鯽魚豆腐，即一種用鯽魚、豆腐等材料燒制而成的菜肴。鯽魚是一種常見的家魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高，且具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。下面將介紹制作鯽魚豆腐的方法。熱量 (1792.16千卡) ·“蛋白質(zhì)”(188.89克) ·脂肪(98.80克) ·糖類(40.38克) ·膳食纖維(3.45克) ·維生素a(236.00微克) ·胡蘿卜素 (310.12微克) ·硫胺素 (0.65毫克) ·維生素B2 (0.91毫克) ·尼克酸 (24.16毫克) ·維生素C(20.62毫克) ·維生素e(2543.23毫克) ·鈣 (1209.36毫克) ·磷 (2192.58毫克) ·鈉 (2009.83毫克) ·鎂 (580.95毫克) ·鐵 (17.56毫克) ·鋅 (18.43毫克) · (117.66微克) ·銅 (1.60毫克) ·錳 (3.93毫克) ·鉀 (3016.75毫克) ·碘 (33.90微克) ·吡哆醇 (0.12毫克) ·泛酸鈉 (1.60毫克) ·維生素B12 (0.24微克) ·膽固醇(1078.00毫克)
菜品特色
料酒(5克)，鹽(3克)，味精(2克) ，豬油（煉制）(50克)。
做法
1.鯽魚宰殺洗凈后備用；豆腐切成6厘米見方的塊，放入冰箱冷凍，使成凍豆腐，或用沸水煮至出蜂窩孔，再切成丁，焯水后擠干水分備用；雞肉洗凈煮熟切成片；火腿切片；菜心擇洗干凈備用；筍去硬殼洗凈切片。
2.鯽魚入熱豬油鍋中煎至兩面都呈金黃色，烹入料酒，將雞湯750毫升、凍豆腐丁一起放入，再加鹽、用中火煮至湯呈乳白色時(shí)放入熟雞片、火腿片、菜心、筍片略燒，加味精，用水淀粉勾芡，淋幾滴豬油即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰虛、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病，非常適合肥胖者食用。
豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
雞肉：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、腹瀉頭暈心悸病、月經(jīng)失調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比結(jié)球白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀藥、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰臟癌發(fā)病的危險(xiǎn)。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營(yíng)養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進(jìn)食的油脂就會(huì)被它所吸附，降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。
參考資料 >