毒紅菇，又名嘔吐紅菇，外觀與紅菇相近，但其子實體一般較小。菌蓋5—9厘米，扁半球形，后變平展，老時下凹，粘，光滑，淺粉紅至珊瑚紅色，邊緣色較淡。有棱紋，表皮易剝離。菌肉薄，白色，近表皮處紅色，味苦。菌褶等長，純白色，較稀，凹生，褶間有橫脈。菌柄圓柱形，4一7.5X1－2．2厘米，白色或粉紅色，內(nèi)部松軟。孢子印白色。孢子無色，近球形，有小刺，8—10X7．5—9微米。囊狀體披針形，60—110X10—15微米（突出子實層部分8－18微米）。
形態(tài)特征
子實體一般較小。菌蓋珊瑚紅色，有時退至粉紅色，菌蓋直徑5-9cm，扁半球形至平展，老后中部稍下凹，光滑，粘，表皮易剝落，邊緣有棱紋。菌肉白色，味苦，薄，近表皮處紅色。菌褶白色，較稀，等長，菌褶凹生，褶間有橫脈。菌柄白色或部分粉紅色，長4-8cm，粗1-2cm，內(nèi)部松軟。孢子印白色。孢子無色，近球形，有小刺，8-10.2μm×7-9μm。褶側(cè)囊體近披針形或近梭形，58-110μm×7.6-15μm。
生態(tài)習(xí)性
夏秋季在林中地上散生或群生。
分布地區(qū)
河北省、吉林省、河南省、江蘇省、安徽、福建省、湖南省、四川省、甘肅省、陜西省、廣東省、廣西壯族自治區(qū)、西藏自治區(qū)、云南省、黑龍江省。
經(jīng)濟用途
食后主要引起胃腸炎癥。如劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，一般及時催吐治療，嚴(yán)重者面部肌肉抽搐或心力衰竭或血液循環(huán)衰竭而死亡。據(jù)記載對小白鼠肉瘤180的抑制高達(dá)100%，對艾氏癌的抑制率達(dá)90%。屬外生菌根菌，與多種樹木形成菌根。
品種毒性
味很麻辣，是一種分布比較廣泛的毒菌。食后主要引起胃腸炎型中毒癥狀。一般發(fā)病快，病程短，除發(fā)生劇烈惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛外，嚴(yán)重者還出現(xiàn)面部肌肉抽搐，脈搏加速，體溫上升或下降，有的可因心臟衰弱或血液循環(huán)衰竭而引起死亡。一般經(jīng)及時催吐、對癥治療，即能很快痊愈。經(jīng)小白鼠試驗，以每公斤體重用于蘑菇20克的提取液在腹腔內(nèi)注射。死亡率80%左右。此菌顏色有時可退的很淺，呈粉紅色，一般是珊瑚紅色，其外形特征與可食的紅菇相似。但紅菇菌蓋邊緣平滑無紋。味不很辣。
毒紅菇形態(tài)小實體大，亦名嘔吐紅菇，分布各地，菌蓋珊瑚紅色，寬約9厘米，表皮易剝離，邊緣有條棱，味麻辣。誤食病急，嘔吐腹泄，面部肌肉抽搐，甚至死亡。大多數(shù)在食后1小時到2小時即可引起劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉，腹瀉米湯樣或帶血的水樣便。有的中毒后出現(xiàn)流涎、大汗淋漓、肌顫、瞳孔縮小；有的昏迷、抽搐、休克、肝腫大、黃疸、胃腸出血；有的譫妄、煩躁不安、呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇可致命，因此，對不認(rèn)識的四孢蘑菇或?qū)κ欠裼卸景盐詹淮蟮囊澳⒐剑灰烧秤茫粚^于幼小或過于老熟或過于鮮艷或已霉?fàn)€的野蘑菇，不宜采食；對于市場上賣的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己沒吃過或不認(rèn)識的野蘑菇，不要輕易食用；烹調(diào)加工野蘑菇經(jīng)洗凈后，宜先在沸水中煮3———5分鐘，爾后再炒熟煮透。一旦發(fā)生誤食毒蘑菇中毒，應(yīng)立即采取刺激口咽催吐等措施，并盡快送醫(yī)院診治，同時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。
