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山西面食種類繁多，其中蘸片子是一種傳統特色面食，也被稱為菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子。這種面食是將各種蔬菜蘸上面糊后煮熟，面菜均勻，青白分明，光滑爽口。蘸片子的品種豐富，近30個，食用時蘸上西紅柿醬和醋，并加上蒜泥、辣椒等輔料，味道更佳。隨著人們對營養、健康、美味的追求，蘸片子已成為人們的盤中佳肴。
做法
蘸片子面做法
1. 將小麥面粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水攪成糊，面要和成不稀不稠的那種，用筷子朝著一個方向運動，把面要醒到。
2. 菜可以選自己愛吃的蔬菜，比如菠菜葉、豆角，洋芋片等，但是要記住，不好熟的菜提前在鍋里用水煮一下。撈出，控干水份備用。
3. 一切準備好了，開始沾片子了，大家記住，很重要的一點就是，一定要在你剛才準備的菜上撒一些干面粉，這樣你調好的面才能掛在菜上。把豆角沾上你調好的面。放入開水鍋里，稍煮一會撈出。
4. 食用時蘸上西紅柿醬和山西醋，并加上蒜泥、辣椒等輔料，醋要根據自己的口味定量的多少。
醬的做法
醋醬做法
小碗里倒一些山西的醋，盤子里是蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末，醋要根據自己的口味定量的多少。將油倒入炒鍋，油熱了以后放入少量的花椒，緊接著放入醋，再放入以上盤子里的配料，加一點水，放一點糖、一點鹽，最后勾一點芡粉，（芡粉不要太多）。
西紅柿醬做法
基本就是西紅柿雞蛋醬做法雷同，只不過依個人口味加入山西老陳醋，味道更佳。
參考資料 >
「面食之鄉」山西面食你知道多少？.今日頭條.2024-10-27