娃娃菜（英文名：Baby Chinese Cabbage），又稱(chēng)微型結(jié)球白菜，是十字花科蕓薹屬植物蕓薹的變種——白菜（Brassica rapa var. glabra）的種類(lèi)之一；其與白菜在口感、包心、尺寸等方面有許多不同之處，其外形同白菜較為一致，但尺寸僅為白菜的四分之一，被人們稱(chēng)為“仿真微縮版白菜”。
娃娃菜原產(chǎn)于中國(guó)，廣泛栽培在世界的各個(gè)地區(qū)，在中國(guó)南北地區(qū)均可種植；其喜光照，為長(zhǎng)日照作物，屬于半耐寒性蔬菜，不耐旱，對(duì)溫度較為敏感，不耐澇、不耐旱，耐抽性強(qiáng)，生長(zhǎng)周期相對(duì)較短，適宜在土質(zhì)疏松、pH值為6.5-7.5的沙壤土上種植。
娃娃菜為淺根直根系，根系較發(fā)達(dá)；營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)間時(shí)莖部縮短，進(jìn)入生殖生長(zhǎng)時(shí)期抽生花莖；子葉雙枚，對(duì)生，基生葉長(zhǎng)橢圓形，中生葉寬大，頂生葉互生；總狀花序，花瓣黃色或淺黃色；果實(shí)為長(zhǎng)角果。主要栽培品種為京春娃娃菜、夏娃、太太菜等。
娃娃菜外形小巧美觀、葉脈細(xì)膩，口感清脆，味道鮮美，其富含人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)、及、等微量元素，有炒、拌、扒、、腌、蘸醬、涮等食用方法，可做泡菜、餡餅和各種葷菜的配料；其尾菜可作為牲畜飼料，還可作為有機(jī)肥料；其生長(zhǎng)周期短，適合小包裝凈菜上市及長(zhǎng)途運(yùn)銷(xiāo)，適種區(qū)域廣，中國(guó)南北地區(qū)均可種植，是一種具有較高推廣價(jià)值的名、優(yōu)、特蔬菜品種。
形態(tài)特征
根
娃娃菜為淺根直根系，主根上著生兩列側(cè)根，主根、側(cè)根上分根很多，形成很密的吸收網(wǎng)。娃娃菜根系雖較發(fā)達(dá)，但多為水平生長(zhǎng)，主要根群分布在距地表30-35厘米的根層中。
莖
營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)間時(shí)莖部縮短，節(jié)間短，每節(jié)發(fā)生根出葉1枚，腋芽不發(fā)達(dá)。進(jìn)入生殖生長(zhǎng)時(shí)期抽生花莖，高60-100厘米，其上可以發(fā)生多次分支。
葉
娃娃菜全株先后發(fā)生的枝葉，有異態(tài)異型，子葉雙枚，對(duì)生，腎形；基生葉2枚，對(duì)生，與子葉垂直呈十字形，葉片為長(zhǎng)橢圓形，又稱(chēng)初生葉；中生葉著生于短縮莖中部，包括幼苗葉和蓮座葉，互生，葉片寬大，有明顯的葉翹，無(wú)明顯的葉柄；頂生葉互生，著生在短縮莖頂端，構(gòu)成頂芽。
花、果實(shí)及種子
總狀花序，完全花，花萼、花瓣均4枚，十字型排列。花瓣黃色或淺黃色。花絲基部生有蜜腺、屬異花授粉作物。果實(shí)為長(zhǎng)角果，成熟時(shí)縱裂。
產(chǎn)地
娃娃菜原產(chǎn)于中國(guó)，廣泛栽培在世界各地區(qū)；在中國(guó)范圍內(nèi)，在其南北地區(qū)均可種植，在云南省、北京、寧夏回族自治區(qū)等地已規(guī)模化種植。
生長(zhǎng)習(xí)性
娃娃菜喜光照，為長(zhǎng)日照作物；其屬于半耐寒性蔬菜，不耐旱，對(duì)溫度較為敏感，其白天種子發(fā)芽的適宜溫度為18-22℃，夜間為10-12℃，10℃以下、25℃以上不利用發(fā)芽；苗期生長(zhǎng)溫度須達(dá)到10℃以上，避免春化抽薹；葉片、葉球生長(zhǎng)的適宜溫度為15-20℃，低于5℃易發(fā)生凍害，高于25℃易感染病毒病，而且包球松散或無(wú)法包球；其耐抽薹性強(qiáng)，生長(zhǎng)周期相對(duì)較短；其喜濕潤(rùn)環(huán)境，但耐澇性不佳，水分不足會(huì)造成纖維增多、品質(zhì)差；但土壤含水量過(guò)高會(huì)影響根系生長(zhǎng)。此外，娃娃菜適合在土質(zhì)疏松、透氣性好、排灌方便、肥力較高及pH值為6.5-7.5的沙壤土上種植，與非十字花科作物可輪作倒茬。
生長(zhǎng)發(fā)育
