椰果（英文名：Natadecoco），又稱椰子凝膠，它并非椰子的果肉，而是微生物的發酵產物。具體來說，是木質醋酸菌（acetobacter xylinium）在液態培養基中生長時，通過代謝分泌出的細菌纖維素，其化學成分和植物里的纖維素一樣，只是純度很高，多糖聚合度也很高。
市售椰果通常是使用甜味劑、香料、色素等成分加工制成。椰果未添加色素之原色，通常為白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。一般情況下，椰果不是直接用來吃的，而是一種天然的食品原料。椰果主要應用于布丁蛋糕、布丁、罐頭、飲料、即飲珍珠奶茶等。椰果的生理調解功能包括促進腸胃蠕動、防止便秘、改善人體消化功能等。同時也有研究顯示，椰果作為一種生物多糖，對防止人體心血管疾病也有積極功效。此外，椰果還可以調節血中脂質，降低血中膽固醇含量，預防膽石癥生成，防止肥胖，降低血壓。
制作工藝
生產椰果最好是用100%的椰子水為原料，因為合格的椰果都是用新鮮的椰子水作為培養基的。選好原料后，接著就要對原料進行調配，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品級輔料。第三步是對調配好的原料進行蒸煮、殺菌處理，然后裝盤冷卻，冷卻后再進行接種處理。通過生物發酵5~7天后，再清洗、成型、挑選，成型的椰果一般呈現出白色或乳白色凝膠狀，并且潔白無雜質。
外觀口感
椰果未添加色素之原色通常為白色或乳白色，一般椰果持水性好，具有高透明度的水晶纖維，晶瑩剔透，色澤潔白，具有高咀嚼性，口感滑爽、脆嫩而富有彈性。
營養功效
椰果與多種水果類似，富含膳食纖維，咀嚼過程中會殘留纖維物質，同時含有部分無法被人體吸收的可溶性食物纖維。椰果具有系列的保健功能：①蠕動腸胃，降低食物的滯腸時間，清腸胃、排毒，防止便秘和預防大腸癌；②降低血清膽固醇，預防由冠狀動脈粥樣硬化性心臟病引起的心臟病；③調節糖尿病人的血糖水平；④吸收體內各種有害物質排出體外，減少腸道對致癌物質的吸收，特別是可促進糞便中膽酸的排放，因而它具有一定的美容防癌功能；⑤增加飽腹感，具有減肥作用；⑥促進體內各種有益菌群的生長，抑制有害細菌，調節人體功能，增強免疫力。
菲律賓大學研究人員發現經常食用椰果能減少致癌物對染色體的破壞作用，特別有助于那些接觸香煙、汽車廢氣等致癌物的人防癌；同時也有研究顯示，椰果作為一種生物多糖，對防止人體心血管疾病也有積極功效。
主要產品
椰果作為一種新型的食品加工半成品，椰果可制成多種特色食品，除現有椰纖果類型的產品外，還可加工成椰纖果冰淇淋、椰纖果果凍、椰纖果飲料、雜果罐頭、“納塔八寶”罐頭、壓縮椰果、糖化椰果、高纖維果肉、高纖維果醬、無糖椰果或某些仿生食品等。
壓縮椰果
壓縮椰果是利用機械方法脫去一定水分的椰果。
糖化椰果
糖化椰果是加入食用糖以調節糖度的椰果。
高纖維果肉
高纖維果肉是加入糖、酸、膠等進行調配，再加入一定量的色素和香精調制成不同水果風味的椰果。高纖維果肉可以根據需要做成草莓、青芒果、甜橙、黃金桃、藍莓、鳳梨等不同水果風味的纖維果肉。根據用途可分為冰淇淋專用抗凍纖維果肉、糖果專用纖維果肉、烘焙專用纖維果肉等。高纖維果醬是將椰果打漿之后加糖、酸、膠、色素和香精調制成不同水果風味的椰果果漿。無糖椰果是不加任何食用糖的椰果。
