菜疙瘩是陜西省關中地區比較常見的一種傳統風味小吃，菜疙瘩通常有薺菜疙瘩，苜菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陜北地區叫洋芋擦擦），洋槐花菜疙瘩。
簡介
陜西、山西省過去都流行吃一種叫“菜疙瘩”的面食，傳說這是在過去“糠菜半年糧”的日子里，逼出來的一種吃法，因為能最大限度地利用各種原材料——無論是白面、高粱面、豆面都可以拌，彭州洋芋、茴子白、大白菜、胡蘿卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉等都可以作為菜加進去，取材特別容易，口味相當不錯
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜疙瘩的做法
1.菠菜洗凈，切碎，放到盆里，撒1茶匙食鹽，1/2茶匙碳酸鈉然后用手揉搓，像搓衣服一樣，一直到菠菜大量 出水，全部變蔫為止
2.在搓好的菠菜里放面粉，不要一次放太多，先放一部分，用筷子攪勻，如果還有水分，繼續添加少量的面粉，到比較稠的面糊就可以了
3.在蒸鍋里鋪上籠布，把面糊放進去，均勻的攤平，厚度大約2.5到3厘米，中火蒸20分鐘，蒸好以后晾到不燙手了取出，晾涼后切成小塊裝盤
4.在蒸制的過程中準備蘸水，蒜和生姜搗成泥，北蔥切碎，全部放入小碗中，辣椒粉和芝麻也放進去
5.鍋里倒適量的色拉油，燒熱后潑在調料上，然后加入生抽、香醋和芝麻油，根據個人口味，酌情加入食鹽調味，攪拌均勻就可以了
烹飪技巧
1、菠菜和面粉的量根據自家人口來定，；
2、菠菜里加入的少許碳酸鈉；
3、面粉不要一次加完，慢慢加，不要過多，口感發硬；
4、不吃辣可以省略蘸水里的辣椒粉；
5、最后一步油要燒熱，能激發出調料的香味。
注意事項
“菜疙瘩”這個吃法講究就在蘸料上，可以靈活地選擇蘸料來調制不同的口味。另外煮菜面塊的時候要跟涮火鍋一樣，講究涮一下——兩筷子頭輕輕張開，塊狀物立即變為片狀物，別煮得太久了。也可以先將面粉和成糊狀，再將洗凈的蔬菜切成條狀，一條條放入面糊中，再逐條用筷子拖入鍋中。
菜品特色
烹簡單
營養價值
營養豐富
來源
在舊社會，關中的貧苦百姓吃不飽飯，很難吃上白面，所以就將挖來的食用野菜和面蒸成菜疙瘩用來充饑，菜多面少。
參考資料 >