八仙過海鬧羅漢是一道名菜，屬于孔府菜。原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與阿羅漢。作為孔府喜壽宴第一道菜，選用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、花膠、蝦、石刁柏、火腿為“八仙”。將雞脯肉剁成泥，在碗底做成羅漢錢狀，稱為“羅漢”。制成后放在圓瓷罐里，擺成八方，中間放羅漢雞，上撒火腿片、姜片及氽好的青菜葉，再將燒開的雞湯澆上即成。舊時此菜上席即開鑼唱戲，在品嘗美味的同時聽戲，熱鬧非凡，也奢侈至極。
簡介
“八仙過海鬧羅漢”是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜。
特點
原料
主料：雞胸脯肉300克, 魚翅(干)50克, 海參(水浸)50克, 鮑魚干50克, 花膠50克, 對蝦100克, 火腿100克, 白魚250克
輔料：石刁柏50克, 生菜(團葉)50克
調料：黃米酒50克, 鹽5克, 姜5克, 味精3克, 豬油(煉制)30克
烹制
1. 取雞脯肉150克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀，其余雞脯肉切成長條。
2. 將????白魚宰殺治凈，片取凈肉250克，切成條，用刀劃開夾入魚骨。
3. 活青蝦做成蝦環。
4. 將水發魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形。
6. 鮑魚切成片。
7. 花膠切成片。
8. 石刁柏發好后選取八根。
9. 將上述食物用精鹽、味精、黃米酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放入磁罐，擺成八方。
11. 將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。
制作提示
1. 海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須發透發好，洗凈沙子。
2. 雞肉與魚肉制成羅漢錢狀的形象要完整。
3. 最好用雞湯調制，選用清湯亦可。
飲食文化
1. 八仙過海鬧羅漢是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜。從漢初到清末，歷代的許多皇帝都親臨曲阜孔府祭祀孔子。其中愛新覺羅·弘歷就去過七次。至于達宮顯貴，文人雅士前往朝拜者更為眾多。因而孔府設宴招待十分頻繁，孔宴聞名四海。
2. 此菜用雞作為阿羅漢，以魚翅、海參、鮑魚、魚骨、花膠、蝦、石刁柏、火腿等八種基酒為八仙，故名為八仙過海鬧羅漢。食物多樣，盛器別致。此菜一上席隨即開鑼唱戲，一面品嘗美味，一面聽戲，十分熱鬧。
營養分析
雞胸脯肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷酸甘油酯類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
魚翅(干)：魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。
海參(水浸)：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；海參綱對再生不良性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
鮑魚干：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素；鮑魚營養價值極高，富含 豐富的球蛋白，鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經失調、大便秘結等疾患；鮑魚具有滋陰補養功效，并是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
花膠：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。從中醫上講魚肚具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散、消腫之效。
對蝦：蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收。
白魚：白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。
石刁柏：蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和微量元素，其質量優于普通蔬菜，其蛋白質組成具有人體所必需。
生菜(團葉)：生菜中含有膳食纖維和維生素，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦。
食物相克
海參(水浸)：海參與醋相克不宜與甘草同服。
鮑魚干：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
歷史典故
從漢初到清末，歷代許多皇帝都要到曲阜市祭祀孔子，其中愛新覺羅·弘歷就去過七次，至于一些達官顯貴、文人雅士，前往朝拜者就更多了。因而孔府設宴招待十分頻繁，“孔宴”聞名四海。“八仙過海鬧阿羅漢”是孔府許多名菜中的一種，它選料齊全，制作精細，口味豐富，盛器別致，該菜用魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、花膠、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種主要原料烹制而成，以雞肉作“羅漢”，其它八種基酒為“八仙”，故名“八仙過海鬧羅漢”。當年在孔府，此菜一上席，隨即開鑼唱戲，一面品嘗美味，一面聽戲，十分熱鬧。
參考資料 >