山藥泥是一種以山藥為主料制作的食品或藥膳。它是通過將山藥碾成粉末，再經(jīng)過蒸、炒等方法制成的。山藥泥具有健脾和胃的功效，適用于脾胃虛弱的便溏、腹瀉等慢性腸胃病。此外，山藥泥也是一種滋補(bǔ)佳品，被廣泛食用。在日本及美洲印第安料理中，山藥泥是以日本薯蕷、長山藥或熱帶塊莖為原料制成的產(chǎn)品。其中，美洲糯薯的泥最為細(xì)膩軟糯粘度高，呈面團(tuán)狀可直接包制蒸餃。在日本，山藥泥常作為便當(dāng)?shù)呐洳耍蛘咛砑拥?a href="/hebeideji/29145407228776560.html">烏冬面、蕎麥面中，或配合生魚片、豆腐食用。此外，山藥泥還可以添加清湯、山葵醬、洋蔥等調(diào)味。
菜品特色
質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，潔白如玉的山藥泥上，綴以紅色金糕，美觀大方。
制作方法
做法一
用料
雞皮糙山藥500克、金糕50克、熟花生油60克、白糖150克。
步驟
1、將山藥刷干凈，放在籠屜內(nèi)，用旺火蒸熟（約二十分鐘），取出晾涼后剝?nèi)ネ馄ぃ玫赌氤杉?xì)泥，金糕切成菱形小片或其它花樣。
2、把炒勺放在旺火上，放入花生油、山藥泥，加白糖炒透裝盤，碼上金糕片即成。
做法二
用料
山藥（長山藥）250克，糯米粉50克，熟豬油50克，白糖50克。
步驟
山藥蒸熟，去皮壓成泥，和入糯米粉，上屜用旺火蒸熟。再放在燒熱的豬油中炒，加上白糖炒至融合。
做法三
用料
山藥、水、牛奶。
步驟
1、山藥洗凈，去皮，切片。去皮切片的時(shí)候最好帶上一次性手套。
2、飯鍋中加水放入山藥蒸，蒸時(shí)最好將山藥直接放在蒸屜上，或用帶孔的蒸盤，以免存有水分影響口感。
3、入電飯鍋蒸約20分鐘后取出，將熟山藥片取出放涼，裝入食品保鮮袋中。
4、搟面杖將其搟壓成泥狀。
5、壓碎的山藥泥裝入小碗中，再倒入小半杯牛奶，牛奶的倒入量酌情增加。
6、后把小碗再入不銹鋼蒸鍋蒸十分鐘即可。
7、碗山藥泥的做法雖然簡單，但味清香微甜，很是不錯(cuò)。
參考資料 >