冰茶，原是指茶水加冰沖飲的清涼飲 料，現(xiàn)是指以速溶茶、甜味劑和食用酸為 基本原料加上添加劑，而制成的一種調(diào)味速 溶茶。冰茶以茶為主體，與水果、食品廣泛結(jié) 合，使各種有益于人體健康的成分融匯于一 體。它其有方便、衛(wèi)生、香濃、可口、營(yíng)養(yǎng)、保健的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的青睞，是茶制品 發(fā)展的方向。可以預(yù)言，冰茶將會(huì)成為21世 紀(jì)的飲料之王。
冰茶在1993年最初使用的企業(yè)是河北冀州供銷(xiāo)社成立旭日集團(tuán)，投入3000萬(wàn)元用于冰茶生產(chǎn)和上市。然而，事實(shí)上是在1904年圣路易斯世界博覽會(huì)第一次被提供。
介紹
夏日里，或加上薄荷，或加點(diǎn)果汁飲料……調(diào)一杯冰茶，這種感覺(jué)怎可用言語(yǔ)形容。美極了！妙極了！我們就這樣先俗一點(diǎn)感受它吧。
泰國(guó)人喝冰茶，泰國(guó)人飲茶的習(xí)慣很奇特，他們常常在一杯熱茶中加入一些小冰塊，這樣茶很快就冰涼了。在氣候炎熱的泰國(guó)，飲用此茶使人倍感涼快、舒適。
早在4000多年以前，聰明的中國(guó)人即已發(fā)現(xiàn)冰茶的妙用。
閑來(lái)泡上一杯冰茶，讓身心充分浸泡在幽幽的茶香之中，仿佛時(shí)間都已停止。
然而，冰茶的功效遠(yuǎn)不止于此，人們漸漸從飲茶中尋求健康。冰茶葉中含有如香精油、酸和苦味素以及生物活性物質(zhì)等許多具有醫(yī)療價(jià)值的藥效成分，這些生物活性物質(zhì)在每一種茶里都是與眾不同的天然元素，因此雖然某些茶葉的作用相似，但每一種茶也有自己的獨(dú)到之處。它具備增強(qiáng)人體抵抗力、有助于排除體內(nèi)毒素、促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞、美容等諸多好處。
中國(guó)起源
“冰茶”概念始于1993
短幾年時(shí)間，旭日升以超常規(guī)速度，“冰茶”在1993年最初使用的企業(yè)是河北冀州供銷(xiāo)社成立旭日集團(tuán)，投入3000萬(wàn)元用于冰茶生產(chǎn)和上市。短發(fā)展成一個(gè)大型現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)，銷(xiāo)售收入由1996年的4.38億元躍升到2000年的30多億元。而且其以近乎神奇的速度開(kāi)辟了國(guó)內(nèi)茶飲料市場(chǎng)。過(guò)快到來(lái)的成功，讓旭日升過(guò)早過(guò)快地迎來(lái)了“成長(zhǎng)的煩惱”，但它沒(méi)能順利度過(guò)這一關(guān)。
2001年起，“旭日升”的市場(chǎng)份額從70%跌至30%，市場(chǎng)銷(xiāo)售額從30多億元降到不足20億元。2002年下半年，“旭日升”停止鋪貨。2005年河北旭日集團(tuán)與三亞飲品和北京迪樂(lè)尤您公司結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟，三亞取得旭日升的獨(dú)家生產(chǎn)權(quán)，而迪樂(lè)尤您公司則取得了產(chǎn)品的全國(guó)總代理權(quán)。
“冰茶”與廣告同美
從1996年底起，“旭日”集團(tuán)每年耗資上億元進(jìn)行地毯式廣告宣傳，最高峰時(shí)在中國(guó)中央電視臺(tái)的8個(gè)頻道和全國(guó)所有衛(wèi)視臺(tái)都有廣告。就是從這時(shí)起，1993年問(wèn)世卻一直默默無(wú)聞的冰茶知名度及銷(xiāo)售額狂升。
