海南粉，又稱腌粉，是海南省最具特色的小吃之一，屬于海派菜。該小吃起源于海南島北部，流傳歷史悠久，在?？谑?/a>、定安縣和澄邁縣等市鎮居民中較為普遍，是節日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。海南粉口感軟糯，味道酸甜可口，具有多味濃香和柔潤爽滑的特點，能刺激食欲，多吃不膩。喜歡吃辣的人可以將海南粉與辣椒醬搭配，口感更加豐富。在食用海南粉時，如果剩余少量粉，還可以加入熱騰騰的海螺清湯或者用香蔥煮的清蔥湯，使味道更加豐富，回味無窮。海南粉的主要原料是大米和番茨粉。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
食品介紹
用大米、番茨粉為原料制成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜、竹筍 及酸菜等輔料，拌制而成。
入夜，酒店、食店及臨時設檔的大排檔組成一條頗為壯觀的食街。沿路爐火熊熊，氣蒸熏，吸引著一批一批來宵夜的食客。他們三三五五圍桌而坐，或家人，或朋友，邊侃邊吃。形成?？谑?/a>的一大人文景觀。臨街攤檔獨具特色，讓人在品嘗海南粉的同時，領略街頭風景。酒店“食街”干凈、幽雅、熱情而周到的服務，令你感到和諧、舒適。年輕情侶攜手到酒店“食街”里吃海南粉，邊品嘗邊細語，情意綿綿。
海南粉其白如雪，其細如絲（與馳名的桂林米粉、云南過橋米線相比，其纖細的程度是上述米粉所不能比擬）。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、小磨香油、酸菜、香菜、竹筍等。正因為海南粉的細，所拌的料才能入味，經拌均后其味醇香撲鼻，余味無窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯或者用西亞火蔥煮的清蔥湯，鮮香無比。也可將湯倒進裝海南粉的碗里，更加鮮美。
百聞不如一嘗，海南粉名不虛傳，細細咀嚼，異香撲鼻，醇香滿腹，余味無窮。吃后滿口醇香，越吃越愛吃，越吃越想吃，越吃越覺得好吃。海南粉之所以頗受人們歡迎，不僅僅是它的醇香可口，更主要是它具有一種獨特的氛圍，這是一種食文化的內核。人們在品嘗它的同時，去尋覓先人的足跡，弘揚華族文化。
歷史由來
海南 粉（狹義）是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工稻米粉為業。由于生意好，拜師學藝者眾多，海南粉便遍布全島?！?a href="/hebeideji/6328844124210286632.html">正德瓊臺志》記載，當時全島共有121個較大的墟市，都設有海南粉加工作坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫?？陔绶?。
海南粉有廣義和狹義之分。廣義的海南粉可分為粗粉和細粉，其包括了抱羅粉（因盛起文昌市的抱羅鎮得名）、靈山粗粉（在海口市靈山鎮一舉成名）、后安粉（源于萬寧市后安鎮）、陵水酸粉、澄邁粉、加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯，撒少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生仁等即成，叫做“粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。而狹義的海南粉指的就是這類“腌粉”。我們日常中所指的海南粉通常是狹義的海南粉——“腌粉”。
以 往，海南粉是海府地區傳統小吃。當地人將海南粉當早餐吃，當正餐吃；平常吃，過節吃；自己吃，待客吃。就象廣州市人請朋友上自家時常說：“到我家鍋巴茶！”一樣，海府人說的是：“上我家吃粉！”。
入選十大美食
在結束的香港人最喜歡的海南省旅游產品評選中，海南粉、清補涼、熱帶果肉食品等海南特色美食入選“香港人最喜歡的海南十大美食”。這是南海網記者10月8日從海南省旅游委獲悉的。
“香港人最喜歡的海南十大美食”依次為海南文昌雞、東山羊、加積鴨、文昌抱羅粉、和樂蟹、臨高乳豬、海南雞飯、海南粉、琳瑯滿目的熱帶果肉食品、夏日清補涼。
香港特別行政區是海南省主要的入境客源市場，為了加大海南旅游對香港的宣傳促銷力度，擴大香港的客源市場份額，讓更多的香港人了解海南特色旅游產品，深化瓊港“一程多站”式合作格局，吸引更多的香港市民及訪港外國人到海南旅游，海南省旅游發展委員會與香港《文匯報》聯合舉辦的首屆“香港人最喜歡的海南旅游產品”評選活動于7月1日在香港正式拉開帷幕。
評選活動從7月1開始至9月30日結束。在香港文匯報、文匯網上同時推出，歷時3個月時間。評選活動共分為六個系列，分別選出了香港人最喜歡的海南省國際品牌酒店、本土品牌酒店、高爾夫球場、景點景區、美食等各十個，旅游市縣五個。
制作工序
食用時，抓適量凈粉條于碗（碟）中，依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁，牛肉于絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調勻后便可進食。
將大米（不限量）用沸水燙過，再用清水浸泡30小時后磨成米漿，裝入布袋和尚擠壓成含水量50%的干漿，用沸水煮至半熟，放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿，再裝入布袋中加重壓，濾出純凈米漿，去除米渣、雜質，加入少量番茨粉，攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻后瀝干，即成粉條。
制作要領
首先 制作粉條，操作與細粉相仿，但程序簡單得多。其二備制靚湯：主要用豬、牛骨熬煮，湯滾時把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出。
著名小吃
海南粉，在繼承傳統的腌制方法的基礎上，吸收了外來文化，其味比原來的鮮美得多。上市吃海南粉成了?？谑?/a>人夜生活中的一大樂趣。經營海南粉生意的攤檔在海口星羅棋布，頗具名氣的有海秀大道、西門市場、南門市場、義龍街、大同里、月朗新村，水巷口等等。
參考資料 >
妙不可言 滋味海南粉(圖).央視網.2023-12-01
“五一”游海南丨海南這些非遺美食，你打卡過幾種？.今日頭條.2025-09-09