蘆薈椰果茶
原料：蘆薈、椰果、紅茶適量，冰糖適量。
制作方法：準備好所有材料和器皿。倒入紅茶茶湯，倒入沸水后靜置5分鐘。放入蘆薈和椰果。再加入冰糖充分拌勻。蓋上蓋子悶幾分鐘,倒入杯內即可飲用。
應用領域
椰果是不少甜品的材料之一，椰果作為生物合成的優質天然粗食纖維，在食品工業中已得到食品界的廣泛認同。椰果還可作為一種新型生物材料，市場開發潛力巨大。椰果主要應用于果凍、布丁、罐頭、飲料、即飲珍珠奶茶、八寶粥、冰淇淋、乳制品、速溶奶茶、西點食品、糖果制品、焙烤食品等。
在月餅餡料中的應用
月餅為高油、高糖、高脂肪的“三高”食品，一般而言，一個廣式月餅的熱量高達850大卡，相當于3碗白米飯的熱量。而高纖維果肉幾乎不含熱量和脂肪，富含纖維素，口感韌而有彈性，而且還可以做成不同水果風味的椰果，如草莓、青芒果、甜橙、黃金桃、、鳳梨、藍莓等，因此當加入高纖維果肉時，可以減少“三高”原料的含量，同時還降低了生產成本、補充了粗食纖維，豐富了產品的風味和花色，給人一種愉快的感覺。
在面包中的應用
主食面包外表比較單一，而夾心奶油面包含脂肪和熱量高，且所含乳化劑對人體不利。將糖化底稱實或不同水果風味的高纖維果肉用于面包的夾心或在面包烘焙成形后投在面包的表面，加入夾心奶油面包里面的椰果可以減少乳化劑的加入量，降低生產成本，增加產品的咀嚼感，而投于面包表面的椰果可以賦予各種香型和色澤，絢麗多彩，增強食欲感。
在蛋糕中的應用
在夾心蛋糕中的應用
夾心蛋糕的夾層富含奶油和脂肪，熱量較高，口感柔軟。將糖化蜜果或高纖維果肉放入夾心蛋糕中，蛋糕質地較軟，加入的糖化蜜果增加咀嚼感，給人爽快的QQ感。加入的高纖維果肉外觀美麗，同時能感受到酷似水果的香甜風味。
在生日蛋糕中的應用
生日蛋糕表面上雕刻的裝飾品大多是由部分乳化劑組成，這樣食用多了對身體不利。將高纖維椰果放在生日蛋糕里作為夾心或將生日蛋糕做成成品后在其表面投入事先混好的不同水果風味的高纖維椰果，一方面口感松軟，味香甜可口，有各種水果的特殊風味，另一方面外觀迷人，增強食欲，感覺非常好，同時還能夠降低成本，有利于身體健康。
在夾心餅干中的應用
夾心餅干中脂肪含量和熱量都很高，因此普通人吃后容易發胖。將糖化底稱實或高纖維椰果均勻添加到夾心漿料中，然后涂在一塊餅干的上面，另取一塊餅干將其底朝下，復合在涂好漿料的餅干下面，稍受壓使兩塊餅干和漿料粘結在一起。生產出來的夾心餅干除具有焙烤制品的特有風味外，還具有外觀美麗、口感爽脆、甜香酥松、細膩爽口、營養豐富的特點，深受消費者歡迎，尤為兒童們所喜愛。
參考資料 >
奶茶里的椰果喝了這么多年，它到底是不是椰子做出來的啊?.寧強縣人民政府.2025-07-19
喜多多回應網傳質量問題，不要再亂傳了謠言，警方已立案調查??！ .微信公眾平臺.2025-07-16
椰果是塑膠做的?造謠男子涉損壞商品聲譽罪被刑拘.福州新聞網.2025-07-16
科普 | 抱緊我，冷知識課堂開課了.搜狐網.2025-07-16
椰果在烘焙食品中的應用概況 .海南億德食品有限公司.2025-07-16
椰子全身都是寶.椰樹集團.2025-07-16
早讀|官方認定!廣西螞蟥:這輩子竟然活成了一次性醫療器械…….騰訊網.2025-07-16