紹興麻鴨（英文名：ShaoXing 鴨科）是中國(guó)蛋用型鴨高產(chǎn)品種。又稱紹興鴨，簡(jiǎn)稱紹鴨。原產(chǎn)于浙江省省紹興地區(qū)，現(xiàn)浙江全省、上海市市郊和江蘇省南部太湖流域，以及江西省、福建省、湖南省、廣東省等10多個(gè)省都有分布。
紹興麻鴨的歷史至今已有近千年，早在南宋時(shí)期就開(kāi)始訓(xùn)養(yǎng)，是我國(guó)獨(dú)有的家禽。它的肉、羽、蛋都有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還是傳統(tǒng)中藥，有祛痰養(yǎng)陰之功效。紹興麻鴨素有 “禽中明珠”之稱，因其羽毛上斑斑點(diǎn)點(diǎn)，黃白相雜，故又俗稱麻鴨。
紹興麻鴨成熟早、產(chǎn)蛋量高、飼料利用率高、雜交利用效果好，能適應(yīng)多種環(huán)境，生命力強(qiáng)。體型狹長(zhǎng)緊湊，呈琵琶形，前軀高抬，與地面呈45°角。頭輕喙長(zhǎng)，頸細(xì)，腿健壯，行動(dòng)靈活。皮膚橘黃色。按羽色分為RE系（喙、脛、蹼橘紅色）和WH系（喙黑色，脛、蹼橘紅色）兩個(gè)類型。前者性情溫馴，宜圈養(yǎng)。母鴨羽毛均呈褐色帶黑點(diǎn)，似麻雀，但紅毛綠翼梢品種的羽色較深，有墨綠色鏡羽；帶圈白翼梢品種的羽色較淺，主翼和腹部白色，頸中部有2～4厘米寬的白色羽圈。公鴨頭、頸上部和尾羽均為黑色，并有綠色光澤，但帶圈白翼梢品種的頸圈、主翼羽和腹部羽毛為白色。母鴨性成熟期為104天，公鴨150～160天。500日齡產(chǎn)蛋量大約307個(gè)，平均蛋重67克，蛋殼白色與青色各半。產(chǎn)蛋期蛋料比1:2.4。公母配種比例1:20~30。受精卵蛋孵化率89%以上，種蛋受精率約95%。
物種簡(jiǎn)介
紹興麻鴨，因鴨毛呈麻褐色帶黑斑而得名，又因主要產(chǎn)于紹興市，故亦稱“紹鴨”。既可放牧，又可圈養(yǎng)。公鴨個(gè)體不大，而肉嫩、味鮮美，一般飼養(yǎng)六七十天便可上市，以秋季最肥。是產(chǎn)蛋多、耗料少、生活力強(qiáng)的現(xiàn)代高產(chǎn)蛋鴨品種。母鴨每只年平均產(chǎn)蛋250至290枚，高產(chǎn)群鴨每只可產(chǎn)蛋300枚以上，為中國(guó)蛋用型鴨種中之佼佼者，有“禽中明珠”之稱。飼養(yǎng)多年的母鴨，俗稱“老鴨”，被視為補(bǔ)品，“火腿燉老鴨”，向?yàn)榻B興名菜。1984年，《紹興麻鴨純系培養(yǎng)階段成果》科研項(xiàng)目，獲商業(yè)部三等獎(jiǎng)。1987年，農(nóng)業(yè)部在上虞區(qū)建立紹興麻鴨原種場(chǎng)。同年，商業(yè)部復(fù)在紹興市設(shè)立麻鴨育種科研場(chǎng)，并先后將鴨種推廣到全國(guó)20多個(gè)省、市、自治區(qū)放養(yǎng)。純種紹興雛鴨，遠(yuǎn)銷朝鮮民主主義人民共和國(guó)。
名稱由來(lái)
紹興麻鴨，毛色與眾不同，白灰色的鴨毛上，帶有褐色麻點(diǎn)，故而得名。紹興麻鴨是我國(guó)優(yōu)良的蛋用型鴨種之一，有“禽中明珠”之稱，它具有體型小、長(zhǎng)大快、飼料省、產(chǎn)蛋多的特點(diǎn)，紹虞平原是紹興麻鴨的起源 地和養(yǎng)殖中心，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
良種由來(lái)
