正紅菇（Russula Vinosa Linolbl）是擔(dān)層菌綱、蘑菇目、紅菇科、紅菇屬的一種野生稀有珍貴食用菌。其子實(shí)體即為菇體，肉質(zhì)肥嫩、清甜、鮮美可口，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食、藥用價(jià)值。正紅菇的菌蓋直徑5-12cm，菌柄長(zhǎng)4.5-10cm，粗1.5-2.5cm，白色或雜有紅色斑或全部為淡粉紅至粉紅色，內(nèi)部松軟。其分布于四川省、陜西省、福建省、云南省、江西省局部地區(qū)，尤其是閩西北及云南高黎貢山地區(qū)。
型態(tài)特征
正紅菇子實(shí)體一般中等大。菌蓋直徑5~12cm，初扁半球形后平展中部下凹，不黏，大紅色帶紫色，中部暗紫黑色，邊緣平滑。菌肉白色，近表皮處淡紅色，或淺紫紅色，味道柔和，無特殊氣味。菌褶白至乳黃色，干后變灰色，褶之前緣淺紫紅色，不等長(zhǎng)，具橫脈，直生。菌柄長(zhǎng)4.5~10cm，粗1.5~2.5cm，白色或雜有紅色斑或全部為淡粉紅至粉紅色，內(nèi)部松軟，孢子印干后呈淡乳黃色。擔(dān)孢子近球形，有小刺，8.5-11.8μm×7.3-10.6μm。褶側(cè)囊體多，梭形，75-127μm×9-13.6μm。
主要價(jià)值
紅菇科是一種名貴的食用菌，其味道鮮美，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。除食用外，也可供藥用。正紅菇長(zhǎng)期以來被作為一種名貴的藥用真菌，具有補(bǔ)血、滋陰、清涼解毒，可用于治療貧血、水腫、營(yíng)養(yǎng)不良及產(chǎn)婦出血過多，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，并有一定的抗菌抗癌作用。屬外生菌根菌。可能與吊皮錐、紅栲等樹木形成菌根。
食用方法
可以炒食、和其他原料合烹等方法。
其他用途
紅菇是一種名貴的食用菌，其味道鮮美，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。除食用外，也可供藥用。福建省民間常用于補(bǔ)血、產(chǎn)婦及貧血者食用尤佳。屬外生菌根菌。可能與格氏栲、紅栲等樹木形成菌根。
近種區(qū)別
（一）注意觀察蘑菇傘蓋下的菌褶，這是辨別真假正紅菇最重要的一點(diǎn)。正紅菇的菌褶較厚，且呈現(xiàn)銀灰色。
（二）正紅菇的菌柄是實(shí)心的。購買時(shí)，注意用手揉捏下，看看菌柄（即傘蓋下的部分）是否是實(shí)心的。
（三）正紅菇的傘蓋頂部正中央是深紅或暗紫色的，比傘蓋四周的顏色略深一些。
（四）放入水中浸泡時(shí)，正紅菇也會(huì)褪色，但顏色散開時(shí)不會(huì)呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢。
（五）正紅菇科煲湯清甜可口，湯甜菇也清甜，紅菇湯很甜，但是菇本身略帶澀感。
實(shí)驗(yàn)一用水浸泡法
實(shí)驗(yàn)樣品：林女士家的紅菇科（以下簡(jiǎn)稱樣品A）、王女士家的紅菇（以下簡(jiǎn)稱樣品B）、鄧?yán)蠋煄У恼t菇（以下簡(jiǎn)稱樣品C）
實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：冷水浸泡，觀察三者的變化。
實(shí)驗(yàn)步驟：將三個(gè)樣品分別放入小燒杯中，倒入水，浸泡半個(gè)小時(shí)。
實(shí)驗(yàn)變化：剛浸泡不久，放入了樣品A的水，顏色慢慢地變成玫紅色；放入樣品B的水，顏色慢慢變成褐黃色；放入樣品C的水，顏色變化與A一致。
浸泡20分鐘左右，放入了樣品A的水，聞起來有些霉味，樣品A的菌柄中部有空隙；放入了樣品B的水，聞起來有淡淡清香味；放入了樣品C的水，聞起來有明顯的清香味。
浸泡30分鐘后，樣品A的菌柄略有褪色；樣品B的菌柄、傘蓋均褪色，浸泡前后顏色變化大；樣品C浸泡后，雖有褪色，但菌柄、傘蓋均還有明顯紅色。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：正紅菇浸泡后，雖然水也會(huì)被染紅，但水中紅色的溶解速度很慢，且其本身所有的紅色浸泡之后依然清晰可見。
實(shí)驗(yàn)二染色鑒別法
實(shí)驗(yàn)材料：樣品B、待染色的干蘑菇、堿性品紅。
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^人工染色的蘑菇與樣品B做比較，檢驗(yàn)樣品B是否為染色蘑菇。
實(shí)驗(yàn)步驟：（1）把堿性品紅倒入水中稀釋，調(diào)制出比例適當(dāng)?shù)娜旧珓?/p>
（2）把待染色的干蘑菇放入調(diào)制出來的染色劑里，染色20分鐘。
（3）把染好色的蘑菇從染色劑中取出，放入電熱鼓風(fēng)干燥箱里烘干。
（4）將人工染色的蘑菇浸泡后與實(shí)驗(yàn)樣品B浸泡的反應(yīng)做對(duì)比。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：通過染色蘑菇泡水后的反應(yīng)，與樣品B做對(duì)比，我們可以發(fā)現(xiàn)染色蘑菇被水浸泡后，顏色是呈均勻狀散開的，水底無顏色沉淀；與樣品B被水浸泡后的反應(yīng)不一樣；并且樣品B浸泡時(shí)，散發(fā)出的清香宜人，并無異味。
參考資料 >
正紅菇的生長(zhǎng)環(huán)境研究 - 中國(guó)知網(wǎng).中國(guó)知網(wǎng).2021-07-07
灰肉紅菇. 中國(guó)大百科全書.2024-08-04