上湯娃娃菜是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系。主要食材是醋溜娃娃菜，主要烹飪[rèn]工藝是煮，而后以濃湯調(diào)制而成。成品香濃、味鮮、口感濃郁。娃娃菜洗凈后從中間剖開，劈成四段備用，蒜頭切成片，皮蛋切成粒狀。娃娃菜焯水后備用。鍋里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和雞湯，再將青紅椒絲放入鍋里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后撈出，將汁水淋在娃娃菜上即可。
做法
做法一
原料：
主料：娃娃菜、火腿、辣椒、皮蛋、豬骨湯
輔料：火麻油、鹽、蒜
做法：
1、先將材料準(zhǔn)備好，娃娃菜清洗干凈分好半、火腿腸尖椒切成凌狀，蒜切成小瓣、皮蛋切丁、豬骨濃湯。
2、鍋內(nèi)加入些許火麻油，待油溫四五層熱的時(shí)候加入蒜瓣。
3、蒜瓣炒至金黃色時(shí)加入準(zhǔn)備好的豬骨濃湯。
4、濃湯煮開后，放入切好的醋溜娃娃菜，煮至變軟。
5、將娃娃菜撈出裝盤，鍋內(nèi)留底湯。
6、將火腿腸、尖椒票、皮蛋丁繼續(xù)煮開。
小貼士：用火麻油代替一般的植物油，更有利于保持娃娃菜的營養(yǎng)，味道更鮮美，還能預(yù)防和緩解便秘情況。
做法二
原料：
娃娃菜2顆
蒜頭3瓣皮蛋半顆
青紅椒絲小半碗
精制油適量
水1碗
濃縮湯料1顆
做法：
娃娃菜洗凈后從中間剖開，劈成四段備用，蒜頭切成片，皮蛋切成粒狀。
娃娃菜焯水1分鐘，焯水時(shí)向水中加入少量油可保持其翠綠色澤，焯水后備用。鍋里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和濃縮湯料，再將青紅椒絲放入鍋里稍煮片刻。
加入娃娃菜略煮后撈出，將汁水淋在娃娃菜上即可。
小貼士
挑選正宗的娃娃菜，應(yīng)挑選個(gè)頭小，手感結(jié)實(shí)的為佳。其鉀含量高于普通白菜，鈣含量約為白菜的2-3倍，娃娃菜可以提供β-胡蘿卜素、維生素c、B族維生素等營養(yǎng)成分（維生素不屬于微量元素），且富含硒，鋅的含量更是在蔬菜中名列前茅。
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：醋溜娃娃菜
輔料：棒骨、瘦肉、老雞、老南瓜
制作步驟
1、棒骨、瘦肉、老雞過水后下高壓鍋加水壓制1小時(shí)，成濃湯；
2、老南瓜去皮蒸熟用刀壓成醬待用；
4、起濃湯半勺下鍋，用雞粉、味素、鹽、雞汁調(diào)成適合自己的口味，下南瓜醬調(diào)成金黃色，打欠至濃湯貼上不老泉娃娃菜效果為佳。
做法四
食材準(zhǔn)備
材料：娃娃菜（3顆）、皮蛋(2只)、青椒(1只)、紅椒(1只)、大棗(5只)、枸杞(1湯匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、蔥(1根)、高湯(3杯)
調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/3杯)
制作步驟
1、皮蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ们械捌髑谐闪辏患t棗和枸杞洗凈，用清水泡發(fā)。
3、燒熱3湯匙油，炒香姜蒜片和蔥段，倒入青紅椒塊炒勻，注入3杯高湯，加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。
4、放入變蛋和娃娃菜拌勻，加蓋以中小火煮5分鐘。
5、煮至醋溜娃娃菜變軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調(diào)味。
6、倒入生粉水?dāng)噭颍箿兊脻獬恚纯沙鲥仭?/p>
注意事項(xiàng)
1、皮蛋也叫松花蛋，多用金黃流油咸鴨蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥兩種。一般浸泡法制成的皮蛋較鮮嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。
2、以用糖心皮蛋入菜為最佳，挑選皮蛋時(shí)輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動(dòng)大，有沉重感的為優(yōu)質(zhì)皮蛋，手感蛋內(nèi)不顫動(dòng)的為死心蛋，手感顫動(dòng)和彈性過大的則是糖心蛋。
