干鍋娃娃菜是一道家常菜品，主料是娃娃菜，輔料是五花肉等，調(diào)料為橄欖油、生抽、紅油豆瓣醬等，通過翻炒的做法制成。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
干鍋娃娃菜
食材明細(xì)
主料：
五花肉、娃娃菜、干紅椒、青蒜、蔥姜蒜。
調(diào)料：
橄欖油、生抽、紅油豆瓣醬、白糖、芝麻油、鹽、雞精、花椒、豆豉 各少許
制作過程
1.娃娃菜兩個(gè)。
2.青紅椒一些。
3.娃娃菜切開。
4.鍋內(nèi)放入鹽，油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出。將焯好水的娃娃菜控水，可用手輕輕摁壓，擠出水份。
5.五花肉切薄片，大蒜分開蒜白，蒜青切小段。蒜瓣切大塊，生姜切薄片。
6.鍋內(nèi)燒2匙油，放入五花肉片小火煸炒。
7.煸至肉片熟時(shí)，放入豆豉，紅油豆瓣醬翻炒，再放入大蒜，生姜片繼續(xù)煸炒至肉色轉(zhuǎn)淡黃色。加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調(diào)味。
8.最后加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。
9.將干鍋菜放火上加入1大匙油，放入花椒，紅椒炒出香味。將娃娃菜轉(zhuǎn)至干鍋中，點(diǎn)上酒精燈便可邊熱邊吃。
另一做法
主料：娃娃菜、臘腸
輔料：蔥、蒜
調(diào)料：干辣椒、花椒、醬油、香油、米醋、雞精、食鹽、花生油
做法
1．娃娃菜洗凈后沿著葉子的生長方向切成3、4片，廣式臘腸斜刀切成2mm厚的片。干紅辣椒段浸在熱油里微火炸出香味，撈出來備用。
2．凈鍋里燒熱油，加入蒜片煸至顏色微黃。
3．再加入蔥花爆香。
4．撒入花椒粉。
5．香氣出來后倒入娃娃菜，中小火煸炒。
6．待葉片表面炒出焦色后加入干紅辣椒段和臘腸片繼續(xù)炒香，淋入醬油。
7．然后依次倒入白糖和香油。
8．翻炒數(shù)下，沿著鍋邊倒入米醋，最后加入雞精和少許鹽，盛在提前預(yù)熱過的鍋煲里即可上桌。
小貼士
1．娃娃菜怎么炒最好吃？娃娃菜洗凈切片后不需要焯水，洗凈后只需將其瀝干水分，再下入油鍋中煸炒，菜葉在煸炒的過程中表面因失去水分而微微發(fā)焦，味道和口感都很好。
2．這道菜也可以將臘腸換成用五花肉做出來的臘肉，炒之前在鍋里只加一點(diǎn)點(diǎn)油就可以了，小火慢慢地將臘肉里的油脂煸出來，待其吐油后再放在食材即可。
3．鍋煲的妙用：一邊炒菜一邊在另一個(gè)灶上預(yù)熱鍋煲，菜炒好后就可以立刻倒在里面，一起端上桌。上面的菜快吃完時(shí)，鍋煲底部的菜還是熱的，保持了最佳的味道和口感
做法三：
1.準(zhǔn)備好材料，五花肉切片，用醬油，鹽，十三得腌制十分鐘
2.娃娃菜洗干凈，撕成塊，放開水中焯水，過青后撈出備用
3.腌好的五花肉下油鍋中炒出油至金黃色
5.加入焯過水的娃娃菜一起翻炒均勻，加入醬油，鹽，王守義十三香，老抽，蠔油炒勻
7.蓋上蓋燜煮五分鐘
小竅門：
1、喜歡娃娃菜軟爛，可以煮十分鐘
參考資料 >