喃是一種香味增效劑，化學式為C6H8O3。外觀為白色至淺黃色固體，呈強烈的焦糖色素香氣，同時具有濃郁的水果香味及果醬味，稀釋后具有覆盆子香味。易被空氣氧化，商品以丙二醇稀釋儲存，其香味在弱酸介質(zhì)中尤為濃厚。天然品存在于菠蘿、草莓、葡萄、咖啡、芒果、加熱牛肉湯、葡萄酒等之中。微量存在于食品、煙草、飲料中，香味閥值為0.04ppb就具有明顯的增香修飾效果，因而廣泛用作食品、煙草、飲料的增香劑；呋喃酮雖然廣泛存在于天然產(chǎn)物中，但由于其含量很低，不能滿足日常所需，食品行業(yè)所用的多為合成產(chǎn)品。
基本信息
中文名稱：呋喃酮
溴化鉺：Furaneol;DMHF；Strawberry furanone;2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3[2H]-furanone
化學名稱：4-羥基-2,5-二甲基3(2H)-呋喃酮，菠蘿酮，草莓酮
化學分子式：C6H8O3
分子量：128.13
CAS No：3658-77-3
EINECS號: 222-908-8
FEMA號：3174
MDL號：MFCD00010706
理化性質(zhì)
性狀：白色至淺黃色結(jié)晶體或粉末狀固體。
香氣：具有強烈的焙烤焦糖色素香味，特征香氣為果香、焦香、焦糖和菠蘿樣香氣。
熔點：77-79 °C
沸點：215.5±40.0 °C at 760 mmHg
密度：3.3 g/cm3(空氣=1)
折射率：n20/D1.439
閃點：90.5±20.8 °C
儲存條件：2-8oC
含量分析
用氣液色譜法(GT-10-4)用極性柱在適當溶劑中測定。
天然存在
天然品存在于草莓、燕麥、干酪、煮牛肉、啤酒、可可、咖啡、茶葉、芒果、荔枝、麥芽、歐洲醋栗、葡萄、加熱牛肉、菠蘿等中，1965年J.O.Rodin等人在菠蘿汁的乙醚萃取液中首次分離出呋喃酮，并確定了其分子結(jié)構(gòu)式。
制備方法
由2-丁烯與乳酸乙酯在堿存在下縮合環(huán)化，再與KHSO4作用脫去氫氰酸而成。
由丙二醇在鋅催化劑存在下氧化、還原、二聚脫水環(huán)化而成。
應用領(lǐng)域
GB 2760－2011規(guī)定為可用于食品香料。可廣泛用于食品，飲料以及國產(chǎn)日化品牌產(chǎn)品中，使美國使用香料協(xié)會(FEMA)(登記號：3174)和歐洲香料理事會(文號：536)認可的使用安全香料。
使用限量
FEMA(mg/kg)：冰淇淋、明膠和布丁，5.0；糖果、焙烤制品，10.0；含醇飲料，60。
安全數(shù)據(jù)
危險品標志：Xn
危險類別碼：R22
安全說明：S36S24/25
WGK Germany：3
RTECS：LU3990000
F：10-23
貯藏保存
應封裝在充氮鋁箔袋中，開封應盡快使用或儲存于充氮容器中避光陰涼保存。
安全信息
WGK Germany：3
RTECS：LU3990000
F：10-23
使用限量：FEMA(mg/kg)：冰淇淋、明膠和布丁，5.0；糖果，焙烤制品，10.0；含醇飲料，60。
儲存運輸
儲存條件：2-8℃
應封裝在充氮鋁箔袋中，開封應盡快使用或儲存于充氮容器中避光陰涼保存。
參考資料 >
呋喃酮.PubChem.2024-10-22
呋喃酮.化源網(wǎng).2024-10-22