印度奶茶（印地語：????? ???，烏爾都語：權(quán)益? ????，尼泊爾語：??????? ????，英語：Masala chai），又稱馬薩拉茶，是一種以紅茶葉為基底，再加入香料、藥草及牛奶調(diào)味的奶茶，其特色為濃郁的香味。傳統(tǒng)的馬薩拉茶使用綠色的小豆蔻莢、肉桂、丁香粉、姜及黑椒粒等香料，與紅茶葉熬煮，但現(xiàn)今已有茶包、沖泡粉及濃縮粉的形式。這種源自印度的茶類飲料，現(xiàn)已流行于世界各地。
發(fā)展歷史
自古以來阿薩姆邦地區(qū)就生長著許多茶樹，但過去的印度人視茶為草藥，而不是飲料。另外在阿育吠陀醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)，印度奶茶當(dāng)中的香料到目前仍然可當(dāng)作醫(yī)療用途。飲用印度奶茶可帶來生機(jī)與活力。印度奶茶的來源已可追溯到幾千年前的歷史，傳說最初是從宮廷當(dāng)中發(fā)展而來。
提及印度的茶文化，可以追溯到二十世紀(jì)初期，當(dāng)時(shí)英國在印度建立了印度茶葉協(xié)會，主要種植阿薩姆紅茶。然而，當(dāng)時(shí)的紅茶價(jià)格較高，主要用于出口貿(mào)易，因此在印度國內(nèi)并不普遍。后來，印度茶葉協(xié)會開始在印度本土推廣當(dāng)?shù)氐牟枞~，逐漸將茶文化引入印度社會。然而，由于價(jià)格仍然較高，當(dāng)?shù)鼐用駷榱私档统杀荆_始將紅茶與牛奶和香料一起煮沸。這不僅可以降低成本，還能更貼近當(dāng)?shù)厝说目谖叮黾悠涫軞g迎程度。
制作方法
茶
由于馬薩拉茶會加入香料一起調(diào)配，茶葉通常用味道較濃烈的紅茶，如阿薩姆紅茶，才不會被香料和甜味蓋過，阿薩姆紅茶之中有一個(gè)叫做“mamri”的種類，是用特殊的方式處理過的散葉茶，這種茶價(jià)格不高而且在印度十分常見，但近來馬薩拉茶使用的茶種類已經(jīng)越來越多元，但在印度仍是以濃紅茶為主，克什米爾奶茶則是使用珠茶。
香料
傳統(tǒng)的馬薩拉茶就是以不同比例香料烹煮飲料，香料的混合物稱為“Karha”，主要原料是生姜和綠色豆蔻莢，其他常加入的佐料有肉桂、八角或茴香籽、胡椒、肉豆蔻和丁香，在西方文化則會以多香果代替或補(bǔ)充肉桂跟丁香。
傳統(tǒng)上豆蔻是主角，加入生姜和黑胡椒可增加熱辣的風(fēng)味。不同的地區(qū)會依氣候和地理位置發(fā)展出不同的香料配方：西印度地區(qū)不使用丁香和黑胡椒；喀什米爾地區(qū)用綠茶代替紅茶，巧妙的與杏仁、豆蔻、肉桂、丁香、西紅花等調(diào)味料融為一體；博帕爾地區(qū)會加一小撮鹽。
其他可能的原料還包括豆蔻、肉豆蔻、黑豆蔻、辣椒、香菜、玫瑰香(將玫瑰花瓣和散葉茶一起煮)、甘草等，有些人會喜歡加少量的茴香，也有人會加少量姜黃消退發(fā)燒帶來的不適感。
牛奶
傳統(tǒng)上馬薩拉茶會使用水牛奶來制作，在美國則會使用營養(yǎng)豐富的全脂牛奶。一般來說，馬薩拉茶會混合牛奶和水(牛奶約占1/4~1/2)，將液體加熱至接近沸騰(或完全沸騰)。有人會喜歡使用煉乳以增加甜度，而不加牛奶的人可以用水代替。
