椰子糖，以椰子為主要原料制成的硬糖，是海南省的特產(chǎn)，具有堅硬酥脆的特點。椰子糖保留了椰子的原香原味及營養(yǎng)成份，表面帶有光澤，組織細膩，口感香滑、甜度適中，有濃郁新鮮椰子的特有風(fēng)味。
椰子糖是采用優(yōu)質(zhì)椰子壓榨的新鮮乳汁，配以高級純白糖和優(yōu)質(zhì)葡萄糖，經(jīng)加熱熬制而成。
生產(chǎn)制作
所需食材
具體步驟
2、冷水煮沸后轉(zhuǎn)成小火，椰果膠粉和少許水、糖混勻，倒入沸水中攪拌均勻，靜置一旁冷卻。
3、將作法1的蛋白，加入鮮奶油攪拌均勻后倒入模具中，再放入冰箱冷藏30分鐘至凝固即可。
改進
采用加溫離心分離法提取的椰子奶酩和蒸汽真空低溫攪拌熬糖的工藝，使椰子糖的質(zhì)量獲得質(zhì)的變化，由原來的栗色一改為光亮的淺棕色。色澤鮮艷氣味芳香，具有獨特濃郁的椰子風(fēng)味。
標(biāo)準(zhǔn)
關(guān)于椰子糖的地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了椰子糖果的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、運輸和貯存。
分類
特制椰子糖
特質(zhì)椰子糖的誕生，改變了海南省企業(yè)依靠傳統(tǒng)椰子糖打市場的做法，每一顆糖果都經(jīng)15道工序才能制作完成：1、剝椰衣
2、去外殼
3、分離椰肉和水
4、去除椰子黑皮
5、清洗
6、分切椰子肉
7、粉碎椰子肉
8、壓榨原汁
9、高溫熬煮椰奶
10、按配方配制果葡糖漿
11、熬煮果露
12、澆鑄或滾軋成型
13、冷卻定型
14、封裝
15、成品檢驗入庫。該產(chǎn)品已在同類產(chǎn)品中占據(jù)70%左右的市場。
原漿椰糖
采用依山傍水、緣意盎然的原始椰林孕育出的天然椰果煉制，椰味醇厚、奶香四溢，讓人一試便戀上這濃濃的原漿滋味。
傳統(tǒng)椰子糖
富有濃郁椰香，椰奶入口即溶，采用傳統(tǒng)的扭結(jié)式糖紙包裝，是許多年輕人兒時最珍貴、最甜蜜的回憶。是純天然、綠色健康的糖果，品質(zhì)出眾。更可作為喜糖、禮品糖的首選！
硬糖
特濃椰子糖（低甜度）【白枕、紅喜、枕式】、傳統(tǒng)香脆椰子糖（低甜度）【大粒、紅扭、綠枕、枕式、紅喜】、姜汁椰奶糖、椰奶番石榴、椰奶橙子味、椰奶神秘果
葡萄軟糖/糕：椰子糕、椰珍椰奶軟質(zhì)糖、太妃椰奶糖、金椰軟質(zhì)糖
營養(yǎng)成分
可食用部分33%。每100g中含能量967 kJ ，水分51.8g、蛋白質(zhì)4g，脂肪12.1g，膳食纖維4.7g，糖類26.6g，硫胺素0.01mg、維生素B20.01mg、尼克酸0.5mg、鉀475mg,鈉55.6mg、鈣2mg、鎂65mg、鐵1.8mg，錳0.06mg、鋅0.92mg、銅0.19mg，磷90mg；維生素c 6mg。
食用指南
宜食：椰子糖適宜發(fā)熱或暑熱天氣、口干渴時食用；適宜充血性心力衰竭者食用。
忌食：椰子汁內(nèi)含葡萄糖、蔗糖、果糖等，患有糖尿病者忌食。脾胃虛弱、腹痛腹瀉者不宜食用。長期睡眠不佳，愛吃煎炸食物，容易發(fā)脾氣或口干舌燥者，切記不要多吃椰子；心力衰竭患者不宜食用椰子，以免加重心臟負(fù)擔(dān)。高血壓、糖尿病患者忌食椰子糖。
主要功效