娃娃菜的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程可分為發(fā)芽期、幼苗期、蓮座期、結(jié)球期和休眠期五個(gè)時(shí)期。
從種子萌動(dòng)發(fā)芽到出土、真葉顯露為發(fā)芽期；在適宜的溫度和土壤水分條件下需3-5天。從真葉顯露到5-8片葉展開(kāi)，形成第1個(gè)葉環(huán)即為幼苗期；早熟品種幼苗期發(fā)生5片葉，需12-15天，晚熟品種幼苗期發(fā)生8片葉，需17-18天。幼苗期結(jié)束后再發(fā)生2個(gè)葉環(huán)形成蓮座，植株中心發(fā)生的幼小心葉開(kāi)始抱合，即為蓮座期結(jié)束的特征；這一時(shí)期早熟品種經(jīng)過(guò)20-21天，晚熟品種27-28天。從心葉開(kāi)始抱合到葉球形成為結(jié)球期；早熟品種需25-30天，晚熟品種需50天左右。葉球因氣候轉(zhuǎn)冷被迫進(jìn)入休眠；在中國(guó)東北冬季氣溫較低的地區(qū)，娃娃菜通過(guò)低溫春化后，在長(zhǎng)日照條件下即可進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段，其過(guò)程可分為抽薹期、開(kāi)花期和結(jié)莢期。娃娃菜由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)渡到生殖生長(zhǎng)，一般需要2℃-10℃、10-30天的低溫春化，晚熟品種比早熟品種要求嚴(yán)格。
栽培技術(shù)
選地與整地
一般選擇面積大、陽(yáng)光充足、土壤肥沃、未種植過(guò)十字花科作物的地塊來(lái)種植娃娃菜；栽植前需對(duì)地塊深耕、細(xì)耙、適時(shí)翻耕，為娃娃菜的正常生長(zhǎng)提供充足的養(yǎng)分和適宜的環(huán)境，避免禾本科雜草與娃娃菜爭(zhēng)奪養(yǎng)分；土壤深耕后，需施加基肥，基肥以腐熟農(nóng)家肥和復(fù)合肥（氮、磷、鉀）為主，土質(zhì)偏堿性的地區(qū)可添加適量的磷肥，保證土壤養(yǎng)分充足，處理后需保持土地平整。
育苗方式
娃娃菜主要分為直播和育苗移栽2種栽培方式，直播適于大面積種植，播種范圍廣、見(jiàn)效快、成本低，但播種量大；育苗移栽則不宜長(zhǎng)期大規(guī)模種植。
在播種前，需對(duì)娃娃菜種子進(jìn)行催芽和消毒處理；在播種時(shí)，應(yīng)根據(jù)行距和株距設(shè)置適當(dāng)?shù)臏\孔，可采用壟作和邊作2種栽培方式，但應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況選擇具體的栽培方法。一般而言，應(yīng)在澆水入土后，采用點(diǎn)播方式播種；播種時(shí)需覆膜，以提高地溫，避免低溫造成娃娃菜幼苗凍死或凍傷；播種后，覆蓋一定厚度的過(guò)篩細(xì)土，并用土封好塑料膜的孔，以防高溫灼傷幼苗。此外，娃娃菜的播種期宜定在5月下旬至6月上旬，播種過(guò)早會(huì)導(dǎo)致抽薹，過(guò)晚會(huì)造成娃娃菜心不實(shí)，降低產(chǎn)量。
養(yǎng)護(hù)管理
娃娃菜成活之后，需挖穴追施一定量的腐熟有機(jī)肥或復(fù)合肥；蓮坐前期，需適當(dāng)控水蹲苗5-7天，蹲苗結(jié)束后結(jié)合澆水追施一定量的尿素；蓮坐期結(jié)束至結(jié)球中期，需保持土壤濕潤(rùn)，緩慢澆水，澆透后及時(shí)排出田間積水；結(jié)球始期，需追施一定量的尿素；結(jié)球中期，需根據(jù)植株長(zhǎng)勢(shì)追施一定量的復(fù)合肥，施肥后及時(shí)澆水；蓮坐期、結(jié)球期還可噴施2-3次的磷酸氫二鉀溶液，以增強(qiáng)植株的抗性，后期適當(dāng)控水，促進(jìn)包心；采收前20天應(yīng)停止追肥，采收前7-10天，需停止?jié)菜４送猓谕尥薏擞酌绲纳L(zhǎng)過(guò)程中，要及時(shí)清除禾本科雜草，培育適齡壯苗，當(dāng)幼苗有2片子葉、5-7片真葉出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)移栽定植。
病蟲(chóng)害防治
