金糕又名京糕、山楂糕，是一道傳統特色糕點。它以山楂為主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。
制作過程
原料
制作及食用過程
1.用清水將紅果洗凈，放入銅鍋中，注入清水，上火煮10分鐘后，撈出紅果擦過細羅，去掉皮和籽，和桂花醬一起放入盆中備用。
2.將150克清水注入銅鍋中，加入白糖，上火燒開，熬15分鐘即可。同時將淀粉放入另一銅鍋中，注入50克清水，上火燒開至淀粉溶化。
3.將熬好的糖水倒入盛有紅果的盆中，趁熱急速朝一個方向攪拌均勻，再倒入化開的水淀粉，再攪拌均勻。然后倒入一個7分高的長方形鐵模中攤平，蓋上一張薄油紙。晾涼后切成5分見方的塊，碼在盤中即可。
注意事項
一。在熬煮山楂時，山楂和清水的比例為2:1（山楂無需去核）
二。水開后要轉小火熬煮20分鐘，在這期間要不時用木鏟攪拌山楂以防糊底
四。將煮好的山楂放入濾網過時，可以用一把勺子，朝一個方向轉圈碾壓山楂（使山楂蓉充分濾出）
五。白砂糖份量可在加入的過程中嘗一下，再根據個人喜好的酸甜度來酌情增減
六。調好的淀粉糊切記不可一次全部倒入，要分多次少量、攪勻后再接著倒入剩余的
七。當山楂糊變得非常粘稠，且冒出大大的泡泡時即可關火
八。要馬上將熬好的山楂糊倒入事先鋪有保鮮膜的容器，放置在冷藏室兩小時后再食用
營養知識
知識介紹
金糕又名京糕、山楂糕，它以山楂為主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切塊吃之外，還可撒上白糖，或與梨絲拌著吃，酸甜綿軟，味美可口。
做法指導
1. 先將山楂用水洗凈，倒入鍋里煮開花；
2. 出鍋將山楂打碎過籮；
4. 攪拌均勻后，倒入另外容器，涼后成形，就是山楂糕了。
營養成分
典故
金糕始于清代，原叫山楂糕。在百多年前的一天，吃膩了山珍海味的葉赫那拉氏，突然心血來潮點名要吃此物解饞，宮人急忙找來京城做山楂糕最出名的張掌柜連夜趕制。由于精選原料、細致加工，做出的山楂糕色澤紅潤且透著絲絲金黃，慈禧品嘗后極為喜愛，不僅對這爽滑細膩、酸甜可口的滋味贊賞有加，更是愛極了這為皇家所專用的金色，于是金口一開、御賜親封其名為“金糕”。之后王公貴胄紛紛跟風購買，以至于一時間 金糕竟供不應求，名震北京城。
慢慢的人們便將所有不論什么顏色的山楂糕都叫做金糕，并且一直叫到今天。
參考資料 >