手抓餅是從蔥抓餅演變而來，起源于中國臺(tái)灣地區(qū)。2004年，蔥抓餅在中國臺(tái)灣夜市被發(fā)現(xiàn)，后從臺(tái)灣引進(jìn)至中國大陸。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，可搭配雞蛋，培根，蔬菜等輔料。
制作方法
制作方法一
制作食材
高筋面粉300克，鹽1小勺，水，蔥油，咖哩粉
制作流程
1、分出150克的面粉加開水揉成光滑的面團(tuán)；
2、另150克面熗加溫水揉成光滑的面團(tuán)；
3、醒發(fā)半個(gè)小時(shí)后將兩個(gè)面團(tuán)揉到一起；
4、搟面杖搟成長片，刷上一層蔥油，一層咖哩粉；
5、錯(cuò)著交叉疊上；
6、團(tuán)起圓餅狀，按扁，再搟開；
7、入電餅鐺烙成兩面金黃，用鏟子使勁錘表面；
特點(diǎn)：甜香可口，金黃酥脆。
制作方法二
材料：
1、中筋面粉240克，開水半杯，冷水半杯，鹽適量
2、豬油或者色拉油6大匙（豬油香，色拉油也行，葵花籽油也不錯(cuò)）
輔料：
雞蛋2個(gè)，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄醬20克，色拉醬20克，香辣醬20克。
制作過程與步驟
1、將面粉放入容器，加溫水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然后加水揉成面團(tuán)，案板撒面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑，然后用保鮮紙包好靜置30分鐘時(shí)間；
2、面團(tuán)分好每個(gè)125克左右。搟成方形大薄片，刷一層薄油；
3、將面皮如折扇子般折疊成一條長條；將長條卷起來，盤旋成一個(gè)圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁；
4、然后平底鍋放少量的油，小火加熱，把餅放入中火煎烙，同時(shí)要拍打擠壓餅面，一面煎成金黃在煎另一面。（注意要根據(jù)餅的大小薄厚調(diào)整火的大小）；
5、煎好后，可以用2個(gè)搟面杖拍松，也可用鏟子鏟一下，根據(jù)自己需要，這樣手抓餅就做好了。
制作方法三
食物明細(xì)
1、鹽放入溫水中化開，然后和面，先拌成雪花狀，攤開晾一小會(huì)兒，不燙手時(shí)揉成面團(tuán)，再攤開涼透，此面團(tuán)較軟，可以摔面，使面團(tuán)光滑。面團(tuán)上抹油，蓋保鮮膜醒一會(huì)；
2、案板上抹油，將面團(tuán)搟成長方形；
3、將25克面粉放入50克油中，和成油酥，均勻的抹在面片上；
4、撒上蔥末；
5、將面片對(duì)折，用刀切開，但邊上要連著；
6、將面片拉開，先向左右兩邊拉，再向上拉開拉長；
7、將面片合在一起；
8、從一頭將面片卷起來；
9、輕輕地?fù){成速凍春卷；
10、電餅鐺上抹油，將餅烙成金黃色；
11、用筷子抖一抖，即成手抓餅。
制作方法四
原料
面餅：普通面粉250g、清水145~150g
油酥：西亞火蔥適量、白芝麻少許、麻油20g、鹽8g、五香粉8g
1~3. 將面粉與鹽混合均勻后，緩慢加入清水并持續(xù)攪拌，直至形成無干粉的絮狀，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或是保鮮膜，靜置松弛30分鐘以上；
4. 靜置過程中，可以制作油酥餡料：香蔥切蔥花，放入小碗中，加入鹽，白芝麻，麻油，五香粉，拌勻，靜置備用；
5. 松弛結(jié)束后，將面團(tuán)重新揉勻，此時(shí)的面團(tuán)表面非常光滑，可以對(duì)比圖3；
6. 將面團(tuán)分成2份（也可以根據(jù)喜歡分成多份），其中一份先用保鮮膜覆蓋上，防止變干，案板或是硅膠墊上先抹些油，然后將小面團(tuán)搟成一個(gè)薄薄的面餅，圓形或者方形都可。
7. 在面餅上刷上一層西亞火蔥油酥，盡量刷均勻，每個(gè)角落都要刷到；
8. 用小刀在面餅上劃出間距為0.5cm的刀口，注意兩端不要?jiǎng)潝啵?/p>
9. 從一側(cè)卷起，卷成一個(gè)長條；
10. 從長條的一端開始，將長條盤成一個(gè)圓餅，邊盤邊將面條抻長一些；
11. 盤好的面餅，靜置松弛10分鐘，然后搟成圓形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了；
12~13. 小火加熱。平底鍋中倒入少許油，晃動(dòng)鍋?zhàn)?/a>讓油均勻的鋪滿鍋底，然后將餅胚放進(jìn)鍋中，采用中小火煎制，待晃動(dòng)鍋體時(shí)餅可自由移動(dòng)，翻面繼續(xù)煎至兩面金黃。煎制過程中可輕壓餅身，待餅體膨脹并分層后即可出鍋。
14. 出鍋后，用手拍松或是用筷子挑松面餅，層次就出來了。
小貼士：
1. 先拌至無干粉的絮狀再揉面，面團(tuán)比較不會(huì)粘手；
2. 面團(tuán)第一次揉的不是很光滑，也沒有關(guān)系，靜置之后再揉，就會(huì)比較好揉光滑了；
3. 面團(tuán)一定要揉到位，并且要充分靜置，這樣延展性才好，才會(huì)比較好搟開，而且能搟的很薄很均勻；
4. 搟面時(shí)，在案板上抹些油，可以防止粘連；
5. 盤面餅時(shí)，邊盤邊用手將面條拉長一些，這樣盤出來的餅胚層次比較好；
6. 面餅做好后，如果搟開的過程中，發(fā)現(xiàn)回縮的很厲害，可以靜置一段時(shí)間，松弛一下再繼續(xù)搟；
7. 餅胚不要做的太薄，否則會(huì)影響分層效果。
食物配料
醬料
醬爆汁、孜然香辣醬、亨氏番茄沙司、甜辣醬、黑椒醬、麻辣汁、甜味沙拉醬、海鮮醬、辣椒醬等。
輔料
牛肉、臘腸、叉燒肉、培根、雞排、芝士片、生菜、雞蛋、肉松、火腿腸、蟹棒、牛排、牛筋、豬排等。
營養(yǎng)成分
每100克手抓餅所含熱量306大卡。具體營養(yǎng)素含量詳見下表：
參考資料 >
有“臺(tái)灣手抓餅”嗎?你可能遇到的假臺(tái)灣美食.海外網(wǎng).2026-01-12
手抓餅放什么配料好吃,手抓餅可以夾哪些配菜.搜狐網(wǎng).2022-12-30
手抓餅.FatSecret.2022-12-30