以180°C上下火烤20分鐘。蛋糕出爐后平放在晾網上，冷卻后放入冰箱冷藏后食用。
衍生品類
南瓜巧克力布朗尼
原料：蛋白巧克力面糊（燕麥粉45克，杏仁粉22克，玉米淀粉1湯匙，泡打粉1/2茶匙，碳酸氫鈉1/4茶匙，鹽1/4茶匙，南瓜派香料粉1/4茶匙，椰糖40克，70%黑巧克力豆40克，開水75克，天然香草精1/2茶匙，杏仁醬50克，椰子油30克，南瓜泥60克，植物奶60克），南瓜面糊（南瓜泥60克，杏仁醬1湯匙，南瓜派香料粉1/4茶匙）。
制作方法：1.預熱烤箱，溫度設為175°C，模具內鋪上烘焙紙備用。2.將燕麥粉'杏仁粉'玉米淀粉、泡打粉、小蘇打粉'鹽'南瓜派香學斗粉以及椰糖，放入大碗中，用硅膠刮刀混拌均勻。3.于另一個碗中放入黑蛋白巧克力豆，倒入開水，靜置約1分鐘，再用硅膠刮刀混拌至巧克力完全融化。4.將香草精、杏仁醬、融化的椰子油、南瓜泥和植物奶加入融化的巧克力中，混合均勻。5.將步驟4的巧克力南瓜糊加入步驟2的海產干貨碗中，將全部材料攪拌成為均勻面糊。6.將面糊倒入模具中，輕振幾下使面糊分布均勻，靜置備用。7.將南瓜泥、杏仁醬、南瓜派香料粉放入同一小碗中，攪拌均勻。8.將面糊間隔地滴在布朗尼面糊表面，再用1支筷子畫小圈，制造漩渦工程圖。9.放入預熱好的烤箱中烘焙28-30分鐘，至竹簽插入布朗尼中心，取出無濕面糊黏附即可出爐。10.連同烤模置于網架上放涼后，直接脫模切塊即可享用，或者冷藏1~2小時后再享用。
儲存方法：放入保鮮盒中加蓋或大塑膠袋中密封，冷藏約可保存3~4天，冷凍約2周。
馬克杯布朗尼
原料：快熟燕麥30克，雞蛋2個，花生醬1勺，可可粉2勺，可可粒1勺，油沙豆粉1勺，低脂牛奶（或無糖豆漿)1/3杯，梅干10個，草莓1個，希臘酸奶1勺，橄欖油少許。
制作方法：1.西梅干切碎，草莓去掉柄和葉子，對半切開。2.將燕麥、雞蛋、花生醬、可可粉、可可粒（留少許裝飾用）、油莎豆粉、牛奶和西梅干碎放在碗里，充分攪拌成團。3.馬克杯中涂一層橄欖油，將混合物倒進杯子至2/3處，放在桌上磕兩三下，震出空氣。4.放入微波爐加熱2分鐘，稍微靜置降溫后再熱2分鐘，拿出來倒扣在盤子里，上面抹一層厚厚的希臘酸奶，再用草莓和可可粒做點綴即可。
酸奶巧克力布朗尼
原料：黑巧克力100克，無鹽黃油80克，雞蛋2個，糖50克，楓糖漿30克，酸奶10克，低筋面粉60克，可可粉10克。
制作方法：1.將模具內鋪上烘焙紙，烤箱預熱至170°C。將無鹽黃油與黑巧克力放入不銹鋼盆中，用隔水加熱法化開。2.加入糖與可可粉，攪拌均勻。3.再加入楓糖漿與酸奶，繼續攪拌均勻。打入雞蛋，慢慢攪拌均勻。4.將低筋面粉過篩，倒入鋼盆中，輕輕地與蛋白巧克力面糊翻拌均勻至無粉粒狀態。5.將完成的面糊倒入模具中，表面用油灰刀稍微抹平，放進預熱好的烤箱烘烤16-18分鐘；烤好后，將竹抨插入方形蛋糕體測試，若僅黏一點蛋糕屑，就表示可以出爐了。
注意事項：隔水加熱時，要仔細觀察巧克.力化開的情況，超過60°C巧克力會油水分離，所以差不多化開9成時，就可以離火，用余溫慢慢攪拌至化開。若模具比較大，可適當增加原料的用量，建議烤16分鐘時插入竹抨測試，若沒有黏一點蛋糕屑，每分鐘再測試一次。想要烤出里面濕潤的布朗尼，烘焙時間要拿捏好。
相關評價
馬克杯布朗尼是有助于清理腸道的巧克力甜點；用美味的燕麥代替面粉，搭配富含膳食纖維、多酚、維生素a、維生素c、維生素e的西梅；軟糯的口感，恰到好處的自然甜是其最吸引人的地方。（《不節食不反彈的瘦身餐》評）
布朗尼是制作相當簡單又受歡迎的甜點之一，扎實的口感是它的特色，用楓糖漿和酸奶取代部分糖量與液體，烤出來的布朗尼外層酥脆、里面濕潤。（《低卡酸奶創意輕食》評）
參考資料 >