番薯糖是以地瓜與麥芽糖為主要食材制成的一道美食，口感甜而不膩。
營養成分
地瓜糖以地瓜塊根為主料，其中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮地瓜折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、糖類等含量都比大米、面粉高，且地瓜中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在番薯中含量較高。此外地瓜中含有豐富的維生素（胡蘿卜素、維生素a、B、C、E），其淀粉也很容易被人體吸收。
維生素A素有“護眼小衛士”之稱，維生素A是由胡蘿卜素轉變而成的。紅薯中富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿卜素被人體吸收后，可以轉化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。地瓜所含纖維相當于米面的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助于排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防瘡瘍和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助于預防糖尿病。
食用指南
專家指出，地瓜糖在午餐時段吃是最好的。這是因為我們吃完地瓜糖后，其中所含的鈣物質需要在人體內經過4到5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。但最好是在午餐前食用地瓜糖，這樣鈣物質可以在午餐前被全部吸收，而且不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
我們在制作地瓜糖時，一定要蒸熟煮透，這樣可以破壞淀粉的細胞膜，因為這是難以消化的物質。還有如番薯中的氣化酶不經高溫破壞，我們服食后會產生不適感。
制作地瓜糖選材時要注意：地瓜發芽后禁忌生食，此時的地瓜稱為不死鳥薯，有劇毒，曾經在鄉下就有農民把挖去芽后的生地瓜喂豬及喂牛，出現了豬牛中毒死亡的案例。
1、不宜選用有黑斑的地瓜，有黑斑的地瓜黑斑里的病毒不易被高溫破壞與殺滅，容易引起中毒，出現發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等一系列中毒癥狀，甚至會導致死亡。
2、不宜和柿子同時食用。地瓜糖的主要成分是淀粉，進食以后會產生大量果酸，如果與柿子同時食用，果酸可與柿子的單寧、果膠起凝聚作用，形成胃結石。如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有上消化道出血或胃潰瘍。
3、一定要熟透。地瓜糖一定要蒸熟煮透再吃，因為地瓜糖中的淀粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。番薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如地瓜吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。
4、吃地瓜糖“燒心”配點小咸菜。地瓜糖含糖量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。因此吃地瓜糖時最好搭配一點腌咸菜，可有效抑制胃酸。
5、消化不良慎吃地瓜糖。地瓜糖的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發酵，使腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯傷食者應慎食地瓜糖。
主要功效
食療功效
地瓜糖含有獨特的生物黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和大腸癌的發生；能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。因為從中醫食療的角度上來講番薯性味甘、平，入脾經，而脾為氣血化生之源，通過吃地瓜滋補脾經而有很好的補中和血、增強身體素質的作用。
地瓜糖蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。
地瓜糖富含粗食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療瘡瘍和肛裂等，對預防大腸癌和結腸癌也有一定作用。
地瓜糖對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
減肥美容
吃地瓜糖會不會使人發胖。根據科學研究，吃地瓜糖是不會使人發胖的，相反地瓜糖還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。
地瓜糖中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把番薯當作駐顏美容食品。
益于心臟
地瓜糖富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素c和吡哆醇，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。
β－胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
預防氣腫
為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素a含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如地瓜糖，以預防肺氣腫。
抗糖尿病
日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮地瓜4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%；并發現番薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進食地瓜也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。研究提示白皮地瓜有一定的抗糖尿病作用。維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮地瓜提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
參考資料 >
紅薯營養價值全解析 紅薯怎么吃能更營養.人民網.2024-12-04
紅薯：地下的營養寶藏 .搜狐.2024-12-04
吃地瓜的功效是什么.有來醫生.2024-12-04
地瓜的營養價值 地瓜的營養食譜減肥又養生.健康一線.2024-12-04