洋芋擦擦（又稱洋芋不拉或洋芋庫勒）是陜北地區(qū)、山西晉西和甘肅隴東等地的傳統(tǒng)面食之一。洋芋擦擦的制作原料和程序都很簡單，先將陽芋削皮、洗凈，擦成稍粗的絲，再放入水中浸泡約5分鐘，撈出后灑入干面粉，用手將面粉同土豆絲拌勻，然后上屜蒸熟。用不起眼的土豆做成的蒸熟后的洋芋擦擦色澤金黃，土豆絲泛著淡淡的油光，散發(fā)著土豆的清香。洋芋擦擦的口感既有薯?xiàng)l的嚼勁，又有肉末紅椒的鮮香，是一種用土豆裹蕎麥粉蒸后炒出來的美味。食用時(shí)，盛入大碗，加入蒜泥、辣面、醬、醋、花椒、蔥絲、姜粉、鹽末和蔥熗清油，拌上自制的西紅柿醬。如果用炒鍋快火炒出，其味道更佳。酥綿可口，久吃不厭。洋芋擦擦屬于天然綠色食品，一年四季均可食用。
制作方法
食用方法
食用時(shí)，盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油拌，花椒、蔥絲、姜粉、鹽末，自制的西紅柿醬等，或入鍋爆炒，酥綿可口，久吃不厭。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。
另一種方法是將冷卻后的擦擦象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。
制作要點(diǎn)
洋芋擦擦是陜北地區(qū)的一道美食，要掌握以下幾點(diǎn)，做出來的才會(huì)很香：
1.陽芋切片時(shí)一定要切薄，太厚吃起來不夠軟；
2.沾上面粉后，蒸的時(shí)間一定要夠長，一般家里做，根據(jù)量的大小蒸20分鐘以上才行；
3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘鍋！
4.火鍋底料放足夠的油（洋芋擦擦吃油，多放點(diǎn)油好吃），油溫?zé)幔湃?a href="/hebeideji/6523815237180079843.html">花椒，炸出香味后，將花椒撈出來，然后放入蔥花、姜末，蒜末，干紅辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再放入青椒（調(diào)味，調(diào)色），鹽，雞精翻炒1分鐘，即可裝盤。
5.裝盤后，撒上一些焙好的芝麻即可。
做法一
制作材料
輔料
制作步驟
做法二
材料
陽芋2個(gè)、面粉1大勺、輔料、食鹽1勺、鮮辣粉3、姜粉1克、植物油適量
做法
1.買來的新土豆
2.洗凈刮掉外皮
3.切成細(xì)絲，然后到水里面沖洗一下去掉多余的淀粉
4.加入鮮辣粉
5.加入食鹽調(diào)味
6.加入一點(diǎn)點(diǎn)姜粉
7.篩入一大勺面粉拌成團(tuán)
8.鍋里面倒入足量的油
10.小心的撥拉成一個(gè)圓形
11.然后翻過來煎熟即可
做法三
材料
基酒：土豆
輔料：低筋面粉、蔥、紅椒
調(diào)料：王守義十三香、食鹽
做法
1/準(zhǔn)備好原料。
2.陽芋洗凈去皮，擦成絲。（粗絲、細(xì)絲隨自己喜好）
3.擦好的洋芋絲用清水清洗掉淀粉，浸泡十分鐘。
4.浸泡好的洋芋絲瀝干水份后倒入較大的盆里。
5.為了避免面粉結(jié)塊，篩入面粉。
6.（也可以直接倒入），把洋芋絲翻拌均勻，讓每一根洋芋絲都粘上面粉,然后調(diào)入鹽和王守義十三香拌勻。（裹上面粉的洋芋絲根根分離，不會(huì)粘在一起）
7.把裹好面粉的洋芋絲裝入盤子里。
8.壓力煲里放好水和蒸架。
9.放入盤子。
10.啟用快煮米飯的功能。
11.如果沒有壓力煲也可以放入開水鍋里，蒸約10分鐘。
12.蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。
13.在蒸洋芋擦擦的時(shí)候，根據(jù)自己的口味調(diào)上一碗味汁。
14.蒸好后拌著吃或者是蘸著吃，都可以。
做法四
材料
陽芋2個(gè)、油適量、鹽0.5茶匙、黑胡椒碎少許、硬皮蔥15克。
做法
1.土豆洗凈，削皮。
洋芋擦擦
2.取一個(gè)干凈的盆子，架上擦床，把土豆放在上面擦絲。
3.小蔥切蔥花放入盆中。
4.少許的黑胡椒。
5.適量的鹽。
6.拌勻。
7.燒熱鍋，放油，把土豆絲放入煎制。
8.一面煎香后，翻面繼續(xù)煎，成熟后就可以盛盤食用。
做法五
材料
土豆，面粉，王守義十三香粉、食鹽，菜油等
做法
1.洋芋去皮用擦子擦成寸長的薄片。
2.處理好的陽芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘。
3.浸泡后的薯片撈出來，放入有眼的網(wǎng)籃或籠屜中瀝干水分。
4.少量多次地加入面粉，每加入一次都充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