2000年成都市糖酒會(huì)上，旭日升主宰了成都人和幾十萬(wàn)來(lái)自全國(guó)各地客商的眼球———超大型的戶(hù)外廣告、國(guó)際會(huì)展中心開(kāi)幕現(xiàn)場(chǎng)利用29200多個(gè)冰茶空罐筑成的宏偉城墻等，被稱(chēng)為當(dāng)時(shí)“最霸道的廣告”；僅在這個(gè)由旭日升獨(dú)家贊助的糖酒會(huì)開(kāi)幕前3天，旭日升就簽下大約2億元的合同。這一切后來(lái)被成都人稱(chēng)作“旭日升現(xiàn)象”。
味感
冰茶是一種多味的飲料。有甜味、酸味和微苦澀味。這幾種滋味交織 在一起，配合協(xié)調(diào)時(shí)，適口性就好，就能賦 予冰茶鮮爽的味感。味感主要取決于各種物質(zhì)的組成和比例 以及沖飲濃度、溫度條件等。因此制作冰茶 必須經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)找出合理的配方，以適應(yīng) 消費(fèi)者的要求。可以搞成系列產(chǎn)品滿(mǎn)足不同層次消費(fèi)者的需求。
香型
冰茶有多種香型，如果香 型、花香型、奶香型、可可香型等。果香型冰 茶以擰棱茶為代表。擰攘茶靠樣攘油維持它 的香型特征。
原料
速溶茶
速溶茶主要影響冰茶的口昧和 湯色。速溶茶具微苦澀昧，這是由于茶中含 有較高的多盼類(lèi)化合物和咖啡因所致。適當(dāng) 的速溶茶與甜味劑和食用酸配合賦予冰茶} 種果味和鮮爽昧，給人一種可口舒適之感。昧覺(jué)生理實(shí)驗(yàn)表明，人對(duì)苦l(xiāng)床反應(yīng)敏感，所 以冰茶中茶用量要適當(dāng)，一般為 3%左右，這樣才合乎正常人的品味要求。
食用酸
冰茶的酸味是由食用酸和鮮果 汁構(gòu)成。冰茶中最常用的是擰橡酸，擰棒酸 屬于中性酸，它可以利用糧谷淀粉的廢渣進(jìn) 行固態(tài)發(fā)酵來(lái)制取。
酸味劑
在冰茶中用量一般為2～3%, 沖飲濃度約為0.3%，為常人酸味閑限值的 30倍。而特殊需要的冰茶，酸味劑的含量往 往比普通冰茶高出許多倍。
甜味劑
甜味劑的主要原料為黑糖、果 糖和糖精。蔗糖甜味純正，甜度穩(wěn)定，是生 產(chǎn)冰茶的主要原料，冰茶中的用量為90%。大量的糖分可增加冰茶的粘稠度、濃厚度。果糖比穰糖甜，又比~糖爽口，用作冰茶的 甜味劑效果很好。在特殊的情況下，可用糖 精作甜味劑，或糖精與黑糖配合使用。糖精用 量不宜太多，否則有一種后苦昧，允許用量 為萬(wàn)分之一點(diǎn)五。
香精
作冰茶的調(diào)香料有各種水果香精 〈擰樓香精、柑橘香精、香蕉香精等〉，鮮花 香精（桂花香精、萊莉香精等），還有多種多樣 的調(diào)香料（甜木香型、青香型、干草香型等〉。在冰茶制造上，各種香精要經(jīng)多方識(shí)驗(yàn)選配 得當(dāng)，否則效果不佳。
自制
防暑茶
原料：茶葉6克，廣藿香9克，佩蘭9克，開(kāi)水500毫升。
制法：將藿香與佩蘭洗凈后，和茶葉一起放茶壺中，用開(kāi)水沖溶，蓋上蓋悶5分鐘，再加入冰塊冷卻，即可飲用。
特點(diǎn)：這種拼配茶可解熱祛風(fēng)，清暑化濕，開(kāi)胃止嘔。
淡鹽茶
原料：綠茶5克，食鹽2克，開(kāi)水500毫升。
制法：用開(kāi)水沖泡綠茶與食鹽，晾涼后飲用。
特點(diǎn)：飲用淡鹽茶可生津止渴、解熱除煩，并可治夏季頭暈和惡心。
果汁紅茶
原料：紅茶50克，白砂糖350克，柑橘數(shù)個(gè)，檸檬汁與橘汁各50毫升，白蘭地酒40毫升，清水750毫升，冰水2500毫升，碎冰少許。
制法：先在鍋中加水750毫升，加熱至沸后放入紅茶葉，維持微沸5分鐘，離火濾去茶葉，晾涼后放入冰箱中冷藏。飲用時(shí)在每個(gè)杯中倒入紅茶40毫升，放入少許檸檬汁、橘汁、白砂糖，加入冰水100—150毫升，再滴入少許白蘭地酒，放橘子1瓣、碎冰少許。杯中放入長(zhǎng)金屬匙1把即可。
參考資料 >