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素蝦仁是一道以山藥為主要原料，用蒸、炸等制作而成的素菜，是素食愛好者的一道佳肴。
做法1
原料
1.主料：山藥250克。
2.調料：精鹽、味精、料酒、蔥、姜汁、面粉、淀粉、鮮湯、麻油、豆
油。
制法
1.山藥洗凈，上籠蒸爛取出晾涼去皮，放入小盆中，加入淀粉、面粉、精鹽、味精、蔥汁、姜汁和勻，搓壓成扁條，用鐵皮做的彎刀將山藥泥切成蝦仁形，滾粘干淀粉備用。
2.炒鍋放油，燒至六成熱時，放入制好的蝦仁炸至稍黃色撈出。
3.鍋中留少許底油，姜末熗鍋，隨即添入鮮湯，加入料酒、精鹽、味精，燒沸后倒入炸好的蝦仁，用濕淀粉勾芡，淋入麻油，出鍋裝盤即成。
素蝦仁做法2
原料
2.調料：白糖、熟豬油、香蕉油。
制法
1.把山藥洗凈刮去皮，切成6厘米長的段，每段破成四瓣，用開水燙一下。把紅棗切成兩半，去核。青梅切成片。
2.碗內抹上涼豬油，把青梅、紅棗在碗底擺成圖案式，把山藥段放在上面，撒上白糖二兩，上籠蒸爛取出扣在碗內。
3.鍋內放入清水，加白糖燒開，撇去浮沫，加上香蕉油，澆在碗內山藥上上即成。
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