糖醋咕嚕肉又名咕嚕肉，始于清代，是廣東省傳統(tǒng)名菜之一。據(jù)說(shuō)，每每將它端上餐桌時(shí)，周?chē)氖晨投紩?huì)饞得“咕嚕咕嚕”直咽口水，因此得名。
糖醋咕嚕肉是用甜酸汁和豬肉烹而成。成菜后，色澤金黃，香脆微辣，略帶酸甜。
菜品歷史
咕嚕肉的前身原來(lái)是廣東民間一道很普通的夏令菜，名為“甜酸豬肉”。
早年，廣東人遠(yuǎn)赴美洲打拼，把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶過(guò)去了。后來(lái)，廣東人在舊金山聚成了唐人街，唐人街的廣東籍餐館自然把自己喜好的菜肴作為招牌菜，“甜酸豬肉”也在唐人街中扎了根。到20世紀(jì)初，“甜酸豬肉”成為中餐館的一道最受歡迎的中國(guó)菜肴，深受外國(guó)人的喜愛(ài)，他們點(diǎn)菜言必稱“Sweet and Sour Pork”（甜酸肉）。廣東人見(jiàn)外國(guó)朋友如此賞面，便把“甜酸肉”戲稱為“鬼佬肉”，后來(lái)覺(jué)得未免失敬于外國(guó)朋友，便取諧音，改“鬼佬肉”為“咕嚕肉”。
制作方法
制作方法一
食材
五花肉、鹽水鳳梨、冬筍、蔥、蒜、雞蛋、鹽、糖、醋、料酒、淀粉。
步驟
1.五花肉去皮，切成兩厘米長(zhǎng)的塊狀，加鹽、料酒腌上十來(lái)分鐘。
2.往五花肉里打入雞蛋、加淀粉拌勻。
3.將醋、糖、鹽調(diào)勻制成糖醋汁，菠蘿切塊備用。
4.油鍋油燒至6成熱時(shí)，放入肉塊慢慢炸，帶肉塊成金黃后撈出備用。
5.油鍋燒熱，下蒜頭熗香，加入菠蘿、糖醋汁、蔥段，淀粉勾芡后，最后把炸好的肉塊倒入迅速炒勻，加冬筍翻炒幾下出鍋。
制作方法二
食材
豬肉（肥瘦）400克、冬筍150克、雞蛋30克、辣椒（紅、尖）25克、淀粉（蠶豆）20克、硬皮蔥5克、大蒜（白皮）2克、鹽5克、小磨香油2克、白醋30克、赤砂糖20克。
步驟
1.用中火燒熱炒鍋，倒入白醋，下紅糖待溶解后，加入精鹽調(diào)勻成糖醋，備用。
2.將豬肉片成7毫米厚的片，在上面斜著刀輕輕刻上橫豎花紋，然后切成2.5厘米寬的條，再斜切成菱形塊，每塊約重10克。
3.冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成同肉片大小相仿的菱形塊。
4.辣椒去蒂，洗凈，也切成同樣大小的菱形塊。
5.肉塊用精鹽、白酒拌勻，約腌15分鐘。
6.腌過(guò)的肉塊加入雞蛋液和水淀粉拌勻，再粘上干淀粉。
7.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，把肉塊逐件放入，約炸3分鐘端離火口，利用油的余熱繼續(xù)浸炸約2分鐘用籬撈起。
8.把油鍋放回爐上，燒至微沸，將已炸過(guò)的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘呈金黃色至熟，撈起。
9.余油倒出，炒鍋放回爐上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加蔥、糖醋，燒至微沸，用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡。
10.隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋香油和植物油炒勻上碟便成。
制作方法三
食材
去皮五花肉500克、竹筍肉300克、糖醋500克、蔥2條、蒜茸1茶匙、辣椒3只、雞蛋3只、姜4片、汾酒適量、味精適量、生粉適量。
步驟
1.將五花肉與筍肉均切成欖核形。豬肉與鹽、味精、姜片、蔥條、汾酒拌勻，腌約30分鐘。
2.將豬肉先用生粉拌勻，然后加入雞蛋拌勻，再粘上一層干生粉把姜蔥去掉不用。
3.燒熱鍋，下油燒至五成熟，放入豬肉炸約3分鐘至熟，把筍件也投入油鍋里略炸，撈起濾干油。
4.炒鍋放回爐上，下蒜茸、辣椒、蔥段、糖醋煮滾，用生粉水勾芡，再下炸肉塊、筍肉拌勻即可。
制作方法四
材料
瘦肉300克，雞蛋2只，菠蘿片50克，青椒片35克，鹽1茶匙，糖醋汁150克，鷹粟粉100克
做法
1、膈肉切欖核形，腌漬；
2、再拖蛋液拍上鷹粟粉；
3、下油鍋炸至金黃熟透；
4、用糖醋芡汁入味即可。
菜品特色
糖醋咕嚕肉，色澤玫紅酸，肉塊裹著一層酸甜適宜的糖醋芡汁，內(nèi)嫩外香脆，酸甜微辣，醒胃可口。
參考資料 >
糖醋咕嚕肉 爽口滑膩又美味兒.福清新聞網(wǎng).2017-11-06
糖醋咕嚕肉的做法_糖醋咕嚕肉怎么做_糖醋咕嚕肉的家常做法_代海【心食譜】.心食譜.2022-02-11