蛇龍珠，中國廣泛種植的標(biāo)志性釀酒葡萄品種之一，原產(chǎn)法國，歐亞種，別名赤霞珠，同赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。中國于1892年從西歐引入山東煙臺，目前煙臺、青島市、河北昌黎等地栽培較多。蛇龍珠是由煙臺張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司從西方引進(jìn)中國，在1915年的張?jiān)９酒咸哑贩N名錄中，蛇龍珠的編號為“5”，外文名稱為“Cabernet Gernischt”。經(jīng)過一個(gè)多世紀(jì)的嫁接、培育與改良，蛇龍珠已與中國的風(fēng)土氣候融為一體，形成了獨(dú)特的區(qū)域特點(diǎn)及口感風(fēng)味。國際葡萄與葡萄酒組織前總干事讓·馬赫·奧朗德評價(jià)蛇龍珠為“堪稱完美的、有中國特色的葡萄品種”。
形態(tài)特征
嫩梢底色黃綠，具暗紫紅附加色，絨毛稀疏。葉片小，薄，邊緣下卷，圓形或心臟形，五裂，上側(cè)裂刻深，閉合，下側(cè)裂刻淺，開張，葉面有皺紋，但不粗糙，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒雙側(cè)凸，葉柄洼開張，為具尖底豎琴形。花兩性。果穗中等大，平均穗重232g，圓錐形。果粒著生中等緊密，平均粒重2．01g，圓形，紫黑色，清湯率76%，可溶性固形物含量20%，含酸量0．61%。由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具解百納酒的典型性，酒質(zhì)上等。
生長環(huán)境
植株生長勢較強(qiáng)。結(jié)果枝占芽眼總數(shù)的70%，每一結(jié)果枝上的平均果穗數(shù)為1.23～1．6個(gè)，產(chǎn)量中等。從萌芽到果實(shí)充分成熟的生長日數(shù)為138天，活動積溫為3267.6℃，在北京8月下旬成熟，為中晚熟品種。適應(yīng)性較強(qiáng)，抗旱，抗炭疽病和黑痘病，對白腐病、霜霉病的抗性中等，不裂果，無日燒。宜籬架栽培，中、短梢修剪。
蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種。宜在山東、東北南部、華北、西北地區(qū)栽培。
主要釀制干紅葡萄酒
栽培方法
該品種樹勢強(qiáng)，3月底至4月初萌芽，5月中下旬始花，9月上中旬果實(shí)成熟。生長期150天以上，有效積溫3200℃以上。芽眼萌發(fā)率較高，結(jié)果枝占芽眼總數(shù)的70%左右，平均每結(jié)果枝上有花穗1.6個(gè)。
抗病力強(qiáng)，耐旱，耐瘠薄，抗寒性弱。在疏松土壤、砂質(zhì)壤土和于、濕地栽培均宜。宜中、短捎修剪。要求肥水中等。
果實(shí)性狀
果穗中等大小，長15—16厘米，寬11厘米左右，重230克以上，圓柱形或圓錐形，果穗緊密。果粒中等大小，圓形，百粒重210克左右。果皮厚，紫紅色，上著較厚的果粉。味甜多汁，具有青草味，可溶性固形物含量170.8%—19.5%，含酸量0.6%—0.8%，出汁率75%以上，每粒果有種子1—2個(gè)。果肉為青色的，帶有青草的味道。
引進(jìn)歷史
1892年，煙臺張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司從國外引入124個(gè)葡萄品種，經(jīng)過成功嫁接后，衍生出很多新品種，蛇龍珠就是其中之一。解百納干紅里面的主要原料之一就是蛇龍珠，這種名貴的葡萄酒原料在中國也只有煙臺市才大規(guī)模種植。而且，蛇龍珠只到80年代的末期才在全國范圍內(nèi)推廣種植。
釀酒葡萄
葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬于（Ampelidecese）的10個(gè)科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（Vitis Vinifera）種最為重要，因?yàn)槿虻钠咸丫朴?9.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品種釀造。（Vitis Vinifera）是目前歐洲用來制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒，例如（Pinot 黑色）可用來釀造香檳及白酒。
干紅
蛇龍珠干紅葡萄酒與赤霞珠干紅葡萄酒口感特征有些類似，以黑茶子、堇菜花香和破碎果香氣味為主，同時(shí)具有香料、蘑菇、松脂等氣味，其干紅葡萄酒中芳香醇如苯乙醇、4-羥基-苯乙醇含量相對較高占到峰面積相對含量的10.33%，且香味獨(dú)特，單品種酒具有玫瑰香(rose)、紫羅蘭香(violets)、茉莉香(jasmine)、香料辛辣味/礦物味(spicy/miny)、茴芹香(anise)、丁香味(cloves)、果味(fruity)等特有香味。在其香氣化合物組成上，李華、胡博然、楊新元、李可昌等在賀蘭山東麓地區(qū)‘蛇龍珠’葡萄酒香氣成分中，分離出32種化學(xué)成分，鑒定出29種化合物，其峰面積相對含量占總量的98.06%，主要為脂肪羧酸、脂肪醇、芳香醇、低級脂肪酸、脂肪酮、雜環(huán)化合物類(呋喃類、噻吩類)、醚類等，其中含量較高的以3-甲基丁醇(47.97%)、丁二酸二乙酯(16.487%)、苯乙醇（10.33%）、2-羥基丙酸乙酯（6.41%）、2-甲基丙醇（3.51%）、二氫化-2[3氫]-呋喃酮（2.07%）、2，3-1,4-丁二醇（1.93%）、四氫化2-甲基噻吩（1.68%）、乙酸乙酯（1.21%）、己醇（0.95%）等為主。芳香醇如苯乙醇、4-羥基苯乙醇含量相對較高占到峰面積相對含量的10.33%。
關(guān)于賀蘭山東麓地區(qū)不同葡萄漿果的化學(xué)成分，胡博然、李華研究分析出‘梅爾諾’和‘蛇龍珠’相同成分26種，‘梅爾諾’特有成分21種，‘蛇龍珠’特有成分25種；‘赤霞珠’和‘蛇龍珠’相同成分25種，‘赤霞珠’特有成分18種，‘蛇龍珠’特有成分25種；‘霞多麗’與‘赤霞珠’、‘梅爾諾’和‘蛇龍珠’分別有相同成分16、16、13種，‘赤霞珠’、‘梅爾諾’和‘蛇龍珠’分別含有特有成分27、31、38，‘霞多麗’與其相比較，分別含有特有物質(zhì)65、65、68種。‘蛇龍珠’葡萄漿果的化學(xué)成分特有成分種類較多。
參考資料 >
蛇龍珠介紹(Cabernet Gernischt ).藍(lán)云紅酒網(wǎng).2024-03-04
蛇龍珠與佳美娜是同一個(gè)品種嗎？.中國新聞網(wǎng).2024-03-04
中國葡萄酒走向“高光”時(shí)刻.新華網(wǎng).2024-03-04