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來源：互聯網

漢源花椒，又名“貢椒”，中國四川雅安漢源縣特產，其果粒圓大、油囊鼓實、芳香醇麻、色澤殷紅，有“川味之王、川菜之魂”之稱。

“漢源花椒”歷史悠久，已有兩千多年的栽培歷史，自唐朝元和年間就被正式列為皇室貢品，不間斷進貢時間長達1097年。1978年，漢源縣縣被列為四川省唯一的“花椒生產基地縣”。2001年，經國家林業局批準命名漢源縣為“中國花椒之鄉”。2012年5月，該縣還專門成立了花椒局，與四川農業大學、四川省農科院、四川大學華西醫院合作開展科研項目及新產品研發。2015年，漢源花椒栽植總面積為8.52萬畝，其中“貢椒”主產區宜東片區4.1萬畝，清溪片區1.66萬畝，兩大連片主產區占全縣總面積的67.7％、總產量的85.5％。截至2023年3月，漢源花椒種植面積穩定在1.36萬公傾，鮮花椒產量2750萬公斤以上，綜合產值達42億元，培育花椒加工企業14家，其中國家級龍頭企業1家、省級龍頭企業3家。

漢源花椒及其加工產品曾獲得“中國花椒之鄉”“國家地理標志保護產品”“四川省著名商標”、部省優產品、消費者最喜愛產品、“中國國際農產品交易會金獎產品”“四川省天府十寶”市場占有率“中國第一”等省級以上榮譽稱號70余項。?

歷史沿革

劉徹元鼎6年(公元前111年)平定西南夷后，以漢源縣盛產黎椒而置黎州郡。唐元和年間(公元806年～820年)，漢源花椒被列為皇室貢品，至清光緒二十七年(公元1901年)免貢，列貢時間長達1000多年，因此漢源花椒有了“貢椒”的美名。

1978年，中共四川省委在重慶召開多種經營會議，明確規劃漢源為全省唯一的“花椒生產基地縣”。1990年，全縣新發展花椒屬645萬多株，總株數達到1958.5萬株，掛果樹1000萬株，花椒總產量達132.1噸。1995年，全縣發展花椒生產的重點鄉、村、組中，年產花椒達到5000公斤的鄉有17個，2500公斤的村9個，500公斤的組84個，花椒生產專業戶不斷涌現。2000年，漢源花椒生產已遍及全縣40個鄉鎮，主要產區宜東、三交、清溪、梨園、建黎、西溪等鄉鎮海拔1100～1800米的中高山地區，形成了宜東、清溪兩大花椒生產基地，總產量占全縣的74.9%。

2001年，經國家林業局批準命名漢源縣為“中國花椒之鄉”。2005年2月，國家質量技術監督檢驗檢疫總局審查通過“漢源花椒”原產地域產品保護，樹起了“漢源花椒”的優良品牌形象；當年全縣花椒達7萬畝，1800萬株，總產量954.9噸，是1957年的9.4倍。2012年5月，該縣還專門成立了花椒局，與四川農業大學、四川省農科院、四川大學華西醫院合作開展科研項目及新產品研發。今年6月，漢源縣原產的“漢源無刺花椒”和“漢源葡萄青椒”，被四川省林木品種審定委員會認定成為四川省優良品種。2013年，漢源縣花椒種植面積達10萬畝，干椒產量1549噸，產值1.39億元；花椒產業實現工業產值3.01億元。

2015年，漢源花椒栽植總面積達到8.52萬畝，其中“貢椒”主產區宜東片區4.1萬畝，清溪片區1.66萬畝，兩大連片主產區占全縣總面積的67.7％、總產量的85.5％。2017年，漢源縣全縣花椒種植面積12.32萬畝，花椒產業成為漢源縣中高山貧困地區脫貧致富的有效途徑之一。

2020年“漢源花椒”被列入中歐地理標志合作和保護協定產品保護名錄；2021年漢源縣獲批創建國家地理標志產品保護示范區，并納入國家地理標志運用促進重點聯系指導名錄；2022年“漢源花椒”的拓展升級品牌“漢源貢椒”地理標志證明商標獲準注冊。2022年，漢源縣鮮花椒總產量達5513.14萬斤(折合2.757萬噸)，一產產值7.34億元。

2023年，漢源花椒被列入2023中國品牌價值評價區域品牌（地理標志）百強榜單，綜合品牌價值達60億元。截至2023年3月，漢源花椒種植面積穩定在1.36萬公傾，鮮花椒產量2750萬公斤以上，綜合產值達42億元，培育花椒加工企業14家，其中國家級龍頭企業1家、省級龍頭企業3家。