5.均勻地撒入少許十三香粉。
6.加適量食鹽，可增加洋芋擦擦的口感。
7.充分?jǐn)嚢瑁撩恳粋€(gè)洋芋薄片都分散獨(dú)立，沒有粘連成塊狀即可。
8.不銹鋼蒸鍋水燒開，拌好面粉的洋芋片入蒸籠中大火蒸25分鐘，出鍋后攪拌開來即可。
菜品特色
洋芋擦擦在有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”，周邊地區(qū)又被叫做“菜疙瘩”。洋芋擦擦是蘸片子中的一種。陽芋其實(shí)就是土豆，擦擦是一種工具，用來擦土豆絲的。其以土豆為基酒，加少許白面加工制成，深得陜北人喜愛。洋芋擦擦起源于某個(gè)困難時(shí)期，連年饑荒，饑餓的陜北地區(qū)人民盯住了這片土地上盛產(chǎn)的土豆，于是就產(chǎn)生了洋芋擦擦。
食療作用
土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、手陽明大腸經(jīng)；2.有和胃調(diào)中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強(qiáng)身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結(jié)、高血壓、高脂血癥等病癥；還可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、濕疹等癥。
注意事項(xiàng)
1.凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的陽芋，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
2.土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調(diào)方法。
3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。
4.土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現(xiàn)象，不會(huì)造成危害。
5.人們經(jīng)常把切好的薯片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失。
營養(yǎng)價(jià)值
1.和中養(yǎng)胃、健脾利濕
土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素c等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。
2.寬腸通便
陽芋含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
3.降糖降脂、美容養(yǎng)顏
土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用。
4.補(bǔ)充營養(yǎng)、利水消腫
陽芋含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
每一百克土豆含有：
能量79千卡，維生素B 60.27毫克，蛋白質(zhì)2.6克，脂肪0.2克，糖類17.8克，葉酸21微克，膳食纖維1.2克，維生素a 1微克，胡蘿卜素?6微克，硫胺素0.1毫克，維生素B20.02毫克，維生素c 14毫克，維生素e0.34毫克，鈣7毫克，磷46毫克，鉀347毫克，鈉5.9毫克，碘1.2微克，鎂24毫克，鐵0.4毫克，鋅0.3毫克，硒0.47微克，銅0.09毫克，錳0.1毫克。
烹飪技巧
1.做洋芋擦擦?xí)r，薯片一定要夠薄，太厚吃起來就不夠軟。
2.泡過的洋芋片水分要瀝干，保證洋芋片是潮濕的，但容器里不應(yīng)有多余水分。
3.洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個(gè)應(yīng)該是干爽分散狀的，如果坨成一團(tuán)，說明水分過多，應(yīng)適量再加入面粉然后攪拌均勻。
4.洋芋片沾上面粉后，蒸的時(shí)間一定要夠長，一般家里做，根據(jù)量的多少至少得20分鐘以上才行。
5.如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋.
6.洋芋擦擦比較吃油，炒制的時(shí)候要適當(dāng)多放一些油。
參考資料 >
洋芋擦擦的做法.美食天下.2020-05-20