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來源：互聯網

竹葉花椒（Zanthoxylum armatum DC.），又名山花椒、白總管、萬花針等，為蕓香科（Rutaceae）花椒屬（Zanthoxylum）的一種植物。竹葉花椒原產于印度次大陸至亞洲，經過引種栽培，阿根廷東北部，北高加索地區也有該物種。竹葉花椒適宜亞熱帶氣候，少量可適應熱帶和高原氣候，在中國常見于低丘陵坡地至海拔2200米山地的多類生境。

竹葉花椒是一種落葉小喬木，莖枝多銳刺；小葉對生，葉面稍粗皺，通常披針形；花序近腋生或同時生于側枝之頂；花被片形狀與大小幾乎相同；果紫紅色，有微凸起少數油點，單個分果瓣徑4—5毫米；種子徑3—4毫米，褐黑色，花期4-5月，果期8-10月。

竹葉花椒在食品加工、生活用品、制藥以及農業生產等行業應用廣泛。其果實含油豐富，生產的藤椒油常用作食材烹飪[rèn]的香料和調料，在化妝品、芳香療法等領域作為添加劑。竹葉花椒本身含有的檸檬烯、桉樹腦以及一些萜[tiē]類物質，對于某些動物具有毒性，可以作為理想的殺蟲劑及醉魚劑。根據《中華本草》記載，其果實可入藥，具有溫中燥濕，散寒止痛，驅蟲止癢的功效。

竹葉花椒的果也是一種芳香性防腐劑，古代用花椒來防腐“癖邪”是有冊籍記載的。且中國湖南省長沙市郊馬王堆西漢軟侯（公元前477-前177年）古墓出土文物中有4個繡花香囊都裝有本種的果、種子，果梗和刺。

親緣關系

研究人員分別用SRAP、SSR、RAPD等分子標記技術從分子水平上證明竹葉花椒與花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）的親緣關系更近，而翼柄花椒（Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.）與它們關系較遠。這個結論也與傳統以有無萼片、花瓣之分的形態學證據是一致的。

分類

中國大面積栽培的花椒物種主要有竹葉花椒和花椒兩種。竹葉花椒和花椒根據其果皮顏色，通常將竹葉花椒和花椒分別定義為綠花椒和紅花椒。而竹葉花椒和花椒由于其芽變頻率高，栽培歷史長和分布廣泛等原因，導致竹葉花椒栽培品種非常復雜，容易混淆。四川農業大學葉萌教授等人在四川省青花椒的產地采集標本上千余份，經過大量調查及植物分類專家楊光輝教授的鑒定，確定其拉丁名為竹葉花椒，當前在市場上銷售的商品“青花椒”或“青椒”主要為竹葉花椒。

竹葉花椒中又以九葉青花椒（Zanthoxylum armatum var. novemfolius Hong Ping Deng）和頂壇花椒（Zanthoxylum. planispinum var. dintanensis）兩個變種最為出名。九葉青花椒首先在中國重慶市的江津區被發現，并且在重慶、四川和貴州省被廣泛栽培。

形態特征

竹葉花椒為落葉小喬木，高3-5米。

莖

莖枝多銳刺，刺基部寬而扁，紅褐色，小枝上的刺勁直，水平抽出。

葉

竹葉花椒有小葉3-9片、稀11片；小葉對生，通常披針形，長3-12厘米，寬1-3厘米，兩端尖，有時基部寬楔形，干后葉緣略向背卷，葉面稍粗皺；或為橢圓形，長4-9厘米，寬2-4.5厘米，頂端中央一片最大，基部一對最?。挥袝r為卵形，葉緣有甚小且疏離的裂齒，或近于全緣，僅在齒縫處或沿小葉邊緣有油點；小葉柄甚短或無柄，小葉僅背面基部中脈兩側有叢狀柔毛，或嫩枝梢及花序軸均被褐銹色短柔毛。

花

竹葉花椒的花序近腋生或同時生于側枝之頂，長2-5厘米，有花約30朵以內；花被片6-8片，形狀與大小幾相同，長約1.5毫米；雄花的雄蕊5-6枚，藥隔頂端有1干后變褐黑色油點；不育雌蕊墊狀凸起，頂端2-3淺裂；雌花有心皮3-2個，背部近頂側各有1油點，花柱斜向背彎，不育雄蕊短線狀。。