品種紅菇
為天然野生高等真菌，屬傘菌目紅菇科，素有“山珍”美稱，是聞名世界的食用菌之一，素以醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅而著稱，通常食用作蒸、燉、炒、燴均可，如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳。由于紅菇純粹野生采集，年產(chǎn)量不高，因此“物以稀為貴”，紅菇是福建人春節(jié)走親探友，聯(lián)絡(luò)情誼的上乘饋贈、訪親的土特產(chǎn)。但是，近年來我省因誤食有毒“紅菇”造成食物中毒的事件時有發(fā)生。
紅菇科物種
Russulaceae
無隔擔(dān)子菌綱傘菌目的一科。子實體肉質(zhì)，脆，易腐爛，色澤鮮艷。菌蓋、菌柄或菌褶的菌肉組織具球狀胞。菌褶離生至延生。孢子印白色至深色，在顯微鏡下無色至淡黃色，通常球形至寬橢圓形。菌柄通常中生，菌絲無鎖狀聯(lián)合，常具有囊狀體，有些種具油囊體或乳管和乳汁。本科真菌生在林中地上，很少生在腐木上，通常與高等植物形成菌根。幾乎全世界分布。本科下分紅菇屬和乳菇屬2屬。美味可食的有松乳菇、正紅菇等；亞黑紅菇（劇毒）已在中國的福建省、湖南省等地發(fā)現(xiàn)；也有一些種可供藥用，用于抑制腫瘤試驗方面效果明顯。
急救措施
應(yīng)及時采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法以迅速排除尚未吸收的毒物。尤其對誤食毒傘、白帽蕈等毒蕈[xùn]者，其發(fā)病時當(dāng)已距食蕈6小時以上。但仍宜給予洗胃、導(dǎo)瀉等治療。洗胃、灌腸后導(dǎo)入鞣[róu]酸、活性碳等可以減少毒素的吸收。
(1)洗胃，發(fā)現(xiàn)早的立即用高錳酸鉀液大量反復(fù)地洗胃，然后灌入活性炭或通用解毒劑，以吸咐胃內(nèi)殘留的毒物。
(2)導(dǎo)瀉、灌腸、利尿，促進(jìn)毒物排出。
(3)補充水分，以防脫水。口服茶水和糖鹽水，不能口服的用靜脈輸液方法。
(4)保護(hù)肝臟，增強肝解毒作用。靜脈注射高滲葡萄糖40～60毫升，每日兩次，以及應(yīng)用大量維生素c以護(hù)肝。
(5)毒蠅蕈中毒可用阿托品解救。病人有嚴(yán)重的嘔吐、腹瀉也可酌情使用阿托品。
(6)重癥病人盡快送到醫(yī)院搶救，綜合性治療，以挽救生命。
(7)民間驗方，毒蘑菇中毒生吃兔腦可以解毒，宜早期食用效果好；甘草30～60克，綠豆30～120克，混合水煎頻服，也能起解毒作用。對有精神癥狀或有驚厥者應(yīng)予鎮(zhèn)靜或抗驚厥治療。
中毒類型
中毒肝炎型毒蕈中毒：褐磷小傘、白帽蕈、磷柄白毒傘、毒傘。死亡率高。用含巰基的解毒藥(二巰丁二鈉或二丙橫鈉)治療有一定的效果。
胃腸炎型毒蕈中毒：毒紅菇、紅網(wǎng)牛肝菌、墨汁鬼傘。死亡率不高。
神經(jīng)精神型毒蕈中毒：毒蠅鵝膏菌、豹斑毒鵝膏菌、角磷灰傘菌、臭黃菇。死亡率不高。用阿托品類藥物治療效果甚佳。
溶血型毒蕈中毒：鹿花蕈。死亡率不高。給予腎上腺皮質(zhì)激素及輸血等治療。
預(yù)防措施
(1)一定要由有經(jīng)驗的人采摘野生蘑菇，其他人不要憑想當(dāng)然采摘野生蘑菇，以免食用中毒。
(2)食用市售蘑菇(特別是野生菇干品)時，如發(fā)現(xiàn)異樣者應(yīng)挑除。
(3)對可食但含毒的種類，一定要嚴(yán)格按照這種蘑菇的食用方法烹調(diào)和就餐。
參考資料 >
常見有毒紅菇介紹.福建省疾病預(yù)防控制中心.2023-10-26