紹興麻鴨是由野鴨經(jīng)人代代長(zhǎng)期馴化，選擇而成。古越山會(huì)平原，原是茫茫沼澤灘涂，葦草叢生野鴨群棲，古人以此為狩獵對(duì)象，進(jìn)而進(jìn)行馴化。至宋代，山陰、會(huì)稽郡兩地養(yǎng)麻鴨已相當(dāng)普遍，山陰詩(shī)人陸游有“坡放 萬(wàn)頭鴨”、“群鴨暮還家”的詩(shī)句。紹興市地處東南沿海，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，溫暖濕潤(rùn)，雨量充沛，水域廣闊，水草及浮游生物豐富，盛產(chǎn)螺螄、泥鰍、小魚、小蝦等動(dòng)物性飼料，為鴨子提供了一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境。紹興又是糧產(chǎn)區(qū)，有豐富的谷作鴨的飼料，且是釀酒發(fā)達(dá)之地，民俗音樂(lè)曰：“種稻釀酒，米酒養(yǎng)鴨”，大量的酒糟乃是麻鴨的上好飼料。紹興縣共有養(yǎng)鴨專業(yè)戶1000家，總飼養(yǎng)量達(dá)90萬(wàn)羽，其中母鴨達(dá)69萬(wàn)羽左右。母鴨一般在120天左右就會(huì)產(chǎn)蛋，在正常飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，群鴨每只年產(chǎn)量為250到290枚，高產(chǎn)群可大300枚以上。蛋重65克左右，個(gè)大殼薄，是我國(guó)優(yōu)良水禽品種。1986年，商業(yè)部主持和組織全國(guó)有關(guān)專家，對(duì)紹興麻鴨進(jìn)行了鑒定，認(rèn)定紹興麻鴨產(chǎn)蛋率和蛋重量已超過(guò)引進(jìn)的西方櫻桃谷、北京康貝爾食品有限責(zé)任公司良種鴨，高產(chǎn)品系達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。
主要價(jià)值
產(chǎn)品價(jià)值
紹興麻鴨雖然其貌不揚(yáng) , 但它全身是寶。金黃流油咸鴨蛋除鮮銷外，其加工產(chǎn)品有變蛋、咸鴨蛋等。公鴨大多培育成菜鴨供應(yīng)市場(chǎng)，一般飼養(yǎng)到60到70日齡，體重在750到1000克上市供應(yīng)，肉嫩，味鮮美。飼養(yǎng)多年的母鴨（紹興市人叫“老鴨” ），民間視為補(bǔ)品，“火腿燉老鴨”為鄉(xiāng)土傳統(tǒng)名菜，還可加工成紹興風(fēng)味特產(chǎn)醬鴨。鴨毛則可加工羽制品。
產(chǎn)品成份
鴨肉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素b1、維生素B2、維生素e、核黃素、硫胺素、鉀、鈉、氯、鈣、磷、鐵等成分。可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%，比雞肉高，比豬肉低。脂肪酸中還包含不飽和脂肪酸，消化吸收率比較高。
產(chǎn)品特性
紹鴨體軀狹長(zhǎng)，蛇頭暴眼，嘴扁頸細(xì)，背平腹大，臀部豐滿，形似“琵琶”。行動(dòng)敏捷，善于潛水覓食，生長(zhǎng)快，成熟期短，合群性好，抗病力強(qiáng)，產(chǎn)蛋率高。
產(chǎn)品功效
中醫(yī)稱鴨為“藥”和滋補(bǔ)上品。鴨肉味甘、性寒，有益陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用，可輔助治療陰虛水腫、羸弱乏力、清暑養(yǎng)陰、大便秘結(jié)、貧血、原發(fā)性慢性腎小球腎炎等疾病。凡身體虛弱、患病初愈、時(shí)常上火者，尤其是─些低燒、食少、口干、大便干燥和有水腫的人，食鴨肉最有效。老人、兒童常常陰虛，故也應(yīng)常吃點(diǎn)鴨肉為好。
產(chǎn)品歷史
紹興養(yǎng)鴨，宋代就很普遍。陸游《稽山行》即有“陂放萬(wàn)頭鴨”之句。民間素有“種稻釀酒，米酒養(yǎng)鴨，鴨糞肥田”習(xí)慣。
生長(zhǎng)繁殖
紹興麻鴨以產(chǎn)蛋多而聞名。在正常飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，全鴨的產(chǎn)蛋性能，一般年產(chǎn)蛋250—290枚，部分高產(chǎn)群年平均產(chǎn)蛋可達(dá)300枚以上。第一年的產(chǎn)蛋數(shù)較第二年多，但第二年蛋形增大，總蛋重差不多，第三年后產(chǎn)蛋就逐步下降。紹興麻鴨初生成活率達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，是養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的好品種。
