麻辣香腸是四川省的一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異，進食時香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進食欲，風味甚佳。
菜品特色
麻辣香腸是指四川所產的麻辣香腸。其麻辣香腸用柏枝、果木煙熏，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4，用豬的前夾肉制作，配料考究、熏烤溫濕度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出，令人回味無窮，是平時生活及節日的佳品。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
制作原料
豬肉（后臀尖）4000克、腌漬腸衣4條、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、鹽100克、五香粉10克、姜汁30ml，礦泉水瓶一個。
做法
1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；
2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套翻拌均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗滌腸衣的腸衣套在水瓶座口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
做法三
材料：豬后腿肉8斤(去皮),鹽30克，辣椒粉25克，翼柄花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，細砂糖10克，大蒜頭1個搗成蒜泥。）腸衣適量（買時告訴攤主要灌多少斤的肉即可）。
做法:
1、豬后腿肉8斤(去皮)，清洗干凈,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2、加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥，攪拌均勻；
3、腸衣清洗干凈備用；
4、準備一個礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分；
5、將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉地不地地用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上；
6、將所有的灌好，用繩子每隔15cm扎一根繩子；
7、將臘腸晾曬至通風陰涼處（低溫環境），30天后即可蒸來吃拉。
營養價值
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
相關菜譜
尖椒炒辣香腸
原料：
尖椒2個、彩椒1個（尖椒型）、麻辣香腸2根。鹽1克、白糖1克、料酒1湯匙、味精0.5克、食用油10克、蔥絲少許。
做法：
1、尖椒、彩椒洗凈切塊；辣腸切片，大蔥切絲。
2、熱鍋涼油，下蔥絲稍煸炒、下辣腸炒肉開始透亮時放尖椒翻炒至熟。
3、加調料調味即可。
用料：蒜薹。香腸
調料：油。鹽。豆瓣.辣椒醬
做法：
1.香腸斜切成片，放入鍋中蒸至冒油，香腸里面的肥肉部分變透明，大約5分鐘。蒜洗凈，切成段。待用;
2.紅椒洗凈切成和蒜薹長度差不多的細絲，姜切絲，豆瓣醬和辣椒醬各半勺剁碎，待用;
3.鍋燒熱，放油，至7成熱，下入蒜薹和姜絲翻炒片刻，將蒜薹扒到鍋的一邊，下剁好的醬爆出香味，加入適量鹽調味，再下紅椒和香腸翻炒1-2分鐘左右，用雞精調味裝盤即可.
注意事項
1、制作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。
3、灌制香腸可以將腌好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌制香腸的地方請人代為灌制，這樣會省事很多。
4、香腸的制作適合四川省等濕潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合制作香腸。
5、腸衣可以在自由市場賣豬肉的地方買到。
6、豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、中華鱉、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
來歷
被這里秀麗的田園風光所吸引，望著座落于梳妝臺旁東岳廟十二殿，令蘇東坡感慨萬千。有一天，蘇東坡月夜觀景，被遠方的火光所吸引，走至兩尊巨石疊立的梳妝臺下，發現一白發老翁正蹲在一堆火旁邊，手拿一竹筒翻來復去的烘烤，感到大惑不解，于是便走過去問：“老人家你在干什么？”老翁笑而不答，繼續烘烤。一會兒老翁拿出一把柴刀將竹筒劈開，一股濃郁的烤肉香味撲鼻而來，大文豪這才恍然大悟……后來一個姓刁的屠夫利用豬腸灌制，更方便了儲藏，經過后人的不斷改進成為了當地老百姓過年的餐中上品。
吃法
1：最聰明人的吃法：將臘腸煮熟之后，抓著吃，大多數人都喜歡。也可以切成片狀，是招待客人下酒的好菜。
2：可以和各種蔬菜同炒，味道不同凡響。
3：可以用來燒涮或涮涮火鍋吃，是另一種享受。
4：對于時間忙的人士，臘腸炒飯，臘腸泡面是不錯的選擇。
參考資料 >