燕麥粉，是由去殼燕麥制成的面粉高度精制而成的，在許多超市中都可以買到。大多數(shù)燕麥品種的纖維含量比白面粉大，盡管在提高調(diào)味醬風(fēng)味中應(yīng)用廣泛，燕麥粉卻缺乏麩質(zhì)，這種麩質(zhì)是用來幫助酵母發(fā)面的。小量的燕麥粉可以用于烤制食品，但是全部由燕麥制成的面包、比薩面團(tuán)或蛋糕的味道極差。
燕麥與燕麥粉
燕麥?zhǔn)?a href="/hebeideji/7045675262942902701.html">禾本科一年生草本植物，為谷類的一種，主要利用的部分是成熟的種子以及綠色頂穗，燕麥?zhǔn)且环N重要的糧食作物，是世界性栽培作 物。燕麥的營養(yǎng)價值很高，不但富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)以及各種維生素，而且還含有豐富 的 β – 葡聚糖。燕麥中脂肪酸組成中以不飽和脂肪 酸為主，其中亞油酸占脂肪酸總量 38%~52%，具有 明顯的降血脂作用。燕麥中蛋白質(zhì)組成比較平衡，各種必需氨基酸含量均高于或接近世界衛(wèi)生組織頒 發(fā)的氨基酸標(biāo)準(zhǔn)模式值，且賴氨酸含量極為豐富。燕麥中的 β – 葡聚糖是一種水溶性膳食纖維，已有研 究表明，葡聚糖具有降血糖和降血脂等多種生理功 能。因此，燕麥粉不僅營養(yǎng)價值較高，而且還具有一 定的保健價值。
燕麥粉中的蛋白質(zhì)不具有面粉蛋白的麩質(zhì)特 性，單純使用燕麥粉不能制作具有良好彈性和延伸 性的面團(tuán)，而把燕麥粉添加到面粉中混合使用，是一 種良好的應(yīng)用途徑。目前，有關(guān)燕麥粉對面粉品質(zhì)的 影響研究有少量報道，但主要涉及添加量對面粉的流 變學(xué)特性影響作用方面，對燕麥粉的添加量和粒度 如何影響面粉的流變學(xué)特性、濕面筋含量、降落數(shù)值、面粉白度等重要面粉品質(zhì)指標(biāo)鮮有報道。
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)價值：不含膽固醇，帶有全谷物類的少量脂肪。富含可溶性纖維。機(jī)切燕麥所含的胰島素指數(shù)比標(biāo)準(zhǔn)的壓制燕麥低。
購買指南
購買指南：燕麥片，甚至是愛爾蘭機(jī)切品種，都可以在超市中見到。燕麥麩皮和燕麥粉在許多大型超市中可以買到。但是，對于那些更為特殊的品種，如：燕麥塊，則一般只能在健康食品店或天然食品店中買到。
燕麥實際上俗稱為大麥，外形和小麥相似，所以很難區(qū)別到現(xiàn)在還沒有聽說可以做面條或彩色水餃但完全可以在面粉中參上少許燕麥通常人們把它去皮或去皮軋扁之后熬粥吃<偶媽媽就經(jīng)常拿來和大米一起煮粥，其口感粘滑，比小麥好吃>
燕麥?zhǔn)?a href="/hebeideji/7045675262942902701.html">禾本科一年生草本植物，是谷類的一種。
（2）我們主要利用它的種子以及綠色頂穗。人類最先把燕麥當(dāng)作喂養(yǎng)牲畜的飼料來使用。
（3）隨著對燕麥了解的深入，人類發(fā)現(xiàn)燕麥中含有豐富的營養(yǎng)素，如維生素、蛋白質(zhì)、微量元素、纖維素等。燕麥現(xiàn)在已經(jīng)走上我們的餐桌了！燕麥含有豐富的纖維素以及維他命B群，所以能夠幫助身體消化吸收功能的正常運(yùn)作。而維他命B群還可以幫助解壓，所以對生活步調(diào)快，且常常處於緊張狀態(tài)的現(xiàn)代上班族來說，可是一種兼顧營養(yǎng)又不至於發(fā)胖的健康食品唷！
功能作用
1.降低血膽固醇：水溶性纖維以及β-聚葡萄糖可以降低血中總膽固醇（Total Cholesterol）以及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇; LDL-C）的量，以降低罹患心血管疾病的風(fēng)險，并且可以增加膽酸的排泄。
2.控制血糖：水溶性纖維具有平緩飯后血糖上升的效果，所以有助於糖尿病患控制血糖。
3.改善便秘：因為燕麥纖維中含有β-聚葡萄糖，所以可以改善消化功能、促進(jìn)腸胃蠕動，并改善便秘的情形。
4.促進(jìn)傷口愈合：燕麥中所含豐富的鋅，可以促進(jìn)傷口愈合。
5.預(yù)防更年期障礙：豐富的維生素e可以擴(kuò)張末梢血管，并改善血液循環(huán)，調(diào)整身體狀況，所以能減輕使更年期障礙癥狀。
6.預(yù)防骨質(zhì)疏松癥：要預(yù)防骨質(zhì)疏松，除了增加鈣的攝取外，體內(nèi)也不能缺乏錳唷！因為燕麥中含有錳，所以也可以間接的預(yù)防骨質(zhì)疏松呢！
7.其他：還有預(yù)防貧血、控制體重等功用。
營養(yǎng)成分
1.三大營養(yǎng)素：燕麥中的類主要是淀粉，而蛋白質(zhì)是以谷蛋白為主。除此之外，燕麥的脂肪含量可是麥類中最多的唷！
2.維生素：富含維生素B群（尤其是維生素B1、B2以及菸堿酸）、維生素c、E以及葉酸。
3.礦物質(zhì)：含有豐富的鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、矽。
4.其他：燕麥亦含有豐富的水溶性纖維、β-聚葡萄糖以及植物堿、植物皂苷。
品質(zhì)影響
1、燕麥粉對面粉粉質(zhì)和面團(tuán)拉伸品質(zhì)具有惡 化作用，添加量越多，惡化作用越大；隨著燕麥粉顆 粒度的減小，對面粉粉質(zhì)和面團(tuán)拉伸品質(zhì)惡化作用也 下降。
2、面粉白度隨燕麥粉添加量的增加而略有下 降，但對面粉的白度影響不大。燕麥粉粒度對白度幾 乎無影響。
3、面粉濕面筋含量隨燕麥粉添加量的增加和粒 度的下降而略有下降，但影響較小。
4、面粉降落數(shù)值隨燕麥粉添加量的增加和粒度 的下降而增加，燕麥粉能夠增加面粉糊化黏度。
5、在面粉中少量添加顆粒度小的燕麥粉，對面 粉品質(zhì)影響較小。
食物營養(yǎng)成分
參考資料 >