雛鴨的飼養(yǎng)
春鴨出殼后24小時(shí)，夏鴨18——20小時(shí)，秋鴨24——30小時(shí)開(kāi)食為宜。開(kāi)食前應(yīng)先放水，后開(kāi)食，用夾生飯喂給。不同季節(jié)有不同的開(kāi)食重點(diǎn)，俗話說(shuō)：“春食夏水”，春季的重點(diǎn)是是派，夏季的重點(diǎn)是水。雛鴨喂養(yǎng)到四天以后，以泥鰍、黃鱔螺螄、魚類等開(kāi)葷。七天以后就可鉆青（即放入苗田），晚上分別關(guān)養(yǎng)在竹簍里，同時(shí)要嚴(yán)格防止因打堆而發(fā)熱致病。十天后，可適當(dāng)喂些煮熟的大、小麥之類精料。二十天后可軟食，同時(shí)補(bǔ)喂動(dòng)物性飼料。晚上可以關(guān)在鴨舍內(nèi)，地面墊以草殼，并放置水槽、食槽，使鴨群自由采食，晚上仍需點(diǎn)燈照明，只要精心管理，雛鴨的成活率可達(dá)95%以上。
青年鴨的飼養(yǎng)
雛鴨從40日令到開(kāi)產(chǎn)，屬于青年鴨時(shí)期，這個(gè)階段生長(zhǎng)迅速，消化力強(qiáng)，耗料也較多，故以放牧為主，一般每群300——500只，分群管理。結(jié)合農(nóng)作物茬口，選擇適當(dāng)?shù)奶铩⑹帯⒑訙稀⒉轂┱旆拍粒形缈稍诤影哆呥m當(dāng)休息，晚上入舍，也可露天圈養(yǎng)，但都要點(diǎn)燈。放牧?xí)r，一般晚上不喂料，如放牧區(qū)食物稀少，鴨尚未吃飽，則應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)料。這段時(shí)間必須注意防止農(nóng)藥中毒和疫病傳染等問(wèn)題。
種鴨的飼養(yǎng)
將開(kāi)產(chǎn)和處產(chǎn)的青年鴨，應(yīng)按種鴨的要求，飼養(yǎng)管理可分圈養(yǎng)、放養(yǎng)、半圈養(yǎng)三種方式，以圈養(yǎng)為好，群鴨既安全，又穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。圈養(yǎng)要具備三個(gè)條件：一要有朝南的正方形棚舍；二要有與舍相連的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)和鴨灘；三要有比鴨舍略大的水面，要求水深浪小，三面用籬圍住。
圈養(yǎng)的種鴨，每只每天的飼料定量為：碎米方便食品、大麥、米糠等精料100克，動(dòng)物性飼料50克（或帶殼螺螄1斤），此外再補(bǔ)喂米酒、統(tǒng)糠和水草，作為填充飼料。同時(shí)要掌握好關(guān)、圈、放三個(gè)環(huán)節(jié)。冬春季節(jié)氣候寒冷，每天可將鴨趕至鴨灘圈養(yǎng)三次，每次2小時(shí)，霉季除中午在鴨舍內(nèi)關(guān)2小時(shí)外，可全天在鴨灘圈養(yǎng)。夏季氣候炎熱，基本上可以從早晨六點(diǎn)圈養(yǎng)到晚上十點(diǎn)，待氣溫轉(zhuǎn)涼再關(guān)入鴨舍，如果遇上雷陣雨，則應(yīng)趕鴨入舍。
當(dāng)?shù)厝罕娊?jīng)驗(yàn)，春怕四，夏怕八，拖到八，生到臘。就是指四月、八月容易停蛋，這兩個(gè)時(shí)期要特別加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，以促使持續(xù)產(chǎn)蛋。
參考資料 >
紹興鴨.中國(guó)大百科全書.2024-03-23
紹興鴨有什么來(lái)頭？.微信.2024-08-18