臘肉在廣西壯族自治區，四川省，貴州省等地方少數民族地方每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前都會做臘肉傳統習俗，過去年代沒有冰箱儲存，但是遠離集市的少數民族就把選用新鮮的豬肉分割成塊它制作成臘肉保存下來，因為少數民族一年有很多傳統節日，為了過節有肉吃。客人來做客又有肉招待，所以少數民族的人們就有制作臘肉來由。
做法
（1）臘肉的做法工藝五花八門，根據各地地域和氣候，民族特色，口味不同，做法和工藝也不相同。根據廣西做臘肉方法起碼十幾種做法法。的方按我這里的做法是;
將新鮮豬肉五花肉割分成三至五斤或更大的塊，便于入味和加工儲藏。
2把食用鹽，姜。料酒將五花肉放進盆里進行均勻攪拌腌制。的肉腌制2~3天用竹篾把五花肉串起來，一條竹篾串一塊五花肉，把串好的五花肉掛到室外曬，曬至20~30天或更長時間就制作成了臘肉，
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘焙，月余后待肉變棕紅時即可。
熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，制作火鍋；其它部位一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。特別是大蔥爆炒臘肉，醇香可口；糯米燜臘肉，噴香撲鼻；青椒炒臘肉，色香味美；水豆腐燉臘肉，湯清味爽。
營養價值
臘肉是湖北、四川省、湖南湘西土家族苗族自治州、江西省、貴州省、陜西省、廣西壯族自治區的特產，特別是湘西地區，土家族過年必備食物，在湘西的土家族自己還會制作速食臘肉，在張家界市湘小伍家有見過。土家臘肉傳承已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中市，途經漢中市紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒帝避難西安市，陜南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、肉桂、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用粽葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、竹蔗、臭椿皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。
鑒別與選購
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或栗色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉，可放心購買。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品，不宜購買。
食用方式
1、蒸（煮）食：臘肉用溫水洗凈，蒸或煮后可切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋菜；或切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角或陽芋大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味。
2、炒食：加入干辣椒、花椒后，與蒜苗或者蒜苔、芹菜、新華玉、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒后，即是一盤盤美味極佳的臘味菜肴。臘肉炒飯，香氣撲鼻。臘味炒年糕更是武漢市等地區過年過節必備的待客美食。
4、愛吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，就是不沾佐料也會是一種不錯的享受。
5、西餐中一般用作多種菜肴的配料。（培根是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經自然風乾后所制成，均勻分布的油脂滑而不膩，咸度適中，風味十足）。?
參考資料 >