產品特征

花椒品種

漢源花椒、漢源無刺花椒、漢源葡萄葉青椒、高腳黃、無刺野山椒、茂汶花椒、野山椒。

作物特點

漢源花椒果實上多有并蒂附生的1～3顆小椒粒，俗稱“娃娃椒”。其果粒圓大、油囊鼓實、芳香醇麻、色澤殷紅。

產品特點

?漢源花椒為純陽之物，富含對人體有益的固醇與不飽和有機酸等，具有極高的藥用價值。漢源花椒千粒凈重14.5克左右，其含油多、香氣濃純、麻味足、無怪味，是重要的食品調料，果皮種子也可入藥。

生產過程

選品

漢源花椒主要選擇向陽處的植株中結實色好，隔年結果不嚴重，品種純正，樹勢健壯，產量高，無病蟲危害的盛果期植株，作為采種繁殖的母樹，供實生繁殖的種子。

栽培

漢源花椒用于嫁接的大紅袍花椒砧木苗，需采用生長旺盛，樹齡壽命長，抗病蟲能力強，嫁接親和力好的藤椒、高腳黃、大紅袍、青椒等品種的種子單獨育苗作砧木苗。

品控

漢源花椒成熟時間，因品種、氣候、立地不同而異。一般在“三伏”之后到“立秋”之間。當紅椒品種果實色彩全部著色變紅，進入成熟期后，果皮上的“油胞”（油腺）突起，呈半透明狀，種子完全變為黑色或黑褐色時，表明花椒果實已充分成熟，是采收的最佳時期。采摘過早，果實色澤淡、香氣少、麻味差，晾曬干后閉口椒比例大；采摘過遲，果實易脫落，或在樹上開裂破口集水后變色發霉，油分揮發大，椒皮呈黃褐色（椒農稱黃三鲞花椒），嚴重影響商品價值。

分布范圍

漢源花椒主產于四川省大相嶺泥巴山南麓，最好的貢椒出自漢源縣北部泥巴山地區的建黎鄉（古名牛市坡，為牛馬牲畜貿易集散地）。根據漢源花椒志，漢源縣有清溪花椒生產基地、宜東花椒生產基地、三交花椒生產基地、富鄉花椒生產基地。

生產銷售

生產情況

漢源縣依托漢源花椒省級種質資源庫和漢源花椒省五星級現代農業園區，與四川省農科院、四川農業大學、四川省植物工程研究院等14家科研院所建立合作關系，建立“政府+企業+院校”新型合作機制，改造低產花椒林2.5萬畝，建成9個萬畝億元示范區，引進國內外優良花椒品種83種，培育本土優良品種7個，保持全縣花椒種植面積穩定在20.4萬畝，全縣花椒良種覆蓋率達100%。投入資金3.7億元，打造全國最知名的花椒集中加工園區，大力實施產業集群轉型升級行動，與阿里云深度合作，將甘溪壩食品加工園區打造成全國最知名的花椒產業集中加工園區。園區入駐企業近20余家，已建成組裝式冷藏庫29座，花椒熱風烘干房143座，年加工鮮花椒超過3.5萬噸，產值超20億元，占全縣花椒產業鏈綜合產值的50%以上，園區漢源花椒油產量占全國大紅袍花椒油產量的70%以上，其中五豐黎紅占30%以上，成長為全國最大的花椒油生產加工龍頭企業。

專用標志使用

在漢源花椒原產地域范圍內的生產者，如使用“原產地域產品專用標志”，須向設在當地質量技術監督局的漢源花椒原產地域產品保護申報機構提出申請，經初審合格，由國家質檢總局公告批準后，方可使用漢源花椒“原產地域產品專用標志”。

銷售情況

縣供銷合作社

1952～1983年，國家實行計劃經濟和農業合作化時期，全縣花椒生產單位為農業生產合作社和農村人民公社的生產隊。花椒購銷經營由縣供銷合作社聯合社和延伸到區鄉的供銷合作社統購統銷。1983年以后，改供銷社統購統銷為國家、集體、個人多種所有制并存和“農戶建基地，基地聯公司，公司搞加工”多種經營形式并存的花椒產、供、銷一條龍，農、工、商一體化的產業化經營模式，形成靈活多樣的經營格局。供銷合作社仍然是加工生產經營的主體。