椰子氣味甘、平、入胃、脾、手陽明大腸經(jīng)；果肉具有補虛強壯，益氣祛風(fēng)，消殺蟲脒的功效，久食能令人面部潤澤，益人氣力及耐受饑餓，治小兒滌蟲、姜片蟲病；椰水具有滋補、清暑解渴的功效，主治暑熱類渴，津液不足之口渴；椰子殼油治癬，療楊梅瘡。
1、補益功效
2、止咳化痰
3、殺蟲消疳
4、治便秘
5、預(yù)防多種疾病
6、利尿消腫
7、改善口腔潰瘍
椰子糖不止能夠補充人體的多種需求的營養(yǎng)素，經(jīng)常食用，能補充細胞內(nèi)液，擴充血容量，具有養(yǎng)顏美容，滋潤皮膚的功效。椰肉里面的含有量大約為35%，油中的主要成分為癸酸、軟脂酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游離脂肪酸及多種植物固醇物質(zhì)。這些物質(zhì)具有補充機體營養(yǎng)、美容、防治皮膚病的作用。椰肉和椰汁都有殺腸道寄生昆蟲的作用，不僅療效顯著，還無任何作用，健康又理想。
如果身體虛弱疲憊無力的時候，并且食欲不佳，可以將椰肉搗碎，加入適量的雞肉和糯米，蒸熟后飲食，效力更佳，因為這三者加起來都是起到滋補的作用，燉湯將其精華都給逼出來，補中益氣。椰子加冬瓜子則是可以瀉肺火；寒咳時，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。體內(nèi)熱盛的人不宜吃椰子糖；如果長期夜睡，愛吃煎炸食物，容易發(fā)脾氣，口干舌燥的話，也要切記請勿多吃椰子糖。
歷史傳說
說是很久以前，海南島西部有一個部落首領(lǐng)叫駱王，他帶領(lǐng)人手打了勝仗后，在一次慶祝慶典中被一伙叛徒砍下腦袋掛在一棵小樹上。僅在一夜之間，這棵小樹變瘋長了4、5丈高，駱王的頭變成堅硬椰果，那華蓋般的椰葉就是駱王的頭發(fā)，那挺拔偉岸的樹干便是駱王不屈的身軀，即為椰子。椰子糖保留了椰子的原汁原味及營養(yǎng)成份。富含植物蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，帶有淡淡焦糖色素味道的同時散發(fā)著濃郁的椰奶香味，品味純正，可口香醇，滑而不膩。
糖果的誤區(qū)
糖并不是導(dǎo)致疾病的罪魁禍?zhǔn)住Ｖ袊A(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所指出：根據(jù)流行病學(xué)的研究結(jié)果表明，糖的攝入量與肥胖的發(fā)生率沒有直接關(guān)系，脂肪的攝入才與肥胖有密切關(guān)系，糖尿病與吃糖多少更沒有關(guān)系，因為糖尿病是由于胰島的功能受損才引起的。吃糖與血脂升高也沒有直接關(guān)系，應(yīng)該說，影響血脂變化的主要膳食因素是飽和脂肪酸，蔗糖或果糖的攝入量很高時，才可能引起血脂升高，這是由于果糖在肝臟中的獨特代謝途徑所致，因此，在一般攝入量情況下，糖不引起血脂升高.
糖更非齲病的始作俑者。眾所周知，英國一直保持著較高的食糖人均消費量，但齒發(fā)生率卻較低。相比之下，在糖果消費量低的我國，齲齒發(fā)病率卻很高。調(diào)查顯示：“人們認(rèn)為常吃糖容易導(dǎo)致齲齒，是因為糖長期存在于空腔中，可以成為引起齲齒的細菌培養(yǎng)基，如果吃完糖以后，采用漱口或其他辦法及時清除口腔中的糖，就不會引起齲齒。”
參考資料 >
海南椰子的25種吃法！全吃過算你厲害！.微信公眾平臺.2024-02-01
紅糖年糕、酥脆京果……哪些海南年貨是你心目中的C位？.海南南海網(wǎng).2024-02-01