果實和種子

竹葉花椒的果呈紫紅色，有微凸起少數油點，單個分果瓣徑4-5毫米；種子徑3-4毫米，褐黑色。

物種分布

竹葉花椒原產于中國四川洪雅及印度次大陸至亞洲，經過引種栽培，阿根廷東北部，北高加索地區也有該物種，在中國范圍內，主要分布于山東、海南、臺灣、江蘇、西藏、廣東、廣西、貴州、四川、云南等地區，常見于低丘陵坡地至海拔2200米山地的多類生境，石灰巖山地亦常見。從全球陸地植被分類區劃上，竹葉花椒分布區均跨越了熱帶雨林帶（亞洲）、亞熱帶常綠闊葉林帶（亞洲、大洋洲）、亞熱帶常綠硬葉林帶（歐洲）、溫帶混交林和溫帶落葉闊葉林帶（北美洲）；從氣候區劃分來看，其主要分布在亞熱帶，少量分布在熱帶和高原氣候區；從地形地貌來看，主要在四川盆地、長江中下游平原、云貴高原，丘陵坡地或山地。

生長習性

竹葉花椒適宜亞熱帶氣候，少量可適應熱帶和高原氣候，最冷季均溫最小值高于0℃，喜溫，喜光，喜強淋溶土、高活性強酸土、紅砂土、黑鈣土、低活性淋溶土等土壤類型，其普遍生長平均海拔在2000m以下，只有少部分生長在海拔3000m左右的地區?；ㄆ?-5月，果期8-10月。

繁殖方式

竹葉花椒多數為雌雄異株，且絕大部分植株為雌株，少數植物為雌雄異花同株，個別植株上存在少量兩性花，雄花有逐年增多的趨勢。竹葉花椒的胚胎學結構表明其繁殖方式一般為無融合生殖，此外，雄花產生的花粉可能還有利于無融合生殖（即雌花不需要授粉就可以完成生殖過程且形成的種子還具萌發生長成植株的能力）產生的果實的生長。

栽培技術

育苗方式

播種

竹葉花椒和花椒屬其他植物類似，由于其種子具有一層透水性差、堅硬的種皮，且可能含有抑制發芽的物質，因此大多數種子需要經過處理才能萌發。但研究表明，播撒的竹葉花椒種子出苗率不到10%，且部分壽命較短，給生產上帶來了許多不利因素，制約大面積應用推廣。

組織培養

竹葉花椒的無菌葉片為外植體，通過間接器官發生技術，建立了一套有效的竹葉花椒離體繁殖體系。將外植體在補充有噻苯?。═DZ）液體木本植物培養基（WPM）處理24小時，并溫育在TDZ和乙酸（NAA）增強的混合WPM上誘導愈傷組織，再用吲哚-3-乙酸（IAA）和赤霉酸促進再分化，將再生植株種植在土壤填充的塑料袋中，適當馴化，隨后置于陽光下。

扦插

從4-5年生的健康竹葉花椒植株上截取15cm的腋芽新鮮枝條，將枝條切成2-3節段，并去除所有葉片，用新鮮制備的1%波爾多混合物（氫氧化鈣和硫酸銅）對插條浸泡10-15分鐘進行表面滅菌，再將插枝條插入椰糠或由沙子、土壤和堆肥混合而成的混合型溫室基質中，保持溫室溫度和相對濕度分別保持在20~25℃和75%左右。此外，適當使用吲-3-丁酸處理腋芽可提高扦插枝條的根長，芽長和生根數。

定植

竹葉花椒的幼苗生長到 30~45cm高、徑粗0.5cm 以上時，可進行定植。定植時剔除機械損傷嚴重的、須根較少的和有病蟲害的幼苗。竹葉花椒一般選擇在春季和秋季定植，但秋季優于春季，定植前一個月左右應先施足底肥；由于竹葉花椒根系較淺，應當采用深挖、淺植的方式定植；樹形可以采用自然開心形或者杯狀形等。

植株管理

定植成活后，樹干僅保留上部3~6個側枝，并左右排開。樹冠郁蔽前，可在行間間作其他植物，以耕代撫；郁蔽后注意除草，土層不能深挖，以防傷根。定植后翌年起，修枝整形（修去病蟲枝、交叉枝、細弱枝），促進枝梢健壯均衡，通風透光。修剪時間一般在果實采收后進行。