農民專業合作社

2008年后，為適應國家實行由計劃經濟向市場經濟的轉變，椒區普遍由農民自愿合作，2008年1月建立了全縣第一個農民花椒專業合作社──清溪鎮燕山紅貢椒農民專業合作社，參加農戶由243戶逐步增加到349戶。隨后，山有、貢椒園、黎紅、宜椒、旭河、香妹子、羊圈門等農民花椒專業合作社陸續成立。2015年底，全縣有農民花椒種植專業合作社34個。合作社為主體承擔本椒區花椒的生產、干制、銷售的經營實體組織，并同供銷合作社聯合社、花椒加工廠和花椒銷售中心等聯姻，完善“產、供、銷一條龍，農、工、商一體化”的產業鏈，向政府扶持，龍頭企業帶動，椒農廣泛參與，社會服務全程跟進的產業化轉型發展模式，形成多元化的花椒產業格局，漢源花椒經營方式實現了由原供銷合作為主，向農民專業合作和加工企業為主的轉變。貢椒園花椒種植專業合作社。

漢源花椒交易中心

漢源花椒交易中心是經四川省政府金融辦批準，由天府商品交易所、漢源縣4家國有企業和1家民營企業共同組建的國有控股企業，是國內首家及最大的花椒及調味品實貨貿易的交易平臺和場外衍生品交易的結算平臺，是漢源縣“互聯網+特色農業+金融”的重要平臺，是天府商品交易所全國唯一的調味品交易交割的專業平臺，是天府商品交易所“一所多中心，一縣一平臺”的重要戰略部署。公司于2015年12月25日成立。主要運營模式是“電子商務+現代物流+供應鏈融資”。交易中心以“電子商務”為核心，搭建高效、公開、公平、公正的電子商務平臺；以“現代物流”為依托，為花椒等調味品流通提供“一站式”物流服務；以建設新型“供應鏈融資”模式，為相關企業提供資金支持。2016年4月13日，首個交易品種—漢源花椒開始掛牌交易。首期交易品種主要包括漢源鮮花椒和干花椒的現貨、預售等7個合約。截止11月23日，成交金額累計約8億元。

再加工產品

漢源花椒油

選取成熟，紅透、油足的花椒，浸泡于高熱優質菜油內，再煎沸淋制而成。這種花椒油，色紅、麻香，椒香撲鼻，營養價值高，使用方便，是拌制涼菜、烹飪調味的佳品。

花椒粉加工

取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火烘炒，一邊炒一邊不停的翻攪；或用炒貨機在120°C左右溫度下炒制5～8分鐘，取出自然冷卻至室溫，用以“麻”味當頭的火鍋底料八十年代初花椒油廠收購加工漢源鮮花椒，用80～100目粉碎機粉碎，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為花椒粉成。

花椒籽油加工

漢源花椒籽含油脂27～31％，作為花椒生產中的副產品，具有開發價值。加工花椒籽油采用干榨浸出或直接浸出法提取油脂。民間加工食用花椒油。

花椒酒

漢源花椒精釀啤酒選用優質原料，以水、麥芽、啤酒花及花椒提取物為原料，經過前發酵、后發酵、超臨界CO2萃取、調配制而成，并采用現代先進的生產工藝和生產設備，運用精湛的無菌操作技術和發酵技術，將麥香、酒花香、麻香發揮到了極致。

其他

以花椒為主的復合調味產品30余種，研發花椒用于心血管病治療的藥用價值，萃取花椒芳香油。

價值影響

花椒不僅是常用的調味品，而且還是一味中藥，有祛濕散寒的功效。漢源縣縣大力發展以花椒為核心的調味品加工產業，2019年，漢源有花椒加工企業13家，企業總產值8.36億元，形成了以加工漢源花椒為主的甘溪壩食品工業園區。園區企業堅持自主創新，研發了漢源花椒油和以花椒為主的復合調味產品30余種，還積極與四川大學華西醫院合作，研發花椒用于心血管病治療的藥用價值，萃取花椒芳香油、制作花椒酒等，深度研發和挖掘花椒的價值。此外，漢源縣還鼓勵在銷售中依托淘寶、京東集團等網絡交易平臺，采用“互聯網+特色農業+金融”的模式，近兩年，漢源縣僅花椒線上交易額便超過10億元。漢源縣擁有“黎紅”“漢達”“大自然”“豐和”“豐收”“皇室”“川味魂”等一批知名品牌，為促進貧困人口就業增收發揮了積極作用。

漢源花椒以其在最適宜的土質氣候、綠色環境，人工栽培已有2300多年歷史，熟化程度高，并以子母連蒂的“娃娃椒”有別于其他產地花椒。經測定，漢源花椒在全國花椒品種中芳香油含量達8.56％，遠高于其他產地花椒，其灰分含量僅4.18％，遠低于其他產地花椒；香麻味最醇正，無其他怪異味。

產品榮譽

參考資料：

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