甜味
純白色的糖、德梅拉拉糖(一種褐色黑糖)、其他黑糖、棕櫚或椰子糖、果葡糖漿或蜂蜜都可以使用，棕櫚糖在印度都市地區(qū)比較常見。加入的糖量依個(gè)人喜好而定，有些食譜甚至在3.5杯的茶加到3湯匙的糖，煉乳也是可以同時(shí)增加甜味和奶味的不錯(cuò)選擇。
作法
將香料（肉桂、丁香、小豆蔻、黑胡椒粒、廣西八角、姜等）在鍋里加熱使香氣散發(fā)后，倒入牛奶煮滾，再放進(jìn)阿薩姆紅茶或是大吉嶺紅茶，最后可依個(gè)人口味放入砂糖。先后順序及熬煮的時(shí)間甚至配方都沒有一定，隨著地區(qū)及個(gè)人偏好而有所差異。
習(xí)俗
街邊飲品
在印度，街邊的茶檔供應(yīng)的奶茶是當(dāng)?shù)厝说娜粘ｏ嬈分弧＿@些茶檔常常擠滿了當(dāng)?shù)厝耍麄円贿呌^看煮茶的過程，一邊享受熱騰騰的奶茶。一蒙古鍋茶通常只能倒出大約十杯小茶，等待時(shí)間較長，但煮茶人的年齡及煮茶時(shí)間往往與奶茶的味道成正比。在泰姬陵附近的茶檔，一位年逾五旬的老人煮出的奶茶被認(rèn)為是最好喝的，他的煮茶過程至少需要十五分鐘，即使周圍人群擁擠，他也能夠保持鎮(zhèn)靜。對于游客來說，想要品嘗到美味的奶茶，就需要展現(xiàn)出一定的決心，因?yàn)槿绻恢鲃訝幦。赡軙e(cuò)過機(jī)會。
燒茶方式
因著氣候的不同，燒茶的方式因地而異，南方地區(qū)傾向于通過“拉”的方式，即將牛奶和釅茶在兩個(gè)杯子之間來回傾倒，形成一條棕色的弧線，以促進(jìn)茶乳融合；而在北方，則更多采用“煮”的方式，先將牛奶倒入鍋中煮沸，再加入紅茶繼續(xù)小火煮幾分鐘，隨后加糖過濾即可享用。
社會地位
在印度，無論年齡大小，只要是負(fù)責(zé)送茶的人都被稱為“小弟”（Boy）。無論是豪華酒店還是簡陋的旅社，都會提供叫醒服務(wù)，通常是清晨七到八點(diǎn)期間，由小弟送來的一杯熱氣騰騰的奶茶。
生活習(xí)慣
印度人的生活習(xí)慣中，茶占據(jù)了重要位置。大多數(shù)人會在十點(diǎn)之后才吃早餐，而早上起床的第一件事往往是喝一杯奶茶。此外，印度人還有多個(gè)固定的飲茶時(shí)段，如上午茶、下午茶和晚茶等，這些時(shí)刻精準(zhǔn)無誤，以至于人們不需要手表也能準(zhǔn)時(shí)參與。因此，無論何時(shí)何地，從鄉(xiāng)村小店到繁華都市，再到火車上和公路邊，隨處可見煮茶的攤位和服務(wù)人員。
國際影響
印度奶茶不僅在印度本地廣受歡迎，在美國等地，為了更好地模擬印度的傳統(tǒng)口感，人們嘗試使用干或粉末狀的牛奶以及印度常用的粗糖。隨著人們對乳制品消費(fèi)的減少，燕麥奶和杏仁茶等替代品也開始出現(xiàn)在市場中。此外，冰飲形式的印度奶茶也在美國變得流行起來，包括簡單易制的冰茶和復(fù)雜的冰沙，后者通常是由冰塊、茶、牛奶和非乳制品奶油混合而成，并加上一層奶油。
參考資料 >
印度奶茶做法.美食天下.2024-09-14
印度奶茶.搜狐網(wǎng).2024-09-14
印度奶茶的做法和配方，印度奶茶有什么健康功效?.新東方烹飪.2024-09-14