3、變蛋去殼法：將蛋殼輕輕敲碎，用手掌揉松蛋殼，才容易剝掉蛋殼，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
4、挑選正宗的娃娃菜，應(yīng)挑選個(gè)頭小，手感結(jié)實(shí)的為佳；如果捏起來松垮垮的，有可能是用白菜芯冒充的。
做法五
食材準(zhǔn)備
主料：醋溜娃娃菜
制作步驟
1、娃娃菜掰開放入砂鍋中，火腿、胡蘿卜切丁備用
2、鍋中加水燒開放入濃縮湯料，豌豆、火腿丁和胡蘿卜丁，煮開后加水再次煮開
3、砂鍋放入火上加熱，將煮好的湯料倒入砂鍋見開后加鹽和雞精；
4、略煮1分鐘后出鍋，點(diǎn)幾滴香油即可。
做法六
（簡(jiǎn)單版）食材準(zhǔn)備
主料：娃娃菜一顆
輔料：蒜末適量調(diào)料：鹽適量
制作步驟
1、娃娃菜切條（普通大小一顆切8條）
2、鍋里加入清水（高湯更好），將醋溜娃娃菜煮沸后擺盤待用。
3、鍋內(nèi)少許色拉油，姜蒜末煸至金黃，加適量鹽，淋在娃娃菜上。
做法七
食材準(zhǔn)備：娃娃菜500克、蝦米50克、皮蛋1個(gè)。蒜、姜、鹽、高湯、植物油各適量。
1、娃娃菜去老幫、老葉，洗凈;皮蛋去殼，切碎;蝦米洗凈，用溫水浸發(fā);蒜去皮，洗凈，切片;姜洗凈，切絲。
2、鍋置火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)放入蒜片、蝦米、皮蛋、姜絲小火煎香，加入高湯、鹽大火煮沸，放入娃娃菜燒沸即可。
做法八
步驟：
1、用清水將娃娃菜洗凈
2、將鍋燒熱，倒入少許油，油熱后把蝦皮，姜絲和皮蛋下鍋翻炒，皮蛋稍稍變焦即可
3、在鍋中倒入適量的清水或者高湯，蓋上鍋蓋
4、鍋開了之后將洗好的娃娃菜放入鍋中煮
5、等到娃娃菜變軟之后（五分鐘左右差不多了），在鍋中放入少許的雞精和鹽
6、將粉絲放入鍋中煮，不要煮的特別熟，大概七分熟就差不多了，撈出放在盤底7、將煮好的娃娃菜連湯待料的倒入盤中，一道鮮美的上湯娃娃菜就搞定啦。
小貼士：
1、娃娃菜下鍋煮的時(shí)間不要過長，否則變老了口感就不好了
2、粉絲一定不要煮全熟，因?yàn)樽詈笠褎偝鲥伒耐尥薏诉B湯一起倒入盤中，粉絲也會(huì)熟，而且會(huì)很彈很有口感
做法九
材料：
主料：醋溜娃娃菜
輔料：松花蛋(金黃流油咸鴨蛋)、紅椒、青椒、蒜、四季小香蔥、高湯、水淀粉
上湯娃娃菜
調(diào)料：食鹽
做法
1、娃娃菜洗凈切成4段；
2、青紅椒和皮蛋切丁，西亞火蔥切末、蒜切片備用。
3、鍋置火上加少許油放蒜片煎成金黃色出香味。
4、蒜焦了但不糊的時(shí)候，鍋中倒入高湯燒開。
5、水開后將娃娃菜放入鍋中。
6、蓋上鍋蓋再次煮開，煮到娃娃菜變軟后撈出裝盤。
7、將青紅椒丁、皮蛋丁倒入鍋中煮開，再加入少許水淀粉勾芡，澆在醋溜娃娃菜上即可。
小貼士
1.蒜瓣可以激發(fā)娃娃菜特有的清甜味,吃起來口感鮮嫩。
2.娃娃菜最適合做成高湯菜肴，這個(gè)菜維生素含量尤其高，常食還有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、清熱解毒之效。
做法十
做法：
1.將一棵娃娃菜洗凈，放在鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí)，然后切成六瓣，皮蛋、香腸切丁備用，姜切片；
2.排骨剁成小段，在沸水中焯燙一下，然后撈出，轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入姜片，用大火燒開，轉(zhuǎn)成小火熬煮半個(gè)小時(shí)；
3.將排骨取出，在剩下的高湯中加入皮蛋丁和香腸丁，燉煮5分鐘；
4.加入娃娃菜、枸杞，并調(diào)入適量的鹽；
5.開鍋后，先把醋溜娃娃菜擺盤，然后倒入適量湯汁即可。
做法十一
材料：娃娃菜2顆，皮蛋一枚，咸鴨蛋一枚，平菇少許，枸杞10粒左右，濃縮湯料一個(gè)，姜蔥蒜
做法：
1.將娃娃菜洗凈，每棵菜打樹切成六份。
2.將皮蛋、咸蛋切切粒，平菇撕開，蔥切段，姜切片，蒜整瓣拍一下。
4.加入開水、枸杞子，濃縮湯料（雞湯味）燒開。湯燒開后，加入娃娃菜、皮蛋、咸蛋。
5.待娃娃菜煮軟后，試一下味道，基本不用加鹽的，如果不夠味加一點(diǎn)鹽調(diào)味就可以了。味道鮮甜，爽口的上湯娃娃菜就做好了。
參考資料 >