娃娃菜上發(fā)生的病害主要有霜霉病、軟腐病、病毒病等；可選用高抗多抗的娃娃菜品種，合理安排茬口、實(shí)行輪作倒茬、及時(shí)清潔田園等農(nóng)業(yè)防治措施來(lái)減少病害的發(fā)生；也可噴施甲霜靈錳鋅可濕性粉劑、喹啉銅懸浮劑、嗎胍·乙酸銅可濕性粉劑等化學(xué)藥劑來(lái)防治病害的發(fā)生。娃娃菜上發(fā)生的蟲(chóng)害主要有菜青蟲(chóng)、小菜蛾、蚜蟲(chóng)等；可在田間懸掛涂機(jī)油的黃板誘殺蚜蟲(chóng)或利用太陽(yáng)能進(jìn)行土壤高溫消毒等物理措施來(lái)減少蟲(chóng)害的發(fā)生；也可噴施氯菊乳油、蘇云金桿菌可濕性粉劑、吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑等化學(xué)藥劑來(lái)防治蟲(chóng)害的發(fā)生。
采收
早春型娃娃菜收獲時(shí)間一般是在5月，5月中旬就可進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售；收獲前1周需進(jìn)行藥物檢測(cè)，保證娃娃菜不存在農(nóng)藥殘留。當(dāng)娃娃菜葉球緊實(shí)，心葉合包，植株達(dá)到一定高度時(shí)，單球重150-300克時(shí)應(yīng)及時(shí)采收，或按廠家、公司的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)分期分批采收；采收時(shí)，需拔出整株，去除多余外葉，運(yùn)至涼爽室內(nèi)包裝后銷(xiāo)售。
用途
食用營(yíng)養(yǎng)
娃娃菜是一種小型結(jié)球白菜，其外形小巧美觀、葉脈細(xì)膩，球葉黃色，心葉金黃，口感清脆，味道鮮美，具有脆、嫩、甜的特點(diǎn)，其富含人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)、及硒、鍶等微量元素；此外，其熱量較低，每100克可食用部分的熱量約為13大卡（kcal），可被各類(lèi)體質(zhì)人群食用；在烹飪[rèn]料理上，娃娃菜可烹制的菜式多樣，且簡(jiǎn)單易學(xué)，做主菜、配菜、熱菜、涼菜均可，有炒、拌、扒、熘、腌、蘸醬、涮等食用方法，可做泡菜、餡餅和各種葷菜的配料，常見(jiàn)菜譜如上湯娃娃菜、干鍋娃娃菜等，也是火鍋等湯鍋的常見(jiàn)涮菜之一，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
工業(yè)原料
娃娃菜的尾菜可作為牲畜飼料，提高飼料化利用率，還可深翻還田和堆漚腐熟后還田，或采用快速腐熟技術(shù)將尾菜制造成優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥料，提高土地肥力。
經(jīng)濟(jì)效益
娃娃菜生長(zhǎng)周期短，適合小包裝凈菜上市及長(zhǎng)途運(yùn)銷(xiāo)，其銷(xiāo)售區(qū)域、周期較靈活，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低，可產(chǎn)生理想種植的經(jīng)濟(jì)效益；同時(shí)適種區(qū)域廣，中國(guó)南北地區(qū)均可種植，在海拔高的地區(qū)，春秋季種植品質(zhì)最佳，是一種具有較高推廣價(jià)值的名、優(yōu)、特蔬菜品種。此外，娃娃菜的株型小，可密植，收獲后平均收入也較高，其市場(chǎng)需求量也較穩(wěn)定、價(jià)格波動(dòng)性較小，只要做好規(guī)范種植，就可具備較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，是不少種植戶(hù)喜歡種植的蔬菜之一。
相關(guān)對(duì)比
娃娃菜是白菜的種類(lèi)之一，與白菜在口感、包心、尺寸等方面有許多不同之處。在口感上，白菜水分較多，沒(méi)有娃娃菜口感細(xì)膩；在包心方面，白菜包心生長(zhǎng)緊密，葉子嚴(yán)重皺縮，呈扭曲狀，因接觸陽(yáng)光少，菜葉顏色白中泛著嫩黃；娃娃菜包心舒展，葉面比較平整，顏色呈嫩黃色；在外形上，娃娃菜幫薄，葉脈較細(xì)，而白菜幫厚，葉脈寬大；此外，娃娃菜雖外形同大白菜大體一致，但尺寸僅為大白菜的四分之一，被人們稱(chēng)為“仿真微縮版白菜”。
相關(guān)品種
娃娃菜的主要栽培品種如下表格所示：
參考資料 >
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