為盡可能的滿足采摘需求，降低采收成本，提高采收效率。在中國四川、云南省等地區開始采用枝采方式作為花椒的主要采收手段。尤其在云南地區提出“四三二一”栽培技術。即“四臂平展樹形”，在樹體主干上保留4個主枝，其余主枝全部剪除；“三肥兩剪一調節”，采用 3 次施肥 2 次修剪及使用植物生長調節劑的技術。

病蟲害防治

竹葉花椒病害主要有銹病、流膠病、煙煤病等，蟲害主要有蚜蟲、紅蜘蛛等。銹病是危害最嚴重的病害，銹病的病原菌為花椒鞘銹菌，可用粉銹寧和代森錳鋅對全株進行噴霧處理；對于蚜蟲等蟲害可采用化學藥劑殺滅，同時及時移除、燒毀病死枯枝。

用途

食用營養

竹葉花椒的葉片、果實等各部位提取物化學成分差異大?？勺鳛橄懔虾驼{料，在川蜀地區的菜系經常使用，如其果皮曬干后作為中國傳統的調味料，可用于炒菜、煲湯等，尤其在川菜中應用廣泛。此外花椒果皮生產的副產物——花椒籽，可用于生產花椒籽油、花椒籽蛋白產品等。

醫療藥用

竹葉花椒作為油料作物，可提取制成化工類精油，在芳香療法等領域迅速發展。竹葉花椒還具有巨大的藥物開發潛力，有抗菌、抗氧化等效果。根據《中華本草》中的記載，竹葉花椒的果實可入藥，具有溫中燥濕，散寒止痛，驅蟲止癢的功效，可用于治療腹冷痛，寒濕吐瀉，蛔厥腹痛，齒牙痛，濕疹，癬。

工業用途

竹葉花椒本身含有對于某些動物的毒性成分，可以作為殺蟲劑。通過水蒸氣蒸餾等到的竹葉花椒精油含有大量萜烯類物質，對白紋伊蚊和致倦庫蚊均有明顯的致死作用，且作用速度快；竹葉花椒中的醋酸香茅、α-烯、百里香酚、香芹酚和α-松油醇對廄蠅（Stomoxys calcitrans（L.））的乙膽堿酯酶（AChE）產生強烈的抑制效應，以此防治廄蠅。印度研究者Ramanujam等指出，竹葉花椒也可以作為殺魚劑，可通過非競爭性地抑制魚類的Mg2(+)-ATP酶（ATPase）活性，從而殺死肉食性呼吸鲇形目（Heteropneustes fossilis）。竹葉花椒果實生產的精油，在食品工業、化妝品工業、芳香療法等領域作為添加劑得到了廣泛的應用。例如，利用精油制作臘腸、快餐面等加工品。

植物文化

峨眉山藤椒是峨眉山的原生物種，其作為竹葉花椒的一種很早就與佛教飲食文化結緣，被稱為“清心油”。詩人李白以“白云寺外藤藤樹，根根藤上綴慧珠。老僧識得真面目，當做佛家清心油”的詩句稱贊藤椒。

產業發展

竹葉花椒在尼泊爾地區種植廣泛，幾乎每年能從尼泊爾的半山上采集850到1100噸竹葉花椒種子。其在尼泊爾的Salyan、Surkhet、Jajarkot、Dailekh、Acham和Kalikot地區進行商業生產。在20世紀80年代之前，尼泊爾的竹葉花椒市場營銷存在易貨體系，主要與印度進行貿易。20世紀80年代后，1公斤干竹葉花椒的價格為1.8尼泊爾盧比。該價格從1985年的9尼泊爾盧比/公斤持續上漲至2018年的800尼泊爾盧比，并在2019年開始降至650尼泊爾盧比/千克，2020年降至375尼泊爾盧比。

竹葉花椒的芳香油具有廣闊的國際貿易市場。尼泊爾90%的精油交易到印度和歐洲國家，而只有10%在當地消費。精油價格約為6500尼泊爾盧比/千克。據2015年統計，每年從尼泊爾向海外市場出口250公斤帖木兒油。

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