炒蝦仁是一道以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。蝦仁是指去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼后剩下的純蝦肉，因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客歡迎。蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及多種維生素，尤其是蝦青素，是發現的最強的一種抗氧化劑，有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”，對人體十分有益。制作炒蝦仁的方法多種多樣，可以根據個人口味和喜好進行調整。
菜品制作
做法一
制作材料
主料：箭干白(500克)、竹筍(15克)、胡蘿卜(15克)、豌豆(15克)
調料：料酒(8克)、鹽(4克)、味精(3克)、花生油(100克)、淀粉(豌豆)(50克)、小麥富強粉(100克)
制作步驟
1.花菜洗凈，切成1.5厘米見方的丁，在開水中氽至六成熟撈起，瀝干冷卻。碗中放清水150克，用富強粉、味精1.5克，精鹽2.5克攪勻掛糊。將熟胡蘿卜洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁。
2.炒鍋置中火上，放入花生油燒至六成熱時，將掛糊花菜抖散放入鍋里，用漏勺翻動幾下，呈玉白色撈起瀝干油。
3.鍋中留余油，用旺火燒到七成熱時，下熟筍丁、胡蘿卜丁煸炒幾下，加料酒、精鹽、鮮湯燒開，再放入青豆、味精1克，用水淀粉勾成薄芡，隨即放入素蝦仁，顛翻幾下，淋上熟花生油10克即成。
做法二
1.將蝦仁去除外皮及蝦線。加入1勺料酒、少許鹽和半勺淀粉抓勻，腌制10分鐘，以提升蝦仁的嫩滑度。
2.鍋中熱油加入蝦仁炸至金黃后撈出。
3.鍋中留少許油，加入蒜蓉，炸至金黃微焦。
4.加入適量的鹽，將蝦放入鍋中翻炒均勻后出鍋。
做法三
原料
面筋蝦仁300克、白糖20克、冬筍150克、味精5克、水發香菇15克、芝麻醬5克、番茄1個、花生油500克、芥菜莖25克、醬酯味15克
制作步驟
1.將燒烤面筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分。冬筍切片，放入沸水鍋中永熟，撈出切小指頭大的塊。芥菜莖放入堿水中浸軟，番茄洗凈，均切與冬筍同樣大的塊。香菇切片。
2.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將面筋蝦仁下鍋，炸至呈金黃色時潷去油。炒鍋回旺火，放入冬筍塊、番茄丁和香菇片稍炒，加入白醬油、白糖、味精翻勻，再放入芥菜莖，顛炒幾下，淋上芝麻袖，裝盤即成。
制作關鍵
炸面筋蝦仁，宜用旺火，炸至金黃色，其形狀極似上漿劃熟后的蝦仁。
風味特點
此為福建省風味素菜，福建市售燒烤面筋形似蝦仁狀，用作主料，炸后加筍塊、香菇片等配料，翻炒而成。成品五彩輝映，面筋蝦仁脆嫩鮮香，味道醇美。
菜品特色
口味咸鮮，色澤潔白，鮮香松軟。
營養成分
熱量 (1571.77千卡)
吡哆醇 (2.00毫克)
蛋白質 (23.68克)
脂肪 (102.11克)
糖類 (103.44克)
膳食纖維 (7.48克)
維生素a (133.75微克)
胡蘿卜素 (802.50微克)
硫胺素 (0.40毫克)
維生素B2 (0.49毫克)
尼克酸 (5.53毫克)
維生素c (309.80毫克)
維生素e (45.19毫克)
鈣 (168.30毫克)
磷 (396.82毫克)
鉀 (1266.33毫克)
鈉 (2013.99毫克)
碘 (0.14微克)
鎂 (132.99毫克)
鐵 (11.66毫克)
鋅 (3.65毫克)
(10.76微克)
銅 (0.73毫克)
錳 (2.29毫克)
營養價值
蝦：蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶堿等成分。蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。
菜花：菜花中豐富的維C、胡蘿卜素、硒、維K、等多種具有生物活性的物質。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。
胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。
參考資料 >
快手菜推薦三色炒蝦仁.m.toutiao.com.2022-05-17
蘆味館——幼兒居家食譜推薦（十九）.蘆潮港幼兒園微信公眾號.2022-12-29